烘焙市场角逐白热化，众多品牌积极求变。新加坡面包新语近期在上海开设新店，店铺以推广健康简餐为特色。该品牌还计划丰富健康食品供应，以此实现品牌布局的更新。如今顾客越来越关注食品的保健功能，健康简餐类食品备受青睐，这也促使不少老牌烘焙企业进行业务升级，开发新的产品系列。
跨界寻找新商机
新加坡一家名为面包新语的烘焙企业，近期增设了一家店铺，该店以售卖轻食为主。据北京商报消息，此店除了供应面包、蛋糕等传统烘焙食品，还推出了多种轻食简餐，例如奶油搭配鲜蘑菇的汤品、各类沙拉、土豆泥以及三明治等。店内设有开放式空间，顾客可以同时进行购物和用餐，透过透明的厨房区域，可以观察到食物的制作流程。顾客可以选择将食物外带，或者在店内直接食用。
面包新语其实已经着手探索多种经营方式的融合了。今年五月，奈雪の茶与台盖和面包新语一起创办了新企业，借助面包新语在东南亚的店铺扩张途径和经营心得，双方合力开发新加坡、泰国的茶饮行业。
烘焙领域在寻求跨界机遇时拓展业务，遭遇新竞争者的冲击，促使众多老牌烘焙企业提升消费环境和商品品质。诸如喜茶、奈雪等饮品企业，推出“饮品搭配软欧面包”的经营思路参与市场竞争，在年轻群体偏爱的休闲场合，软欧面包或小块蛋糕变成社交网络中的热门话题。
现在轻食餐厅数量激增，不论是在网络还是实体店都能找到很多。街道两旁布满了各式各样的轻食店。外卖应用上售卖轻食的店铺持续增加。不仅如此，一些知名企业也纷纷推出轻食选项，比如肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等，以此满足顾客的偏好。
以轻食切入健康消费市场
北京商报相关人士透露，专门从事烘焙业务的新加坡面包新语集团，现阶段的核心经营活动依然是烘焙领域。甜品烘焙行业同样遭遇激烈的市场竞争。这家诞生于2000年的面包新语集团，旗下囊括了面包新语、大食代、鼎泰丰、卡乐星(中国)等多个在国内享有盛誉的品牌，不过其烘焙业务在中国市场却遭遇了瓶颈。
财务报表表明，公司常规烘焙业务在二零一七年前三个季度的总收入较去年同期减少了百分之二点七。二零一七年的第四季度，净利润与去年同期相比降低了百分之十四点四，最终达到五十万元，而营业收入也比去年同期降低了百分之二，总计为一亿元五千万元。整个二零一七年度，公司的营业收入相较于去年下降了百分之二点五，接近六亿元。同时，公司旗下的烘焙品牌面包新语被多次报道在不同地区有多家经营门店停业的情况。
面包新语的烘焙经营在中国遭遇挫折，正谋求新的出路，转而涉足轻食领域。轻食市场的重要性日益凸显，美团点评发布的“消费者餐饮习惯演变报告”揭示，“追求健康饮食”正逐渐成为主流消费取向。以外卖沙拉为例，2016年健康沙拉类订单数量激增了16倍，其增长速度是整体外卖市场增速的5.3倍。2017年中国烘焙行业研究揭示，民众对健康饮食的关注度持续提高，购买意愿逐渐转向富含膳食纤维、脂肪和糖分含量较低的商品。市场偏好的转变推动相关公司积极开发创新食品，并且着力提升产品的方便程度，以此适应人们生活节奏加快的情形。
能否扭转颓势有待考量
消费习惯不断演变，人们更加在意烘焙品的味道和品质，对品牌的关注度也在提升。2017年对中国烘焙行业的研究表明，由于市场准入规定和法规体系的完善，行业参与难度加大，品牌优势明显，中高档市场成为竞争的核心。企业持续开发新物品，持续改进物品品质，推动消费格局持续改善。
中国食品行业研究专家朱丹蓬指出，由于国内民众工作和日常活动频率提升，烘焙领域在过去五年间获得了显著的发展机遇。过去三年里，中国烘焙市场展现出向高端化、定制化、个性化以及注重健康方向的转变趋势。轻食是烘焙产业发展的一个关键突破，也是其转型的核心路径，新生代消费者的观念和购物习惯持续演变，轻食在烘焙领域的市场份额会持续扩大，并且每年都会有所增加。
面包新语增设了轻食产品线，有助于公司整体经营策略和收益途径的优化。不过鉴于面包新语当前经营状况不佳、门店持续关闭的情况，烘焙与轻食相结合的经营方式能否改善困境，关键在于公司后续的执行效果。北京商业经济学会常务副会长赖阳谈到，当前众多企业的创新模式及产品竞争力，特别是部分品牌注重“健康”、“新鲜”等特色烘焙工艺，对传统烘焙品牌造成显著影响。面包新语拓展轻食市场，一方面旨在为消费者提供生活方式体验的新途径，另一方面借助这种模式，塑造品牌文化理念的一致性。新兴的简餐市场能否取得理想成效，产品水准和顾客感受是决定性因素。要吸引顾客成为忠实客户，公司必须确保食品更新颖、更具优势、更有活力，赢得顾客的认可，从而愿意不断支持该品牌。北京商报的记者是王晓然，实习记者是郭缤璐。
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