“今天店里坐了仨人，俩还是来借厕所的。
——嘉兴南湖畔一家经营八年本帮菜肴的饭馆掌柜，将这条动态发布之后不到十分钟，便收获了十数位同行者的赞同。
大家都懂，这不是段子，是日常。
堂食空得能听见空调滴水声，外卖骑手却在门口排小队。
表面看起来很兴旺，经营者对着电子计算器拨弄，一份红烧肉的外卖售价是三十八元，扣除平台抽成、赠送的优惠券以及送货费用之后，实际到手只有十九元，和堂食相比，每份少赚了整整二十四元利润。
房租、水电、厨师薪酬全都照常支付，月底核算时，外卖订单数量增加了三倍，但盈利却减少了一半。
减免费用的政策犹如一剂强效兴奋药，使用期间效果显著，过后则感到身体虚弱。到了2025年，美团和饿了么悄悄地减少了三分之一的费用支持，不再无偿提供流量，而"优质餐饮"的标识变成了新的准入凭证。
没有堂食口碑的店，连标签都摸不着，直接沉底。
年轻人开始往回坐了。
上周六，合肥罍街一家湘菜小馆，七点半取号排队到九点半。
老板表示，并非风味突然提升，而是顾客愿意为优质食材和良好环境多支付百分之二十的费用。
那对年轻男女边享用食物边拍照，现做的菜肴格外美味，而外卖的盒子放闷了半小时，里面的辣椒都失去了鲜亮色泽。
统计资料同样表明：有四成五的顾客甘愿支付更高价格选择堂食，周末时段的客流量较去年同期增长了将近两成。
光靠涨价救不了命，还得把体验玩出花。
深圳福田有一家川菜馆，将厨房的全部墙面都换成了玻璃，烹饪辣子鸡时火焰能蹿升到半米高，这种景象给人带来强烈的视觉震撼；顾客通过扫码在桌边的小屏幕上点餐，用餐完毕后还能向厨师赠送一颗“辣椒星”作为赞赏。
老板笑称：“以前靠点评刷分，现在靠顾客现场尖叫。
成本这头也没躺平。
北京望京有家日料店，将菜单上的菜品数量减少了三分之一，集中采购剩余食材，将三文鱼的边角料加工成手握寿司，这样减少了食材浪费，同时提升了毛利，利润增长了5%。
兼职小时工顶上晚高峰，人力成本再省8%。
老板总结：“省下来的不是钱，是活下去的资格。
政府也下场了。
上海静安区为老字号提供两个月租金补贴，成都举办“街头美食节”，强制店家将摊位移至马路边，道路实行封闭管理。
政策像及时雨，但真正让雨停的是餐馆自己。
补贴退潮后，谁在裸泳一目了然。
外卖不会死，但它只是堂食的“外挂”，不是本体。
未来能够存续下来的店铺，很大概率具备以下特质：出品品质稳定可靠，顾客感受极佳，经营费用控制得当，并且善于将网络客源吸引到实体店中。
堂食是根，外卖是叶，根烂了，叶子再绿也是假象。
最后要坦率交代：不要期待平台突然转变态度，也不要盼望补助再次出现。
人们用行动表达选择，眼下他们渴望品尝温热的食物，寻找舒适的就餐环境，并且希望用餐时能够留下体面的照片。
能做到这三点，哪怕门口没骑手，店里也能坐满。