中秋佳节将至，市场角逐白热化之际，哈尔滨众多“老字号”凭借悠久传承和卓越特质，备受顾客青睐。这些饱经沧桑而根基稳固的“老字号”，不仅彰显着精良的制作水准，更寄托着公众对传统风情的眷恋与怀念。如何让“老字号”重焕生机？近期，相关媒体人员前往哈尔滨数家“老字号”机构，深入挖掘其长盛不衰的奥秘。
跨界联动 与新消费“交朋友”
最近举办的2024哈尔滨马拉松活动，一度成为网络热议焦点，活动期间，哈尔滨老鼎丰食品有限公司（简称老鼎丰）与中国乔丹合作推出的运动鞋造型的合作款冰棍非常受欢迎，参赛选手和当地居民纷纷购买、并在社交平台上分享。
联名款冰棍
这是一次有益的跨界合作探索，让大家看到了老鼎丰的新面貌，给企业带来了显著的声誉提升，未来我们将继续深化品牌联合的实践。哈尔滨老鼎丰食品有限公司市场部部长朱晓宇表示。
老鼎丰的成功在于其不断革新的经营理念，这种理念使其能够持续发展，经久不衰，而与其他领域合作只是其众多创新尝试中的一个方面。
老鼎丰在哈尔滨享有极高知名度。这家店铺始建于1911年，至今已走过百年历程。其传统风味始终保持着原汁原味，同时不断研发推出创新产品。作为国家级、省级及市级三级老字号品牌，老鼎丰名副其实。
九月份第十日，媒体人员抵达老鼎丰靖宇路主要店铺，发现将近三百平方的场所内顾客极多，各类食品货架前均有众多顾客等候。
今年6月14日，是老鼎丰完成从公有企业向私有企业转轨的二十周年。二十年来，老鼎丰从一家普通的公有糕点作坊，成长为本地同领域贡献税款最多的私营企业，商品种类也从开初的两百多种，增添到现在的上千种，公司更是多年保持盈利状态。这是朱晓宇所介绍的。
店内摆放的大月饼
一家传统品牌，其商品特色和制作手法的稳定，是延续其经营的根本，然而当前新兴的零售业态，让购买者的行为习惯发生了显著变化，因此这些品牌在宣传策略方面，也必须顺应社会的发展趋势。
老鼎丰的商品原先主要通过实体店销售，为了满足各类顾客的购买偏好，我们近些年着重改进了店铺的特色建设，针对不同店铺的地理位置和主要服务对象，设置了旅游区门店、居民区店铺、购物中心点等多样化的购物环境，取得了显著成效。朱晓宇表示，老鼎丰靖宇街店今年六月刚刚进行了改造，店铺的规模比从前几乎翻了一番，不仅售卖的商品种类更加繁多，还增设了可供用餐的场所，让顾客能够边吃边聊，同时也有地方稍作休憩，如今这里已经成为中华巴洛克文化景区里一个备受青睐的游览地点。
老鼎丰的商品现在可以通过所有销售途径购买,不仅是在直营店铺,公司还和众多在线平台联手开展网络销售,同时在抖音直播带货方面也获得了相当可观的业绩。
求变出新 坚守中开辟“新赛道”
九月份十日，于2024年黑龙江省特色旅游商品及第二届黑龙江礼物选拔大赛颁奖典礼中，哈尔滨裕昌食品有限公司（简称裕昌食品）荣获了最受民众喜爱奖项。
遇见裕昌食品人事行政主管于善明，他正带着获得的奖项回来。步入裕昌烧鸡中央大街分店，一股明显的酱香气息立刻充满四周，许多顾客正持续不断地前来选购熟食产品。
中秋将近，民众购礼需求增大，探亲访友时，裕昌食品是理想的选择。眼下，超百家分店里的熟食产品十分抢手，厂家正全力赶工制造。据于善明透露，裕昌烧鸡中央大街分店每日光顾者数量在300到500位之间波动。
市民选购熟食
一说到裕昌食品，首先想到的就是他们的烧鸡，一谈到裕昌烧鸡，很多人就会联想到它的创始人，人称“烧鸡大王”的焦裕昌。
1981年，焦裕昌刚满22岁，就在集市上支起简易摊位，成为当地首批自主经营商贩之一。他经过反复斟酌和反复比较，对配方进行了数十次改进，最终选定二十多种有益身心的中药材。接着又经过多次试验和细节调整，焦裕昌终于研发出肉质酥烂、香气扑鼻的烧鸡。这种烧鸡很快声名远扬，焦裕昌也因此被称作“烧鸡名家”。
2000年，焦裕昌创立了哈尔滨裕昌食品有限公司，这是一家现代化企业。经过43年的发展，该公司从最初的家庭式手工作坊，逐步演变成如今拥有众多连锁店、资产规模达上亿元的大型食品集团。这家企业不仅从事食品生产，还负责销售业务，并且积极开展科学研究工作。
传承经典品牌必须保持根本不动摇。没有根本，革新就失去根基；没有革新，根本就失去目标。经典风味必须延续，因此在原料和手法上我们坚持本真，不惜代价。于善明表示，四十三年来，裕昌食品始终坚守诚信标准，总是将顾客的健康安全放在首位，从而获得了广泛信任。
裕昌食品车间
如同天平的两极，一极是“固守本真”的执着，另一极的“追求革新”同样不可或缺。
裕昌食品紧跟发展趋势，自2015年起研制针对年轻人身体状况与偏好的创新食品，核心是鸡肉制品的即食轻食，借助线上线下一体化销售模式，以及实体店与网络平台相结合的策略，在国内市场全面拓展，实现了企业整体业务覆盖全国的目标。二零二一年，裕昌食品研制出风味独特且无强烈刺激感的陈皮辣卤鸡肉食品，开拓了鸡肉类休闲食品的新市场，在经营模式上，企业与头部网络名人、演艺界人士建立合作关系，迈入网络直播行业，成为食品行业率先进入该领域的品牌。
今年，我们于京地开设了裕昌食品的售卖网点，实际运营状况令人满意，这为公司的全国性扩张，特别是进入主要都会区，构建了稳固的根基。
文化传承 打造消费市场“新势力”
九月十日，正值教师佳节，老厨家研发了新式桃李锅包肉，专赠店内教师，广受赞赏，反响热烈。
老厨家，是外地游客到哈尔滨时必去的餐饮场所。据推算，今年夏季旅游高峰期，仅老厨家总店和中央大街分店，每天接纳的访客就有三至四千人。
到这边用饭感受十分愉快，不但可以品尝佳肴，还能探访饮食文化场馆，知晓饮食相关的沿革，真是满载而归。青岛访客许女士表示。
所有外来客人，我都领他们去老厨家用饭，见识一下哈埠菜的由来，品尝一番当地佳肴，这里充满文化气息，非常地道。市民李宇兴奋地表示。
老厨家堪称龙江地区的百年老店，在哈尔滨有着悠久的经营历史，其锅包肉更是闻名遐迩。据老厨家第四代掌门人郑树国讲述，他的太爷爷郑兴文曾是清朝末年哈尔滨道台府的膳食总管，他以精湛的鲁菜技艺为根基，融合了南北方不同的饮食偏好，并针对接待外国使节的需要，对菜肴进行了改良和革新，最终创造了锅包肉这道经典菜式。此后，这门手艺便在郑家代代相传，最终在哈尔滨开设了老厨家饭店。
市民就餐
传承技艺的同时，文化传承同样重要。2014年，郑树国借助“餐饮融合文化”的模式，于友谊路店建立哈尔滨首个博物馆式体验餐厅，开创了餐饮消费的新潮流，令更多食客在就餐环境、文化氛围、感官体验等方面获得满足。今年四月末，郑树国于道里西三道街兴建了城市饮食文化博物馆，使访客得以在品鉴佳肴之际，全方位体验哈尔滨的地方特色。
这家新店总面积为1800平米，博物馆的陈列区域有500平米，里面陈列着清朝末期家族流传下来的旧式牌匾、老式餐具、老式食谱，还有中国最早的一张可旋转餐桌，以及八十年前制作油炸冰棍的器具。郑树国表示，在中央大街这种地价高昂的区域，公司自然期望能赚取更多经营收益，不过向外界宣传地方文化，对于改善城市声誉也能起到积极作用，这种做法预计能产生诸多附加好处。