牛年必备！低糖无负担的牛角面包做法

新春佳节即将来临，制作一款无糖且轻松的牛角面包来应和气氛吧！这款面包制作起来非常简单，成功几率很大，外壳酥脆，内里松软，风味有点类似咸味面包。使用海氏i7风炉烤箱，在最后五分钟开启风炉功能，可以使颜色分布更加均匀，刚出炉时表面更加酥脆，香气也更浓郁！

准备食材

高筋面粉：150克

中筋面粉：100克

鸡蛋：1个（去壳约50克）

水：115克

细砂糖：20克

鲜酵母：9克（或干酵母3克）

海盐：3克

黄油A：20克（面团用）

制作步骤

除盐和黄油之外，其余材料全部置入厨师机搅拌碗，先揉成表面细腻的面团，接着再加入黄油和盐，继续揉至面团质地均匀。这种面包面团不会过于粘腻，无需追求形成极薄的手套膜，搅拌完成后的面团温度最好维持在26℃上下。

和面直到表面平整，静置一段时间，环境温度维持在28度上下，放置半小时左右。面团膨胀不会太明显，质地变得松软，拿起来几乎看不到气孔，切成六块，各自揉成圆形，蒙上保鲜膜稍作休息十五分钟，接着再捏成胡萝卜样继续休息十五分钟。如果赶时间，可以直接塑成胡萝卜状，还能节省一个休息步骤。

取一块面团压平，先将其较宽的一端展开，宽度在16至18厘米之间，接着用一只手固定面团底部，另一只手握着擀面杖向下延伸，使其长度达到50厘米左右。翻转过来进行修整，双手协调一致，从较宽的一边开始向内卷制，确保卷曲过程保持均匀对称，然后将两端的边缘延伸拉长，向上弯折并调整成合适的形态。

面团平均铺在烤盘上，放进发酵箱，温度设定为38度，湿度调整到75%，保持25到30分钟进行发酵。发酵完成后，用手轻轻按压面团，它能够迅速恢复原状，无需发到原来的两倍大小。取出后，在表面喷些水，再撒上白芝麻进行点缀。黄油切成每块约4到5克的大小，然后每个牛角形状的面包里面都放一块黄油。

烤炉需先升温至210度，然后置于中间层，采用上下火200度模式，烤制时间控制在16至18分钟，临近结束时启动热风循环。

这种面包趁热时最为美味，若隔天食用，可在面包表面洒些清水，然后以170摄氏度温度放入烤箱，烤制6至7分钟，其风味即可接近新鲜出炉的状态。

快来试试这款简单又美味的牛角面包吧！