临近节日了，各种美味佳肴渐渐摆满了餐桌，年味越来越浓了。因为吃得过于油腻，开始渴望一些能够去油排毒的食物。家里还剩下两包多余的谷物面包预拌粉，每种的分量都不算多，因此我打算把两种粉掺和起来，烤两个不含黄油的面包，至少尝试一次，以免白白消耗能源。
这种面粉十分省事，直接取用即可，因此并不需要什么高深技巧，无法衡量出使用者的操作水平。
为了让它们与之前的几个在外观上有所区分，我特意调整了它们的形态，事实证明，这样的改变效果显著。而且，这些欧式面包同样具备表皮酥脆、内里松软的典型特质。
-------【多谷黑麦欧包】-------
黑麦乡村专用面粉有370克，发芽谷物专用面粉有260克，常温下的凉水有380克
【数量】 2个
【温度】 中下层，蒸汽烤，上下火195/200度，30分钟
【制作】
原料备齐，有谷物面包粉和常温下的清水；面包粉属于预先调配好的混合物，除了谷物成分和坚果之外，还掺入了盐和干性酵母；使用时只需将水倒入其中，然后进行搅拌即可完成。
面粉与水一同倒入和面容器中，起初用慢速使材料结合成团，若感觉粘附容器壁，需暂停并清理几下，持续搅拌直至面团显现韧性，取一小块试之，可拉出较厚薄膜状态即达标。
面团揉成光滑球状，置于容器之中，覆盖食品膜，置于温湿环境进行基础发酵五十分钟；倘若使用发酵柜，可将温度调整至二十八度，湿度设定为七十五。
4. 面团是原来的2倍大；
面团置于台面上，轻轻敲击以去除内部空气，然后分成四等份，每份重八十克；剩余部分则均等分成两份，各自搓成圆形。
把小面团一个一个地压扁成圆形，直径必须足够大，能够完全包住那个大面团，在面皮中心涂上一点点食用油，边缘部分要留出空白。
7. 将大面团光滑面朝下，面皮将面团包裹住；
在面团表层撒入少量面包专用粉，借助分割工具在表面刻出米字形纹路，确保切割深度足以穿透面团表皮。
在发酵箱或烤箱中进行二次发酵，使其体积膨胀到原来的两倍大小，如果使用发酵箱，可以将温度调节为35度，湿度设置为85%。
放入已经预热的烤箱中下层位置，采用上下火模式，温度设定为195度或200度，烘烤时间持续30分钟，刚开始放入烤箱时，借助烤箱的“蒸汽烘烤”功能喷射蒸汽两次。
11. 出炉后稍晾凉，手撕或者切块食用均可。
【苹果私房话】
我使用的是多种谷物混合的预调粉，也可以自行调配比例，在高筋面粉也就是面包专用粉里掺入黑全麦粉、干果、杂粮、调味盐和活性干酵母，制作面包时无需添加黄油，将面团揉至出现基础薄膜状态即可完成。
烤箱不具备水蒸气功能，能够通过烤箱中放置烘焙石提前半小时预热，等面包的半成品放入烤箱时，向烘焙石上浇些水，就能形成水蒸气。
3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及面包的大小来调整。
以温情烹调佳肴，以专注捕捉温馨瞬间；借助朴实手法，展现食材本真滋味。我是Meggy跳舞的苹果，先前担任了十八载英语教育工作者，而今身为“为爱下厨房”的居家烹饪爱好者、美食内容创作者、合作撰写美食文章的专家、营养健康指导者、ACI国际认证的营养学专家。在日常生活中接触各种调味品时，内心逐渐变得温和，也更加领悟到“相伴”是人生最珍贵、最核心的财富。
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