对很多人来说，「芝士就是力量」啊！
说到芝士蛋糕，人们最先映入脑海的是那种细腻的乳白色，清爽怡人，看上去就十分诱人。但近年来在社交平台上迅速走红的芝士蛋糕，却完全是另一番景象——它表面呈深褐色，带着些微褶皱，几乎没有任何装饰。这种来自西班牙的「巴斯克芝士蛋糕」，它的问世被许多人认为是对传统芝士蛋糕规则的极大挑战。
据了解，这种蛋糕最初诞生于西班牙圣塞瓦斯蒂安，该地属于巴斯克自治区，因此得名「巴斯克芝士蛋糕」。
斯巴克芝士蛋糕曾获《纽约时报》2019年最佳蛋糕称号，最初于1990年问世于圣塞瓦斯蒂安的「La Viña」餐厅。该餐厅经营约六十载，店主之子继承家业后，萌生为菜品系列补充一款甜品。他最终选择了制作芝士蛋糕，并期望这款甜点拥有浓郁丰腴的口感。
最初制作时，巴斯克芝士蛋糕的成分仅有五种：奶油乳酪、糖分、奶油、鸡蛋以及面粉。尽管这些材料看起来十分基础，但制作出的成品却与纽约芝士蛋糕有着截然不同的风味。它表面呈现深色，内里却异常轻盈且湿润。用勺子舀取时，能感受到类似踩在潮湿苔藓上的绵密触感。
巴斯克芝士蛋糕广受欢迎，吸引众多食客专程前往，有顾客在「La Viña」试吃后表示，排队购买蛋糕需要花费数小时，品尝者足迹遍布墨尔本、巴黎、伦敦、日本等地，这款蛋糕的制作方法也受到不少改良，部分厨师在配方中添加柠檬皮，也有人在里面掺入蓝纹奶酪以丰富口感。
今天视频里演示的技巧大体源自「La Viña」的成熟做法。将奶油乳酪弄软，再和鸡蛋充分混合，接着掺入用鲜奶油调好的面浆，随后只需送入烤箱即可完成。整个过程相当便捷，也无需再费神去制作蛋糕底。
制作巴斯克芝士蛋糕，体会很深，不用担忧烤糊了，只需注意别烤得不够香，否则就领会不到巴斯克芝士蛋糕的精妙之处。
普通芝士蛋糕的口感较为单一，巴斯克芝士蛋糕则层次更分明，表层经过焦化处理，散发出独特的焦糖气息，然而中心部分依然维持着卡仕达酱般的细腻质地，偶尔切开时还能看到微微流动的馅料，这种半熟的口感非常诱人，品尝前最好将其放入冰箱保存，在享用时提前取出，让其在室温中放置五到八分钟，此时蛋糕的风味最为突出，达到了最佳食用状态。
西班牙人为了防止小虫进入雪莉酒杯，常会放些面包片或火腿片覆盖杯口，这种做法在当地很常见。既然刚做了西班牙风味的芝士蛋糕，不妨试试搭配雪莉酒，观察一下究竟是芝士带来满足感，还是雪莉使人陶醉。
-巴斯克芝士蛋糕-
“ ”
低筋面粉 11g
香草精 5g
柠檬汁 10g
细砂糖 135g
鸡蛋 3颗
鲜奶油 225g
奶油奶酪 450g
“”
1- 奶油奶酪切成小片，放在温暖的地方软化20分钟。
2- 圆形烤模中铺上2层烘焙纸，减去多余的边缘尖角。
3- 软化好的奶油奶酪用电动搅拌器中低速搅打到变软。
加入白砂糖，保持中速搅拌，直至糖完全溶解，手感变得细腻。
鸡蛋分三次逐步加入，采用中速进行搅拌，每加入一部分都要确保混合均匀，然后再继续放入下一部分。
先取少量鲜奶油，与过筛的低筋面粉混合，确保没有颗粒，接着倒入剩余的奶油，继续搅拌均匀。
将调好的面糊重新置入奶油奶酪内，加入香草油和柠檬水，以缓慢速度搅拌直至均匀混合，接着进行过滤，最终注入容器中。
烤箱温度调至220度，先进行加热，然后放入蛋糕进行烘烤，持续时间为35到45分钟，取出后务必等它彻底冷却，接着必须将其放入冰箱冷藏，时长为6个小时，这样才可以享用香浓的巴斯克芝士蛋糕。
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