意式马卡龙

马卡龙是一种甜品，也被称为玛卡龙、杏仁小圆饼或少女的酥胸，是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的，源自意大利。这种甜点通常在两片饼干之间夹有水果酱或奶油等馅料，外皮香脆，内里柔软。它的历史可以追溯到19世纪的蛋白杏仁饼，这种蛋白杏仁饼是在1792年于意大利的修道院中发明的。这个英文名字源自意大利语，意指杏仁酱。法国大革命期间，两位加尔默罗修女在南希镇藏身，她们烘烤并销售蛋白杏仁饼以维持生计。因此声名鹊起，被称作“蛋白杏仁饼姐妹”。后来，蛋白杏仁饼的食谱传到了欧洲的阿肯纳西犹太人手中，并成为他们逾越节的传统食品。二十世纪初，巴黎的糕点师Ladurée创造了一种工艺来展示马卡龙，采用夹层技术把香浓的半流体内芯置于两个经典饼底之间，形成独特的小圆饼，同时通过添加香料和色素以及调控湿度，让马卡龙的品质得到提升。与过去的小圆饼相比，那种甜腻、干硬、易碎的特质，如今的圆饼在外观上有所不同，它拥有外壳酥脆的口感，而内部则展现出湿润、柔软且略带黏性的质地，经过改良的马卡龙直径大概在 3.5 到 4 厘米这个范围之内，各种烹饪书籍中都能找到制作马卡龙的详细方法，然而，源自巴黎的正宗小圆饼，其色彩丰富多样，造型千变万化，以及风味组合的精妙，至今仍然吸引着众多美食爱好者的目光。现在能找到水准极高的马卡龙的城市已经非常少了，比如只有巴黎的 Ladurée，还有巴黎春天百货里的 Hugo&，以及同时开设在巴黎和东京的 Hermé，再有就是 L' Joëël。顶级马卡龙用料考究，调配精当，兼具多样风味，营造出立体口感，即使光线流转也能折射出诱人色泽。这种源自法兰西的糕点，令海内外食客趋之若鹜，几间技艺精湛的甜品铺前，常有长队等候。Hermé把三月二十日定为“马卡龙日”，这一天只售卖马卡龙，其他甜品暂停供应，同时会重新制作一些早已停产的口味，还会邀请当地罕见病组织La Fédé des一起参与活动，顾客可以免费领取限量的马卡龙，并按个人意愿将马卡龙捐赠给该组织。马卡龙存在两种制作流派，一种是源于法国的，另一种则源自意大利，因为马卡龙最初是通过意大利传入法国的，在法国开始流行