每天吃那种厚实的吐司面包会感到厌倦，我特别喜欢的牛角面包已经很长时间没享用了，恰巧我购置了一个大尺寸的新烤盘，用它一次能和面400克，烤一整盘也不会觉得在消耗过多能源。
立刻行动，抓住时机，尽管气候比较热，不过一闻到整个屋子弥漫着烤面包的香味儿，我马上就感觉精神了。
这台搅拌设备作用很大，先调好原料比例，倒入机器当中，面团很快就变得非常细腻柔软，之后就要依靠个人技巧了。需要说明的是，这种羊角面包是用普通面包材料塑形而成的，并非源于丹麦酥那种层次丰富的羊角可颂。前者几乎不含黄油，后者则通过黄油形成多层结构，刚出炉时外层香脆里面柔软；所以这两种食品在外观和味道上有着明显的区别。
这个牛角面包属于个人珍藏，首次对外分享，制作比例得当，出师率相当高，烤制完成的牛角面包质地非常细腻，层次分明，可以徒手撕开享用，风味与口感不输专业面包店，家中的亲友都赞不绝口，您稍加观看就能掌握，按照步骤操作一整批，确保尝过一次就停不下来，简直想要每天吃上两个。
【牛角小面包】
新良面包粉有400克，干酵母是4克，盐重5克，细砂糖取30克，奶粉用了25克，鸡蛋提供了55克，炼乳添加了20克，凉水倒了180克，黄油准备了40克，表面还涂了点蛋液
数量：9个
烘烤：上火180度，下火200度，15分钟
制作过程：
所有食材均已备妥：新良面包粉，干酵母，盐，细砂糖，奶粉，鸡蛋，炼乳，凉水，黄油。
将除黄油之外的所有食材放入厨师机揉面桶，我使用的是长帝厨师机，首先以2档将食材初步搅拌成团，接着改用3档继续操作，直到面团变得柔软，并且能够用手拉出较厚的薄膜，此时再加入黄油。
先以最低速度将黄油充分混入面团，随后切换至高速继续搅拌，当面团既不贴附桶壁也不粘连时，质地应呈现平滑细腻且带有亮泽的状态，取一小块面团尝试拉伸，若能形成半透明且富有韧性的薄膜即达到标准。
面团从容器中取出，用手揉圆，然后置于一个较大的密封盒内，盖上盖子开始进行第一次发酵。
当面团体积膨胀到初始尺寸的两倍到两倍半时，用手指蘸取面粉，在面团表面中央位置轻点出一个凹陷，如果该凹陷保持稳定，既不向内坍塌也不向外恢复原状，则表明面团已经完成发酵过程。
面团取下，置于操作垫，稍加按压释放内部气体，然后称量并均分为九份，接着单独将每一份塑造成近似水滴的形状，等所有形状都做好后，再把这些水滴形面团进一步拉长，用保鲜膜覆盖，静置十至十五分钟。
拿一块面团，用手边敲打边拉长，然后用擀面杖从中间向两边分别压薄，形成细长的等腰三角形；面片越长，卷出来的卷叠数越多。
从宽处向顶端卷起，松紧适度，沿边卷制，确保面皮紧贴无隙，末端的尖角用手轻拉使其变薄，将封口压在底部，牛角包便制作完成
制作牛角包时，完成一个就放到不粘烤盘上，按照烤盘的尺寸来排列，数量多时可以堆叠成紧密的形状，这种摆放方式虽然经过二次发酵后两端会有些粘连，但不会波及整个面包的整体结构。
生坯直接放进烤箱，让它自然发酵30分钟，体积会变成原来的1.5到2倍大，这时候，在表面涂上一层鸡蛋液，烤箱开始预热到200度。
把牛角包的半成品放进已经加热好的烤箱中间层，上面温度调到180度，下面温度设为200度，烤15分钟（虽然屏幕上显示18分钟，但我实际提前了3分钟就把它拿出来了）；具体的时长和温度需要根据自家烤箱的性能来适当变动。
烤好的面包搬到通风处，等它摸起来不烫手了，就能够装入袋子存放，可以直接吃，也能够用作做汉堡的底饼。
【苹果叨叨叨】
将小面团揉成细长的水滴形状，静置一段时间后，压扁成细长的等腰三角形就很简单了；面片越长，能够卷的圈就越多；若希望牛角形状细长，就应该把三角形的宽边压得更宽，如果想要牛角短小圆润，就应该把宽边压得更短一些。
2. 烤的时间和温度视面团大小、自家烤箱的实际情况来调整。
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