新手肉松卷(减糖减油版)
我是啊
这款蛋糕卷减糖减油啦 但是味道依旧好
原方子️减去了20克糖 成品不淡不甜腻
但是喜欢甜味的朋友建议20克糖
原方子️玉米油用量25克换成了牛奶
成品很好卷 但是众所周知卷开不开裂和蛋白打发有直接关系
成品好看 好吃 只是没有专用 切的不好看
新手也可以完成的
图片是我第一次做的成品图
用料
鸡蛋
5个（60克左右，没有太大要求，不要太小就可以）
低筋面粉
68克
白糖
45克
一小撮（一点点）
玉米油
25克
牛奶
93克（没有看错，多是因为我把部分油换成了牛奶）
玉米淀粉
3克
小葱
少许
沙拉酱
适量
肉松
适量
新手肉松卷(减糖减油版)的做法
牛奶，玉米油，盐，低筋面粉过筛，Z字形搅拌均匀
视频为Z字搅拌，全程都需要此手法
蛋清蛋黄要分开处理，蛋清容器必须确保完全干燥清洁。把蛋黄倒入先前搅拌好的面糊中，采用Z字形方式充分混合均匀
现在开始处理蛋白，处理蛋白前，需要将烤箱预热到160度并等待十分钟，蛋白里面要加几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，就加一些白醋，用打蛋器高速搅动，直到出现蜂窝状泡沫，然后加入三分之一白糖
高速打发至细泡状（图片状）加三分之一白糖
高速搅打至出现清晰纹路，如同图像纹理，接着掺入剩余三分之一的糖和玉米粉
最终掺入糖分和玉米粉，以低转速搅拌，蛋白需搅打至图示形态，须用工具将卷曲部分翻拌均匀，并确认面膜混合是否彻底
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，Z字搅拌均匀，如视频。
在把刚好好混合好的蛋黄糊倒入刚刚剩下的蛋白糊中，搅拌均匀。
混合均匀的面糊倒入提前铺好油布或者油纸的28*28方盘中
轻轻捶打面糊，不必追求完全平整，烤制完成时效果不明显，过度修饰，会妨碍面糊消泡过程
撒上肉松香葱️香葱要擦干水份（有人不吃葱，这块没加）
轻震两下，放入提前预热的烤箱，上下火150度22分钟
取出后，取出模具，晾凉后倒扣，撕开油布
必须等彻底冷却，否则外皮会粘在油纸上，影响观感。照片显示的就是没等凉透，表皮显得不雅观。
抹上蛋黄酱，撒上肉碎，接着用擀面杖把它卷起来，如果实在卷不好，直接切成块状也行。
最后切块就可以吃了，还可以在两头再抹点沙拉酱肉松
小贴士
1、打发蛋白的糖总共分三次加入
2、全程Z字搅拌
3、在打发蛋白前就需要预热烤箱了
4、油替换问题，不要替换，就玉米油
5、玉米淀粉起稳定蛋白作用，实在没有就算了