摘要：中秋节还没来临，那些历史悠久的手工坊月饼已经花样翻新，刚出炉香气四溢的新雅现烤点心，您品尝过吗？
中秋将至，南京路步行街新雅粤菜馆门前，再度呈现人头攒动的景象——排队等候现烤的鲜肉月饼出炉。饕客们钟情于这外皮酥脆、内馅丰腴、滋味甘美的风味！更有老者拎着行李，“采购”后带回家与亲友分享。
有人认为，新雅月饼蕴含着家的气息，那熟悉的甜美醇厚之感，总与充满亲情的温馨团聚相伴相随，让人难以忘怀，每次品尝，都会激发对团聚的深切怀念。在“千里共婵娟”的时节，怎能缺少新雅月饼的相伴？
新雅“四大金刚”，匠心经典
广式月饼里，椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁这四种最受欢迎，人们常称它们为“四大金刚”。确实，能获得这个称号，全靠岁月的考验和大家的喜爱。这四款也是新雅月饼的畅销品种，一直稳居销售前列，充分说明了这一点。
行家们认为，要评判哪家广式月饼更出色，不妨先尝一尝椰蓉月饼，这种月饼最能彰显广式月饼用料考究、制作精细的优势，同时也是衡量月饼师傅手艺高下的重要标尺，新雅的椰蓉月饼，选用了来自东南亚的未加工细椰丝，又配以炼乳和黄油，经过精心翻炒，才能制成既有香气又带韧劲的椰丝馅料要制作出色泽金黄的椰蓉，保持椰香和奶香，还要让口感油润细腻，过去这个工艺必须使用炒椰丝的专用紫铜锅，因为铜锅受热均衡，不容易烧焦变黑。如今虽然进入了科技化时代，已经改为用蒸汽锅来炒制，但是制作椰蓉馅料这一步，依然需要具备十年以上铲蓉经验的师傅才能掌握。制作椰丝需要根据季节变化，不同环境下炒制也有技巧，这要求技艺精湛的师傅在遵循配方标准的同时灵活调整，还要防止月饼在烘烤时出现馅料爆开的情况，新雅品牌的月饼深受许多老顾客喜爱，他们常常先品尝椰蓉部分，这种口感宜人，带有浓郁奶香的月饼，每一口都让人感受到来自南洋的独特风味，实在令人着迷。
新雅豆沙月饼，享有极高的声誉。它是四大名品中的佼佼者，其独特的豆沙调制方法，堪称行业内的独家技术。新雅豆沙月饼采用海门大红袍出产的优质红豆，这种红豆表皮光滑，颗粒饱满，富含淀粉，是制作豆沙的理想选择。经验丰富的制沙匠人运用二十年的手艺，采用传统工艺流程，先是将干豆煮熟，接着去除表皮，然后甩掉多余水分，再提取沙粒，最后收集豆沙，这样制成的豆沙色泽乌黑光亮，质感油润，味道清甜，口感细腻顺滑，这便是新雅豆沙月饼美味的关键所在。新雅的糕点匠人每年都会改进配方，既维持了豆沙月饼的经典风味，又契合了当代人的喜好，并且持续在传统基础上进行革新，探索豆沙月饼更多新意。今年，他们推出了桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼新品种。
新雅研发的陈皮细沙月饼，堪称新雅的月饼经典之作。新雅精选的新会陈皮，是岭南地区的珍品，同时也是广东饮食文化中不可或缺的元素。新雅粤菜馆秉承广府传统，在中秋月饼的制作中将陈皮和豆沙相结合，形成了别具一格的独特口感，陈皮豆沙月饼不仅美味可口，更承载着当地文化与历史传承的深厚内涵。这个月饼的外皮呈金黄色，皮和馅的比例是两比八，非常理想，打开后可以看到里面装满了红豆沙，咬一口，豆沙的甜味非常适宜，陈皮的甘甜气息让整个月饼都变得清爽，陈皮的味道和传统红豆的口感交织在一起，让人体验到了全新的味觉享受。
不得不提新雅的莲蓉月饼，它选用湖南产的“寸三莲”，颗粒饱满、味道清新甘甜，充分展现了制作者的匠心。新雅莲蓉的莲子比例很高，散发出明显的莲子香气，在制作过程中，必须使用纯净花生油，并且要反复进行打浆、研磨莲子、提炼莲蓉等工序，才能得到这种“入口即化”的细腻口感。掰开月饼，莲蓉呈现半透明状如同轻纱，馅料色泽金黄宛如满月，吃起来口感柔软且甜而不腻。
新雅顶级五仁月饼，一个上乘的五仁月饼首先得外形规整无破损，打开外包装要有酒香散发出来，咬一口饼身要紧实，咀嚼时各种果仁的香味充满嘴里，吃完后酒香和果仁的余味能持续很久。坚果类食材如核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻等的搭配，经过酱香型白酒的融合，散发出别致的香味，各种不同的果仁呈现出各异的味觉体验，回味无穷，能够领略到这种风味的，可能源于味觉的逐渐成熟，也可能是人生经历了起伏变化……
创新思路 古籍研新味
近些时候，新雅在推陈出新之余，也在着力发掘传统风味。五仁月饼领域存在国家层面的规范，地道五仁月饼因此获得众多购买者的青睐。新雅的技术人员查阅了诸多古籍，耗费了两度春秋，参照现今的食材条件进行还原，以优质五仁月饼为根基，成功推出了备受顾客追捧的蚝皇五仁金腿叉烧点心。这种月饼既维持了五仁月饼中果仁分布清晰的特色，又融入了新雅品牌的叉烧元素，还带有火腿的独特香气，整体口感咸香适口，余味略带甜意，肉料占比超过百分之三十。特别之处在于，从原料加工到和面、制皮、包馅、成型等环节均采用传统手工工艺完成，自今年上市以来广受好评，特别是受到年轻群体的青睐。
用心制作 现烤现吃
品尝现烤月饼注重即时性，尤其是鲜肉月饼。享用鲜肉月饼的至高境界，在于出炉瞬间无论何处都要立刻品尝，无需顾及体面，即便在街边也要趁热咬上一口。新雅鲜肉月饼之所以广受欢迎，关键在于味道出众、制作精良、选材严谨。这种月饼的独特之处在于它的酥皮制作工艺，这种酥皮是由水油面团混合烘烤而成，面油水的比例是五比一比二，需要技艺精湛的老师傅手工反复操作，包括揉捏和醒面等环节，才能精确控制，使饼皮层次清晰、非常酥松，容易掉屑，即使买回家隔夜再加热，酥皮依然保持酥脆且层次分明。
制作鲜肉月饼不仅要求手法精准，还须遵循严格的食材挑选规范，包括肉馅的肥瘦搭配比例，以及先后加入葱姜水和调味品的步骤，这些环节都需特别注意，同时，肉馅的捶打力度也极有讲究，必须由技艺精湛的老师傅反复捶打，这样肉馅才能变得更为细腻柔软，并且更加容易散发出汁水。最后完成烘烤环节，烘烤完成的月饼香气四溢，外皮层次清晰，口感酥脆易碎，咬开时会散发出甘美丰腴的汁液。
首创口味 创新不断
新雅首创的腌笃鲜月饼，是一种现烤点心，自2016年推出以来，一直备受现烤月饼爱好者的推崇。新雅将上海人钟爱的腌笃鲜口味融入月饼制作，显示出其对消费者口味的深刻理解。虽然腌笃鲜月饼的味道与腌笃鲜相近，所用的鲜肉、咸肉、笋丁等食材也大致相同，但腌笃鲜月饼的制作过程却比腌笃鲜更为复杂。要消除腌肉过咸的问题，需要先让腌肉完全泡水，然后进行蒸制并自然降温；竹笋在冰箱冷冻至零下两度后取出，切成小丁，这样形状分明的笋丁能带来更丰富的口感。温热的鲜汤包裹着酥脆的表皮在口中扩散开来，汤汁四溢，满嘴的鲜美气息，令人回味不止。
新雅的早茶氛围在上海广受欢迎，每天早上六点就有食客排队等候入场。今年，新雅将现烤月饼与茶点传统相结合，向顾客推广地道的上海饮食文化。新推出的现烤叉烧月饼，精选肉质鲜嫩多汁的五花肉作为原料，经过主厨的独特腌制和烘烤工艺制作而成。刚出炉的现烤叉烧月饼，内馅甜度适中，饼皮干燥松脆，包裹着浓郁的肉汁，口感丰富，令人十分满意。此外，还有香辣牛肉馅和蟹黄虾仁馅的点心，非常值得品尝。对于偏爱甜食的，不妨试试桂花酒酿月饼，作为烘烤系列里唯一的甜味产品，实在不容错过。
便捷美味 在家DIY
月饼味道很棒，不过并非每个人都能抽出空排队购买，假如想要在家中陪伴家人享受亲手制作鲜肉月饼的乐趣，新雅品牌近些年推出了冷冻生胚产品，这种生胚既可以在新雅的实体店铺里买到，也可以在全市范围内的各大超市选购，或者在网络上通过新雅食品在天猫开设的官方店铺进行购买，供应的品种包括有鲜肉月饼、腌笃鲜月饼以及藤椒鱼月饼等。一种烤炉，一个平底锅，或者一个热风烤箱，二十分钟就能制作完成，使用方便，口感有保障，让人在家中也能享受到刚烤制好的月饼。