大家有送过蛋糕吗？为什么送的蛋糕会坏？

各位好，我先生从事美团众包工作，目前刚起步，经验尚浅，还算是新手。前天他送外卖时遇到了一件情况。他承接了一笔路程较远的订单，单费大约三十元，因为距离较远，配送的是一件体积不大的蛋糕，上面点缀着新鲜草莓。我在东北，现在正值严冬，气温大约零下二十度左右。他丈夫说，蛋糕是在一栋居民楼里取的，并非正规的糕点铺子，取蛋糕时，对方还特意叮嘱他，蛋糕不能放在电动车的脚踏板上，以免损坏，他丈夫表示不可以，于是把蛋糕放进车尾的快递箱里，那个箱是自己在淘宝上购买的，并非美团提供的，随后他骑着电动车正常行驶在路上，途中并未遇到剧烈颠簸。抵达目的地准备送餐时，他掀开后备箱盖子，发现里面的蛋糕状况不佳，奶油部分化开，草莓也散落出来。我们对此感到十分不解，并非夏季时节，为何这个蛋糕在冬季会变质？倘若遇到此类情形，是否只能接受损失，没有其他补救措施？