马卡龙也叫杏仁小圆饼、少女的酥胸，属于法国的特色食品。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的法国甜点，一般夹着水果酱或奶油等馅料。这种甜品烤好后，以圆形平底的壳为底，上面放上馅料，再覆盖一个半球状的上壳，构成一个圆形小点心，具有丰富的味道。
食材明细
1. 准备好原材料
2. 所有分类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）
难以筛分时，可借助勺柄碾碎混合粉末，促使它们迅速穿过筛子
4. 混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
5. 蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖
6. 然后继续搅打至硬性发泡
7. 取一半蛋白加入粉类拌匀
8. 再把剩余蛋白加入继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
9. 加入一滴食用红色素
用勺子将材料搅拌均匀，接着用工具在容器边缘刮动约十次，蛋白糊变得细腻时，拿起工具，糊状物会形成丝带状缓缓垂下。
圆烤盘放入裱花袋中，硅胶垫铺在上面，面糊从袋中挤到垫子上，形状不限。我挤得比较小，烤制完成后直径只有3厘米。用花形尖嘴，将调好的面糊装入裱花袋。
制作好的马卡龙放置在通风处自然风干，待表面触感不再黏腻，且已经形成一层略带硬度的外皮时，便可以进行烘烤，这个步骤我总共花费了40分钟时间来完成。
13. 烤箱预热先160度烤
大约经过八分钟，当面纱边缘开始卷起时，需要将角度调整为140度，直至完全成熟（此时表皮会略微呈现色泽变化），整个操作时间大约需要十二到十五分钟。
15. 取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来。
挑选两个体积相等的饼干，夹入一层奶油，再盖上另一块饼干。
17. 一个马卡龙就诞生了。
小贴士
小英子心声：马卡龙制作难度较大，费用也相对昂贵，为便于学习，每次尝试时宜采用少量制作，只要严格遵循流程，每项操作都精确到位，必能形成裙边效果，制作马卡龙时，硅胶垫最为理想，因其传热迟缓，能有效避免底部快速固化，从而容易形成裙边，玻璃纤维布也是效果相当不错的替代材料杏仁粉必须足够细腻，马卡龙才能拥有光滑的外表，因此制作马卡龙时，需要将杏仁粉和糖粉混合后过筛，这样能获得均匀细腻的混合物，如果无法购买到杏仁粉，可以考虑使用美国大杏仁，通过料理机自行研磨，不过研磨不当时容易变成糊状，所以还是推荐直接购买成品，网上有很多销售渠道。