肉松用途广泛，可以制作肉松饼、肉松面包、肉松小贝、肉松蛋卷、肉松「青团」，也能搭配白粥食用，都是极受欢迎的美食，是难以替代的经典美味（炒饭小能手小江推荐，在炒饭快完成时加入一勺肉松，味道绝佳！）~ 下面就一起了解下，众多小粉丝钟爱的肉松制作方法吧！
分割猪肉
以猪肉松为例，需要选用纯瘦肉作为起始材料。将整块猪肉仔细分解，必须将筋络、脂肪、皮层以及所有碎骨剔除干净，这样做并非刻意刁难谁。
制作手工肉松时，需要将肉类切成片状，并非追求极薄的形态，而是采用类似下图所示的常规厚度。
生肉煮熟
接着把猪肉煮至熟透，在煮的过程中还得搅拌着，防止肉块粘连。
煮熟的猪肉，其纤维纹理清晰可见，当你咀嚼它的时候，也能体会到肉丝的质感。
有朋友好奇，肉松是靠刨丝工具弄成的吗？其实并非如此。接下来展示制作过程，再配上动态图片，就能详细解释了！
手作肉松
首先登场的是老爷爷牌手工肉松！把肉里的水分甩干，接着就得开始捶打。一个人负责捶，下手要重，另一个人负责翻，动作要准。两者配合得像打年糕似的，一下一翻，节奏感十足~
制作酱料时翻炒需要两个人协作，一个人负责翻动肉松，另一个人则要将锅边堆积的肉松刮落。
晒干后，再加入酥油，继续翻炒，纤维会膨胀。最后金黄香酥。
机器压松
制作过程需要配备连续作业的肉松生产线~回到我们产出熟肉块的环节，趁肉块尚有余温，迅速将其送入压松设备中处理。众所周知，肉类趁热食用最为美味，口感才会松软可口。一旦冷却，肉质就会变得紧实。因此，在压松环节必须确保肉块温度维持在四十度左右，否则完全冷却后，压松作用将大打折扣。
调整好图中滚筒与设备内壁的间隙，使猪肉块在碾压和搓动时，肉质纤维会断裂，变得松软。通俗地讲，这就是机器在将肉粒化小一些。
肉丝搓松
压完的肉还比较紧实，还需要倒入搓松机，继续把肉打松、搓散。
之前介绍过一种拉丝机：
后面的鱿鱼肉片要移到前面去，接着转盘式拉丝设备会迅速抓住鱿鱼，把它拽下来，正宗的鱿鱼丝就是这样被拉出来的。
但是猪肉的弹性远不如鱿鱼。部分肉类捻松设备，依靠外壳和内胆的相互作用，促使猪肉相互摩擦生成绒状物。这好比两只手反复搓捻线头，时而向左，时而向右，最终将一股线变成蓬松的、由许多细丝组成的形态（啊，摇粒面料，是你吧！）。接着便得到彻底分离的肉绒了~
初次炒制
接下来我们就要着手进行初次烹调了，先把肉末放进混合设备里，通过水蒸气进行加温，然后掺入其他成分，进行充分搅拌混合。
要加入白砂糖、食用盐、酱油、腐乳等调味调色。
拌料尤为重要，控制着加热，让肉松逐渐呈现出金黄色泽。
加热十五分钟，然后加入黄豆粉，尝到肉松变质的粉末，大概就是这个了。
这就是刚出锅又潮又香的浅黄色香酥肉末，想吃？先别急，里面水分还不少呢！
二次炒制
肉松需要继续加热以减少含水量，为了避免反复使用相同的厨具显得单调，我们决定采用更精密的搅拌设备，将初次加工好的肉松提升起来，送入煎炒容器中，注入高温油脂，通过自动调节转速的机械进行均匀翻炒。
旋转炒制完，就是品质稳定的工厂生产肉松了~
人工质检
通过人工筛选，挑出颜色或是结块不合格的肉松。
定量罐装
接着最后通过定量称重机，把肉松按照一定的分量装盒装罐~
排排坐的空盒子，空空而去，满载而归，就可以送超市上架咯~
校对：Cast + 江小丧