品尝一个热气腾腾的肉馅月饼，是上海市民庆祝中秋节日时最具象征意义的行为之一。
近些年，由于鲜肉月饼持续走红，在上海的月饼市场中，这种月饼的含义已经超越了单纯包含肉类馅料，它更象征着所有即时烘烤制作的产品类别。不论是历史悠久的老店铺还是新兴的品牌，每年都在保留传统风味的同时，不断研发新的款式。
乔家栅的师傅端出了新鲜出炉的现烤月饼
今年公众高度关注的“上海鲜肉月饼市场有何新变化”这一议题，解放日报·上观新闻经过实地考察得知，各品牌竞争愈发激烈，仅在南京路、淮海路这两条汇聚众多老字号商铺的街道上，就出现了超过20个品牌的新鲜出炉月饼，其风味种类多达近百种。此外，像叮咚买菜、盒马这些线上平台也在积极拓展现烤月饼业务，它们既售卖半成品，也提供现场烘烤的商品，给市场增加了新的购买方式。
想知道各家品牌都有哪些王牌口味的月饼？解放日报·上观新闻做了盘点，个人喜好存在差异，口味推荐仅供参考。
地标：南京路
方向：从西到东
·王家沙
南京西路那家王家沙，是做现烤鲜肉月饼的平价典范，种类有四种，分别是榨菜肉馅、蟹黄肉馅、火腿萝卜丝馅、肉松咸蛋黄馅，这些馅料的价格都不高，全部在十元以内，就连蟹黄肉馅的定价也只要九块钱。
最负盛名的是榨菜搭配鲜肉，这是王家沙的开创性菜品，经久不衰。美味之处在于榨菜选用小包装即食斜桥榨菜，本身就很出名，与鲜肉搭配后更加鲜美，同时增添了榨菜的清脆口感。
其余品种里，肉松蛋黄这种口味在上海市区并不常见，它并非使用完整的蛋黄，而是将蛋黄碾碎后与肉松搅拌，再作为馅料使用，这种做法是网红肉松蛋黄青团现烤月饼的改良版本，喜爱肉松蛋黄风味的食客不可错过
·泰康
南京东路步行街是能吃到现烤鲜肉月饼的热闹街道之一，往西走，头一个排队的店铺就是泰康。
泰康制作的鲜肉月饼评价相当不错，皮子酥脆且层次清晰，肉馅滋味带有酱料的醇厚风味。
·新雅粤菜馆
新雅在口味革新方面始终处于领先地位，每年都会推出新菜品，同时也会替换掉一些旧菜品。对于喜爱创新口感的食客来说，新雅总能带来惊喜：比如新鲜的肉制品、腌笃鲜里的肉、鹅肝搭配的肉、藤椒调味的鱼、云南风味的云腿、蟹粉烹调的大虾、芥末香气的金枪鱼以及炭火烤制的红薯，萝卜青菜，各有各的喜好。
王炸既是腌笃鲜的馅料，也是新雅的秘制做法。腌笃鲜的用料十分实在，咸肉的咸香、笋丁的清脆，都能品出。
芥香金枪鱼是今年推出的新菜品，使用的芥末分量恰到好处，不会让人觉得呛人，而是和金枪鱼的味道相互补充，使整体口感更加鲜美。
·第一食品
第一食品的开拓精神跟新雅同样出色，今年推出了鲜肉、蛋黄肉松、萝卜丝开洋、鲍鱼鲜肉、爆浆榴莲、榨菜鲜肉、芝士牛气冲天、糯香柚柚这8种风味，既有咸味也有甜味，满足不同消费需求，丰俭由人。
这两种口味经过多年验证，始终位列畅销名单，不断推陈出新。爆浆榴莲内含果肉馅料，芝士牛气冲天则带有拉丝特性，食材选用用心，风味十分正宗。
糯香柚柚是今年推出的新点心，里面包含柚子特有的清甜以及糯米糍特有的拉丝感，这种点心很适宜和咖啡搭配，作为下午茶时段的甜品享用。
第一食品堪称众多月饼品牌的汇聚地，不仅能够选购到该公司的自主月饼产品，还能购买到龙华素斋即时烘烤的月饼，并且还有广式风味、苏式风味、台式风味等多种类型的名牌月饼供消费者选择。
·三阳南货店/沈大成/真老大房
这三家店铺近期因店面翻新，暂时在世纪广场的临时市场内开展业务，每家店铺各自设立排队队伍。其中，沈大成与真老大房的鲜肉月饼品质表现平平，而三阳南货店的苔菜月饼则享有“沪地独有”的美誉，堪称苔条月饼中的顶尖佳作。
这样说的原因在于，邵万生的苔菜馅料是按照传承超过一百五十年的秘方精心调制而成，主要成分包括核桃仁、松子仁、芝麻、金桔、青梅以及苔条粉，选料讲究，能够品尝到大块的核桃仁、完整的松子仁和丰富的瓜子仁，馅料还用香油进行调和，刚拿到手里就能闻到香浓的香油气息，香气四溢。
三阳的云腿月饼颇具西南地域特色，内馅选用云南宣威火腿精心制作，瘦肉呈现鲜红色泽，油脂部分则显得晶莹透亮，整体口感偏甜，融合了甜咸交织、咸中带鲜的风味，其味道层次比鲜肉月饼更为丰富。
·邵万生
邵万生的月饼跟其他品牌的有个显著差异：表面瞧着都小巧雅致，油酥外壳呈浅淡色调。然而，一咬开，同样会发出“沙沙”声响，酥脆口感完全符合标准。
品种丰富，包括带醉味的肉制品，有蟹黄搭配的肉馅，有奶酪和火腿的组合，也有纯味的火腿，还有爆开的肉馅，以及普通的肉馅等多种选择。
糟香鲜肉堪称顶级美味。肉馅十分充实，以邵万生顶级糟卤进行调味，具有极为纯正的糟香风味，喜爱这种风味的人绝对不能错过。
邵万生又增设了一家售卖冰糖水的店铺，这家店从招牌到口味都透着浓浓的老式风情，其中用糟香青梅制作的刨冰特别适合搭配新出炉的月饼，那股淡淡的糟香融入了酸甜平衡的青梅汁液，加上传统刨冰的清脆口感，能有效缓解排队时的闷热。
·王宝和大酒店/王宝和大酒家
九江路上的王宝和大酒店以及福州路上的王宝和大酒家，在精确意义上讲，仅能归属于“南京东路步行街区域”。然而，此地供应的鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼、蟹粉明虾月饼和全蟹粉月饼这四种现烤点心，每一款都值得极力推荐。
这个点心分量很足，各种内馅都显得十分丰富，几乎要撑破外层酥皮。特别要提的是蟹粉明虾，里面完整地包裹着一只大虾，口感十分弹牙。搭配它的蟹粉非常纯正，能清晰地看到大段蟹腿肉。总而言之，对于这款点心，只有一个词能够概括：令人满意。
另一种体现在食材新鲜，口感地道。王宝和被称作上海“蟹王”，对付螃蟹有独特方法，整只蟹粉必须现拆，还运用了传统秘方来调味。
王宝和大酒店里的现烤月饼通常整盒订购，然而，店家考虑到顾客的需求，也提供单独售卖服务，方便少量品尝。
地标：淮海路
方向：从东到西
·上海哈尔滨食品厂
从淮海中路转到重庆中路，第一家就是上海哈尔滨食品厂。大家都知道这里的蝴蝶酥和杏桃排很出名，但很多人不知道这里有魔都鲜肉月饼的“鼻祖”——追本溯源，上海鲜肉月饼的“老祖宗”来自淮海中路瑞金二路路口的高桥食品厂门市部。这种月饼皮脆肉嫩，汤汁丰富，热乎乎的，在上海月饼界独树一帜。因此，鲜肉月饼也被称作“高桥鲜肉月饼”。
高桥食品厂的分店后来并入哈尔滨食品厂，高桥鲜肉月饼的做法也一起被带到那里去，因此哈尔滨食品厂现在制作的鲜肉月饼，依然保持着几十年的传统风味，馅料坚持使用前夹心肉，肥瘦比例很合适，吃起来又鲜又香不油腻，饼皮则承袭了高桥松饼的特点，非常酥松又薄又脆，风采依旧不减当年。
近些年哈尔滨食品厂在鲜肉月饼上又增加了笋尖肉馅和大虾肉馅这两种新选择，前者融入了鲜笋的清香和爽脆；后者是今年的创新口味，每个里面都至少包含一只完整的鲜活基围虾，吃起来很有嚼劲。
·洁而精川菜馆
这家干净雅致的川菜馆位于雁荡路和南昌路的交叉处，离淮海中路雁荡路十分近，因此也被算作淮海路那一带现烤月饼的众多店家之一。
这种品牌的鲜肉月饼体积相当可观，其他多数品牌的鲜肉月饼重量在70克左右，而洁而精的重量大约能达到100克，售价与大部分品牌保持一致，每只售价6元。
这个“王炸”是上海地区独有的青豆泥月饼，采用手工熬制的豌豆泥，味道适中，不甜也不腻，还带有豌豆的清香味，外观十分清新雅致。
·上海全国土特产食品商场
上海市内所有区域均未设有自主品牌的现烤月饼铺子，但却是现烤月饼的汇聚地：单个店铺同时售卖乔家栅、泰康、三阳南货店三家百年老店的现烤月饼，品类涵盖鲜肉、苔菜等。这些月饼多数与总店使用的相同模具制作，在即时烘烤后便直接售卖，顾客无需等候。
此处备有各类散装酱菜及酱料，适宜购买酱菜酱料之后，再添置数个月饼。
·老大昌
老大昌紧挨着光明邨，也在售卖现烤的鲜肉月饼。尽管它的受欢迎程度不及光明邨，不过还是有一些常客偏爱这里的月饼。主要原因是基本无需排队，使得消费感受更加愉悦；其次是因为这里的鲜肉月饼同样坚持货真价实，饼皮薄而肉馅丰富，经济实惠。
·光明邨
光明邨的鲜肉月饼名声在外。嗲小姐认为，这家店之所以如此火爆，首先在于手工烤制、即时售卖的方式颇具仪式性；其次，刚出炉的月饼确实馅料最为鲜美，饼皮最为酥脆；再者，店家在馅料调制上用心，使得馅料中的汁水比其他品牌更为丰富。
不过，光明邨的现烤肉馅饼不宜放置后食用。由于馅料含汤水丰富，外皮又易吸收水分，要是买回后耽搁了较长时间，即便再进行加热，也很难再现刚出炉时的风味。
因此务必重视，光明邨的月饼一旦购得，须即刻品尝，如此方能领会“手工烘烤”的独特风味。
·长春食品商店
长春食品商店制作鲜肉月饼的时间，早于光明邨，两者都采用平底锅进行烘烤，但是长春食品商店的队伍长度，明显短于光明邨。
实际测试表明，烤制的鲜肉月饼普遍热度很高，外皮十分酥脆；就味道而言，长春的馅料酱香味道更重些，可以说彼此各有特色。
·金辰大酒店
在许多熟悉“老卢湾”的人印象里，金辰大酒店的鲜肉月饼被称赞味道优于光明邨，甚至流传着这种月饼是“内部专供”的传闻。然而，这其实是错误的认知，实际情况是金辰大酒店主要采用预售的销售模式，为了减少顾客的等待时间，会建议顾客提前半天进行订餐。
金辰的月饼皮制作十分出色：层次丰富且界限清晰，稍加触碰便容易掉落碎屑。鲜肉月饼的馅料非常足量，借助姜汁提鲜，味道格外鲜香可口。
这款月饼堪称沪上独有珍品，以咸蛋黄为馅料，辅以红腐乳肉。咸蛋黄口感粉酥，腐乳肉甜咸适口，两者相得益彰。整体外观精美，滋味同样出色。
·乔家栅
乔家栅的店铺分布很广，不过淮海中路和常熟路的交叉口那家乔家栅·乔咖啡，在售卖现烤月饼方面，确实把各种元素的融合运用得最为出色。特别推荐将冰美式和现烤月饼搭配在一起享用，冰美式能够解渴消暑，现烤月饼则香气四溢令人满足，两者搭配起来效果非常好。
现烤月饼中，极受欢迎的是前几年推出的“虾扯蛋鲜肉”款，这款月饼以大虾仁和风味独特的咸鸭蛋为馅料，吃起来滋味丰富，制作过程颇为讲究，但售价却很亲民。根据店员介绍，它是店内最受欢迎的产品，团购的订单已经预定到了9月9日。
线上渠道
如果不想出门买月饼，网络上的新鲜现烤月饼也有很多。上海市场上，叮咚买菜和盒马占主导地位，同时也有其他优质选项可供挑选。
·叮咚买菜
叮咚买菜售卖的鲜肉类现烤月饼多采用半成品形式，风味丰富多样。旗下“蔡长青”系列属于该平台自有产品，经济实惠程度十分突出，包含黑猪含肉、黑猪配肉腌菜、黑猪配肉梅干菜、黑猪配肉小龙虾等多种口味选择。
实际操作表明，冷冻的月饼无需解冻，直接放进空气炸锅，设定温度为160度，加热时间为20分钟，烤出来的月饼皮色金黄，口感酥脆，里面的馅料又多又润，完全能够媲美排队购买的现烤月饼，甚至可以说，比那些到手后已经冷却的知名品牌月饼还要好，毕竟刚出炉的现烤月饼最能展现其独特风味。
黑猪肉小龙虾堪称绝配，因为这个时节制作小龙虾月饼的人家已经为数不多了。而那清脆的十三香风味十分地道，鲜美的口感中带有一丝辛辣，特别能刺激食欲。
另外有个新发现：在叮咚售卖的非现烤月饼系列里，有一款猫山王榴莲饼皮月饼很值得品尝。这款月饼能让人充分感受到猫山王榴莲的精致风味，并且其成分表十分纯粹：里面只有猫山王榴莲作为内馅，没有任何其他添加物；制作饼皮时也只是用了糯米、水和麦芽糖这些基础原料。
·盒马
盒马提供刚烤制完成的月饼供顾客直接购买，只需在手机上轻轻一点，商品便会直接送至家中，保持新鲜温热，无需忍受排队的烦恼。
盒马在口味方面非常丰富。常见的苏式现烤月饼种类繁多，包括爆汁鲜肉、榨菜鲜肉，还有松子陈皮红豆等多种选择。
这款齐白石主题月饼由美术馆文创中心联手打造，饼皮不再使用传统焦黄色，而是转变为独特的黑白水墨图案设计，黑松露搭配芝士和牛肉的口感十分丰富，拉丝效果显著，非常令人满足。
那里的月饼欢迎到实体店品尝。店员非常热情，把各种口味的样品都切成小块，提供给顾客免费品尝。如果觉得某个口味不错，可以之后再下单购买。
这些现烤月饼之外，嗲小姐对他家的桃山金沙流心、桃山巧克力流心也情有独钟，桃山皮味道不重质地细腻，流心名副其实，外形设计十分讨喜，十分适合搭配咖啡或茶来享用，作为下午茶点。
来不及吃的还有这些
上海的鲜肉/现烤月饼市场竞争激烈，除了文中提到的店铺，德兴馆、西区老大房、丰裕、四如春、悦来芳等老字号也主打鲜肉月饼，它们在全市分布广泛，各自拥有稳定的顾客基础。在素食月饼领域，功德林、龙华寺、玉佛寺等都是知名品牌，它们的产品风味独特，难分高下。
丰裕生煎也有鲜肉月饼销售
一般而言，传统风味的、经典口感的、新鲜出炉的月饼大多令人满意，适合购买；新奇的口味因人而异，最好挑选自己偏好的；冷却的现烤或鲜肉月饼，风味会降低，能够用空气炸锅或平底锅进行加热处理。根据实际测试，“微波炉用最大功率加热10秒，然后放入空气炸锅以160度烘烤5分钟”，可以让冰镇的现烤月饼恢复类似刚出炉的口感（恢复程度超过80%）。