潮新闻客户端 通讯员 钟敏
夏季的余热还未完全消退，中秋的气息已经透过大街小巷里月饼的香气弥漫开来。萧山区河上镇的傅氏桔红糕非遗工坊、阿钟食品加工坊，还有进化镇的味益食品作坊这些老字号月饼店，已经正式进入了月饼制作销售的旺季。
这些凝聚着几代人心血的小型手工作坊，不仅传承着经典的风味，更在萧山区市场管理机构的引导支持下，借助标准化升级、规范化管理，使传统月饼摆脱了街巷的局限，成为节日里备受追捧的美食。
傅氏桔红糕非遗工坊：
老手艺里的时令巧思与规范底色
在萧山区河上镇徐同泰广场，傅氏桔红糕非遗工坊的月饼香味很早就散播开来。傅建良是河上镇最早制作月饼的师傅之一，他坚持传统手艺，同时也在市场监管部门“阳光作坊”建设思路的带动下，逐步改进经营方式。“往年要等农历七月过后才动工，今年是闰六月，提前七天就动手了。傅建良谈到，动工之前，市场监督管理部门的相关人员特地前往他家，查看了物资购买记录簿，告诫他必须关注时令食品的鲜活程度。
这家作坊制作的月饼秉承了苏州地区的传统做法，但在包装和制作环节更加注重标准化管理：部分产品采用油纸进行包裹，适合含有百果、椒盐、豆沙等传统甜馅的款式，这些馅料的原料排列有序，并且每种都标明了进货时间；另一些则是使用硬纸盒进行封装，主要用于盛放保质期较短的鲜肉月饼，盒子上明确标注了制造时间和保存条件。
当前并非馈赠佳节的时段，光顾的多是乐于品尝试吃的邻里。傅建良摆出制作材料——称作百果月饼（亦称五仁月饼）的糕点，里面核桃仁、冬瓜糖等配料都达到了食品安全规范；至于椒盐月饼，其咸味与香气的调配已多次调整，以便让味觉体验保持一致。
五仁月饼的口碑在网络上存在争议，然而在傅建良的工坊中，这种以酥皮包裹的风味始终没有中断供应，这得益于相关监管机构的不断支持。
早些时候，相关人员曾指导我们如何妥善保存食品样本，以便在出现状况时能够迅速查明原因。现在，傅建良在构思新的营销方式：在中秋节前夕，许多商家前来选购礼品盒，他将月饼与店铺的特色产品桔红糕搭配，并且事先向监督管理机构征询了包装设计的意见，以保障符合食品包装标识的规范，让传统的风味在满足标准的同时，更能吸引年轻群体的喜好。
阿钟食品：
品质出圈的网红店，一天卖出六七百筒月饼
萧山区河上镇江家桥的几处私人建造的房屋之中，隐藏着因网友在社交网络上发布信息而广受欢迎的阿钟食品制作场所。这家经营近三十年的月饼制造企业，在最近三年间声名鹊起，周边地区的美食爱好者经常特意驾车前来等候购买，而市场管理机构的现场协助，是其维持良好声誉的关键因素。
作坊的出售处左边，明显张贴着分类目录和食品制作许可登记材料，16元、20元、25元三个价位涵盖了甜味和咸味，其中干菜肉馅、榨菜肉馅的月饼最为出名。我们的鲜肉月饼需要即时烘烤即时售卖，保鲜时间不长，数量多的话都要提前预定。老板娘不停忙碌着，一边包着月饼，一边交代，凌晨四点买来的新鲜猪肉，都保存了卖方的相关证明，方便监管部门检查；五点钟开始工作后，所有工作人员全程穿着工作服和帽子，这是监管机构对“小作坊标准制作”规定的常规执行。现在虽然没到旺季，阿钟食品每天也能售出六七百盒月饼，白板上还登记着两百盒的预定记录，店里到处都是用油纸包裹的月饼。“不论生意好坏，精心制作月饼、严格遵守标准才是头等大事。”老板娘表示，食品监督机构会时常来视察制作场所，从食材保存到烘烤火候，都会提供建设性意见，因此他们即便成了热门品牌，也能始终维持产品的高水准。
味益食品作坊：
曾经卫生不达标的小作坊，如今变身“阳光作坊”
萧山区进化镇，味益食品作坊在当地居民心中有特殊地位，是中秋节期间不可或缺的食品供应点。这个在乡镇经营多年的小型加工厂，起初因设备陈旧、卫生标准不达标，导致销售遇到困难。负责人表示，过去作坊仅是自家厨房简单改造而成，面粉和馅料随意堆放，卫生状况难以满足要求，这让顾客感到担忧，也让他们十分焦虑。情况开始转变，得益于市场监督管理局提供的“阳光食品作坊”建设指导。
属地市场监管部门多次派员登门进行指导，味益食品作坊依照标准化的生产规范，对内部空间进行了重新布局，分别设置了原料存放区、面团加工区、馅料调制区、烘烤环节区、冷却与包装环节区，有效防止了不同工序间的相互污染；同时配备了洗手消毒设施和紫外线消毒灯具，以保障生产环境的洁净卫生；在墙面不仅张贴了原材料进货记录簿和生产作业指导书，还公开了“浙食链”的识别码，顾客通过扫描该码即可了解食品的原料出处以及相关检测数据。如今邻里来购买月饼，只需扫描浙食链码，便能实时查看来料及制作流程，因此大家吃得更加安心，店铺营业额也显著提升。该作坊制作的月饼，依旧传承了进化镇的独特风味：百果月饼中融入了当地晾晒的冬瓜糖，鲜肉月饼则采用镇内屠宰场当日提供的肉类，这些本地原料的来源都有严格监管，相关机构也会提供支持。临近中秋一个月时，工坊进入额外生产阶段，不仅照常销售实体店产品，也承接邻近乡镇的集体采购，更吸引了杭州市区居民特意跑来购买。“得益于监管机构的扶持，我们传统的风味获得了官方认证，因此能够持续发展。”负责人深有感触地表示。
杭州萧山老月饼：
街巷烟火里的“中秋记忆”与监管守护
萧山地区以及杭州市内，除了傅氏食品加工厂、阿钟食品加工作坊和味益食品作坊之外，还有众多规模较小的传统月饼铺子。这些店铺通常没有特别引人注目的门面，却依靠纯正的风味，承载了许多人关于中秋节的美好回忆。而市场监管机构一直依照《食品小作坊通用卫生规范》执行工作，借助“阳光作坊”、“名特优小作坊”的推广活动，有效解决了小作坊现场管理复杂、员工良好习惯难以形成等问题，促使小作坊从“乱、差、弱”转变为“优、精、美”。
这些老字号月饼铺子，不仅保存着过去的传统风味，更在管理支持中完成了升级：由简陋手工坊转变为规模化制造，由缺乏标准转变为程序化作业，由邻里买卖扩展为广受好评。它们通过自身努力，让萧山的中秋特色超越街坊范围，变成许多人心中温馨的团聚象征，这一切都得益于相关机构对传统佳肴延续与食品品质的双重保障。
（图片由杭州市萧山区市场监管局提供）