近期，月饼已经全面上架销售，今年的月饼销售旺季正式拉开帷幕。月饼不仅是市民饮食文化的一个构成，还从过去的思乡情怀转变成了当下的便捷食品。每年临近月饼节时，上海众多食品公司和传统品牌都会对月饼的制作技术和内馅进行改进和开发，给经典的老式风味增添新的特色。
本期的《上海会客厅》节目，在新闻晨报播出，我们关注上海食品企业和众多老字号今年推出了哪些新产品，这些创新品种具体有哪些？面对越来越丰富的月饼选择，上海市民普遍偏爱的口味有哪些？
月饼全线上市，鲜肉月饼最“卷”，还有辣酱油口味
自9月1日起，淮海路上的光明邨大酒家正式开展月饼销售活动，其中包括传统鲜肉、百果、枣泥、豆沙以及蟹粉月饼，此外今年还推出了藤椒牛肉这一创新口味。
光明邨大酒家门口的排队市民
光明邨在店门口张贴新的告示
光明邨于入口处发布了最新通告，旨在顺应民众购物欲望，将联合警方，严厉惩处破坏市场秩序的行为，自九月朔日起，每名顾客购买鲜肉月饼最多五盒，购买蟹粉月饼最多两盒。据观察者所述，此刻店铺门前队伍并不冗长，大约聚集了数十位顾客，通常半小时内即可购得新鲜出炉的鲜肉月饼。
光明邨月饼以传统平底铁锅煎制为特色，每日产量有限。制作师傅会定时掀开锅盖，翻转月饼，使其受热均衡。刚出炉的月饼，外壳色泽金黄且酥松，内里馅料滚烫且滋味浓郁。放置片刻后，风味更为理想。
师傅每在翻转饼胚
记者发现，淮海路上的长春食品商店、哈尔滨食品商店以及老大昌，都有鲜肉月饼售卖，并且都是现场烘烤、当场售卖的。
长春食品商店的鲜肉月饼也已经上市供应
每到中秋节日临近，南京路步行街的泰康食品店前总是挤满了顾客，节前时分，这家店和附近几家老字号门口排起的队伍，已成为步行街一道常见的风景线。泰康食品的鲜肉类月饼有十多种口味，包括鲜肉、榨菜、萝卜丝、蛋黄、蟹黄、小龙虾、香辣牛肉、牦牛肉、爆汁肫肝、辣酱油、佛跳墙、虾仁等，其中辣酱油口味的月饼是今年新加的品种。
位于南京路步行街上的泰康食品门店和多款鲜肉月饼
第一种到第五种是我们的传统普通类型，第六种到后面是这两年依据客户喜好，持续推陈出新的特色款式。辣酱口感的月饼吃起来，很像是炸猪排的味道。当前，肉馅月饼的竞争愈发激烈，我们依然坚持手工制作酥皮、手工包裹馅料，并且全部选用爱森肉。上海市泰康食品有限公司二分公司经理陈刚这样说明。
王家沙总店的榨菜鲜肉月饼是销售冠军
王家沙总店刚刚出炉的榨菜鲜肉月饼（9月7日拍摄）
南京西路上的老字号王家沙总店月饼已经全面发售了，王家沙的肉馅月饼有榨菜肉馅、小龙虾肉馅、黑松露肉馅、蟹粉肉馅。其中，作为主打产品的榨菜肉馅月饼销量最为突出，这款月饼曾获得首届中国金牌旅游小吃奖牌、上海金牌小吃、上海特色美食称号。
今年，王家沙调整了月饼的酥皮做法，同时，榨菜肉的馅心调料比例也进行了改善，因此，口感变得更为醇厚可口。
眼下各家月饼开始售卖，在中秋节来临前的旺季，本店现烤的月饼每日能售出两三万个。等到了月饼大量供应的阶段，我们会在首层增设烤炉。这是王家沙的一位职员透露的信息。
美新点心店的月饼均为店内自制和当日生产
威海路陕西北路口那家老牌的中华点心铺子，从清晨8点就开门了，各式各样的点心，包括月饼，都已经在柜台上陈列着了。这家店的月饼有四种口味，有新鲜的肉馅，有甜味的豆沙，有带点辣味的椒盐，还有用苔条做的独特口味，其中椒盐和苔条是今年9月才新推出的。店里所有的外卖点心，包括月饼的坯子，都是自己亲手制作的，就拿肉馅月饼来说吧，它的外皮层次分明又松脆，里面的肉馅特别鲜美，汁水也很丰富。”美新点心店经理王森林师傅告诉记者。
绿杨邨酒家的苏式月饼为店内现做
江宁路上的绿杨邨酒家，除了那款一直很受欢迎的金牌菜馒头，手工制作的苏式月饼也推出了新口味。这家店总共提供了九种现做的苏式月饼，包括苔条、百果、豆沙、枣泥、鲜肉、莲蓉蛋黄、葱油、萝卜丝、黑芝麻这些种类。值得注意的是，这九种月饼依然维持着实惠的价格，每只售价五元，和前几年的价格保持一致。根据店内人员的说法，鲜肉月饼是卖得最好的那一种。
乔家栅的三款鲜肉月饼
乔家栅老店今年又有了新花样，特地推出了三款与众不同的中秋特别版鲜肉月饼。记者在淮海中路的体验店看到了这三种中秋特别版鲜肉月饼，分别是经典口味、白肉口味和辣酱油口味。
白肉鲜肉月饼精选更柔嫩的猪肉部位，脂肪与瘦肉的搭配十分适宜，滋味更为细腻甘美。辣酱油鲜肉月饼则是将老上海的特色融入传统月饼的革新之作，辣酱油的独有芬芳和鲜肉的鲜美完美结合，选用上海人最偏爱的泰康黄牌辣酱油，轻微的辛辣更能激发肉质的鲜香，口感多样层次清晰，让人久久难忘。最让人扫兴的是，铺子里售卖的现烤肉月饼，都是按整盒售卖的，每盒装着四块，不允许单独购买。
龙华素斋新推出的咖啡果仁月饼
龙华素斋月饼现已面市销售，传统苔条果仁、玫瑰豆沙等风味广受欢迎，此外今年更增添了咖啡果仁、秋梨山楂党参松仁、当归黄芪芸沙核桃三种适合各年龄层的“新式月饼”，其中咖啡果仁是这些新品尝鲜者中最畅销的一种。
行业专家表示，今年中秋佳节定在十月六日，较往年推迟了将近二十天，并且正好与国庆节假期重合，这对所有食品公司而言，意味着月饼市场迎来了好时机，销售周期得以延长。众多企业都在积极筹备，力求在月饼销售上取得突破。
部分市民仍爱经典老味道，鲜肉月饼是上海特色
采访中记者了解到，部分市民偏爱传统月饼风味。美食家“玫瑰公主”尤其钟爱广式莲蓉、椰蓉以及纯肉月饼，她回忆说：“童年时过中秋，家里有四口人（父母、我和妹妹），月饼总是均分，每人四分之一。椰蓉馅料当时很少见且价格昂贵，爸爸会特意把这点给我们享用。”
广式莲蓉、豆沙、五仁、冰皮月饼（玫瑰公主 提供）
影评人、《爱情神话》沪语指导钱小昆同时也是个美食迷，他透露，个人更偏爱传统月饼的风味，当然，新式口味推出时也会去品尝，例如近些年走红的小龙虾、梅干菜、咸蛋黄等特色，追求的就是个“新奇”体验。经典之所以能成为经典，是因为它拥有经过多年积累的调味秘方，在口感方面肯定是最出色的。那些新奇的品种留存时间不长，或许风味尚未定型，热度便已退去。”钱小昆表示。
同济大学人文学院汤惟杰教师谈到月饼时说：他偏爱传统风味，豆沙馅和肉馅的品种，他通常在店铺看到刚出炉的肉馅月饼时，会购买几个，因为放凉后风味会大打折扣；最多还会添上宁波风味的苔菜馅款式，其他种类的月饼则不太感冒。
姜浩峰是资深的媒体从业者，同时也是美食考证领域的专家，并且担任《新民周刊》的专栏作家，他最近参与了东方卫视《双城记》的节目拍摄，在录制过程中，他谈到了自己对于月饼的见解。姜浩峰比较偏爱广式的椰蓉月饼、百果月饼，以及苏式的百果月饼，此外，他还特别喜欢鲜肉月饼。早些时候，姜浩峰撰写了《糕饼一家亲》这本书，在这部作品中，他对于月饼的描述饱含了个人的情感和回忆。
姜浩峰谈到上海人最常吃的月饼种类时表示：他感觉并没有所谓的沪式月饼这个分类，原因是上海包容性强，汇聚了苏式月饼，广式月饼，还有很多人没听说过的京式月饼，如果要挑选出有代表性的款式，他个人觉得应该是上海的广式月饼，像豆沙、莲蓉这类是很有名的品种。
如今，新鲜肉馅月饼已经成为众多食品公司和老字号不可或缺的产品，姜浩峰对此观点：上海较早时期便拥有较为丰富的猪肉资源，因此肉馅月饼得以全年销售并且即时制作即时售卖。此外，与其它广式、苏式、京式月饼不同，肉馅月饼采用即时烘烤即时烤制的工艺，让人们能够品尝到最新鲜的口感，从而成为上海烘焙行业的特色产品。鲜肉月饼并非仅在中秋佳节才售卖，上海人却热衷于赶热闹，因此每逢桂花绽放的秋分，整条街都飘散着这种饼食的气息，它也由此成为沪上的一大标志。
泰康食品的辣酱油风味月饼与其他品种的鲜肉月饼
如今月饼种类每年都有新的变化，说到上海人对于传统和新鲜口感的偏好，姜浩峰表示看法：“我认为创新主要体现在食材的更换上，最近发现一款用西班牙火腿搭配金桔的月饼，觉得挺有意思。以前有品质上乘的云腿月饼，那算是比较高级的月饼类型。现在将西班牙火腿和金桔混合制成馅料，咸中带甜又酸又香，非常入味。从这方面看，月饼只要具备内馅和外皮，就能不断推陈出新。再者，早先的说法是‘适时而食’，由于古代食材有限，只有当应季食材上市时才能制作。因此现在最关键的是食材的多样性，一旦有优质的新鲜食材，我们就可以大胆尝试。
各位市民朋友们，你们最喜欢吃哪种风味的月饼，请在节目评论区告诉我们，让我们共同交流。