“卤”，是中国菜中历史最为久远、应用最为广泛的烹饪手法之一；卤制食品，是中国最具传统的食物类型之一。在芜湖，卤味早已深入到人们的饮食生活中。在芜湖的每条街道和每个小巷里，不论是流动售卖的小贩还是餐馆酒楼，不论是盛大的宴席还是家庭用餐，各式各样的卤制品都能轻易找到。“所有诱人的食物都可以用卤法烹饪”，可以说，卤味已经成为江城不可或缺的一种美味享受。
五香居是当地酱卤行业的翘楚，其烹饪手法的历史最早能上溯到公元1901年，已经延续了一百多年的时光，如今依然散发着诱人的香气。
这种手艺继承了皇宫派系酱料的精妙之处，参考了江淮地区的烹调方法，结合了当地百姓的腌制工艺，造就了甜度适中、咸味不重、肉质紧实、余味悠长的非凡口感，品尝时可以自行添加调味品和酸辣调料，彰显了芜湖人海纳百川、乐于接纳的地方习俗，也寄托了众多芜湖人的家乡情怀。
五香居的酱牛肉很受许多顾客欢迎，肉品质量高，滋味浓郁，香气扑鼻，品尝时还能感受到牛肉本身的甘甜，这说明在调味料的选用和搭配上非常用心。
进入新世纪后，由于芜湖人外出和外地人前往芜湖的人数激增，五香居制作的卤菜名声远播，覆盖了江苏省内的南京、常州、扬州、镇江等城市以及上海市，其味道酥软鲜香，给很多品尝过的人都留下了深刻印象，成为他们难以忘怀的味觉体验。
二零二一年，五香居传统卤菜制作技艺入选省级非物质文化遗产名录，使这项凝聚百年智慧的饮食文化珍品能够代代相传。
【 本 期 话 题 】
你心中经典的卤味小吃有哪些？