外皮香酥，内里韧中带软
可颂带来的满足感
足以让碳水星人开心一整天
今天先来吃5家
可颂这个词源自法语，它表示新月的形象，同时也可以指羊角面包，或者是那种形状像新月一样的面包，这种面包也被称作可颂。
制作可颂的食材并不复杂，然而制作过程却非常讲究手法，需要反复折叠多次，比如进行三次三折或四次三折等，不同的折叠方式决定了成品内部的层次，这非常能体现面包师的技艺水平。
· 一枚“好可颂”的标准
判断一个“好可颂”的品质，通常看它外表呈金黄色且酥脆，各层结构分布整齐，中心部分形成像蜂窝一样的气孔构造，吃起来外壳容易剥落，里面则保持湿润且松软的口感。
巨鹿路新设的那家面包店，归属于西餐品牌salee旗下，经营的是法式烘焙产品。店铺采用白色主体，搭配红色窗沿，整体风格颇具法式小店的韵味。
店名「sel mou」直译为软盐。
面包和汤，都是盐的另一种呈现形式——柔软的盐
插片杏仁满心可颂
这个牌子的「插片杏仁满心可颂」材料非常实在，表皮上插着上百片杏仁，排得满满当当，一点空地都没有。吃的时候，杏仁和面包屑会同时掉落下来。
内部气泡膜质地的蜂巢结构，十分绵软
中间还有半流心的杏仁奶油酱
没有咖啡，只有浓汤
店里没有咖啡，只有浓汤，sel mou 继续坚持法式家常菜系，融合了日式风味，面包泡在汤里，是冬天更合适的一种享用方式。
在上海经营了四五年以上的OUR被誉为“脏脏包的开创者”，店内各式可颂非常出色，品质同样出色。
羊打滚
每天上午十一点，我们推出的羊角包名为“羊打滚”，其创意源自北方传统食品“驴打滚”。这个点心外层覆盖着黄豆粉，呈现出一种自然的光泽感。表面还涂上了一层糖浆，因此不易变形或变软。
豆乳粉下面，还能看见分明的层次。内馅的豆乳卡仕达冷飕飕的，吃一口，酥松和甘甜融合在一起。
碱水羊角包
「碱水羊角包」内里蜂窝状结构分布整齐，十分紧实，本身具有独特的韧性，同时承袭了碱水的咸鲜风味，又带有羊角般的酥脆口感。
魔都可颂名声在外，品质出众，定能位列榜单之中，稳居前列。他们制作工艺成熟，同时也能尝试各种新颖的配方。每一份面团，都要经历长时间的低温慢发，并且经过多次的折叠处理。
AOP可颂
精致的AOP可颂，样子虽然简单，却特别能吸引人。吃第一口时，酥脆的外皮会像街边的枯叶般纷纷落下，满口都是浓郁的黄油味道。我们还试了里面夹着黄油和红豆泥的款型，食材分量很足，味道香浓但不甜腻。
另一种特色杏仁酥，每日下午三点制作，常常售罄，我们这次未能购得，但店内的核桃酥、黑松露火腿芝士卷、巧克力酥同样值得品尝。
有些羊角面包和牛角面包并非可颂类型，然而可颂可以制作成羊角或牛角的样子，这种面包在上海有家名为Paper stone的店，它隶属于美心品牌，在广东和深圳也被称作擅长制作牛角面包的店家。
这款名为Paper stone的牛角包，其夹层总数达到三十一重，提供多种不同风味，诸如焦糖口味、内含爆浆的巧克力版本等，此外还包含了小龙虾与牛角搭配以及烟熏三文鱼和牛角的组合。
焦糖牛角
这家店的牛角酥中，焦糖牛角最为畅销，在普通牛角的基础上额外涂抹了焦糖，经过烘烤后，散发出浓郁的焦香，口感更加酥脆且甜度提升，同时不易变软变形。
抹茶牛角
最外层的抹茶粉覆盖在表面，颜色像青苔一样细密，分布得十分广泛，里面包裹着的是味道很足的抹茶膏体。
NONNA的经营者是位意大利籍人士，在当地语言里“nonna”意指上了年纪的女性。每当经过那家规模不大的面包店玻璃门时，都会觉得心头一暖，有种被抚慰的感觉。
开心果可颂
意大利是开心果的发源地之一，这家店因此把开心果可颂当作特色产品。它的夹心由开心果碎和奶油调制而成，甜度适中，和酥脆的外皮、松软的内部结合得非常完美。
巧克力可颂
「巧克力可颂」同样值得品尝，它的外皮纹理分布得当，色泽非常亮丽，内部品质同样出色，小孔排列整齐，口感湿润而柔软，品尝时能感受到浓郁的巧克力与奶油味道。