上回演示了如何制作提拉米苏中的小指饼干，过程相当便捷。这种小指饼干用途广泛，不仅可以用于制作提拉米苏，单独享用也风味绝佳。它无需添加油脂或水分，是孩子们理想的健康小点心。
事实上，提拉米苏的构成成分中，除了那层薄脆的糕点，还有另一种成分同样至关重要，它就是马斯卡彭乳酪。
马斯卡彭奶酪在商店售卖时价格昂贵，而且常常断货，因此许多人决定自己动手制作，因为制作过程非常容易，仅需要两种原料。今天笋笋就来指导美食爱好者们在家尝试制作，这样既经济又划算，一旦掌握方法就无需再购买，可以节省不少开支呢。
食材
淡奶油500ml、柠檬汁30g
步骤
淡奶油倒入无水无油的锅中，开中小火煮。
煮的过程注意搅动，以免煮糊。
煮至冒小泡，加柠檬汁。
如果没有柠檬汁就用品质好一些的白米醋。
继续边煮边搅拌。
完全煮沸后转小火，再煮2-3分钟。
关火，让它冷却。
完全冷却后会变得浓稠，用刮刀翻拌可以看出区别。
取容器铺上纱布，建议多铺几层。
将煮好的奶油糊倒入纱布中过滤乳清。
若在过滤时察觉奶油糊轻易通过，即浸取液呈现奶油糊色泽，表明奶油未充分熬煮或柠檬汁量不足，需将液体倒回锅中，添入更多柠檬汁，再次煮沸并冷却浸取。
表面盖上一层保鲜膜贴面，以免冷却过程产生水汽。
压上一个重物让其沉浸的更好。
放入冰箱冷藏半天以免温度过高变质。
冷藏后取出，明显看出压的很紧实。
去掉保鲜膜，这就是做好的芝士啦。
沉浸下来的乳清可以拿去做面包或馒头，面会发酵的特别好。
把它倒出来，看起来质感就很不错。
用刮刀试下，非常细腻。
制作500毫升的淡奶油，最终收获了322克的马斯卡彭芝士，这个分量足以完成一个六寸的提拉米苏。
轻轻搅打，真是奶香浓郁又顺滑。下一期我们来做提拉米苏吧！