今年中秋与国庆同日来临，月饼市场又将迎来哪些新鲜产品为节日增色？杏花楼从文化角度出发，与故宫品牌合作，推出了具有国潮特色的“锦盒·玉堂富贵”和“圆盒·富贵长春”两款中秋礼品。新雅则从口味方面进行创新，首次将鱼肉融入现烤月饼中，带有刺激性的藤椒和芥末调料更受年轻消费者青睐。甜味与咸味之争虽存在，但创新才是行业发展的关键。
图说：杏花楼的月饼 采访对象供图
600克五仁大月饼“坐镇”故宫礼盒
记者今日从杏花楼得到消息，杏花楼与朕的心意·故宫食品联手打造的两种礼品套装，其外观构思都源自清代乾隆年间的《绣富贵长春图轴》。这套“锦盒·玉堂富贵”选取了牡丹、玉兰、海棠等众多花木，在织物上精心刺绣而成，盒侧的金属雕刻图案则借鉴了《蓝瑛澄观图册》。打开盒内，可以品尝到六块月饼，吃完后便能得到一个复古风格的首饰匣。
“圆盒·富贵长春”的外表上有三朵牡丹花饰，非常醒目，盒底还藏有一款重量为600克的广式金腿五仁月饼，十分珍贵。月饼的模具雕刻工作，是由著名工艺师高公博负责监督的，他既是国家工艺美术大师，也是中国工艺美术大师，并且是黄杨木雕这门非物质文化遗产的传承者。雕刻的构思，源自于《剔黄龙凤纹圆盘》的艺术设计。盘心部位涂上红颜色，绘制方形格子与花卉锦缎图案作为背景，接着用黄颜色，雕刻出上下相对的龙凤，它们在海水江崖之间飞翔，同时也在交缠的花草中嬉戏，还追逐着一个不停滚动的大火球，整个画面显得非常华丽大气。
最新产品面市，已有企业高层上门考察。上海第一食品连锁发展有限公司总经理乐群透露，该公司“月饼节”活动即将开展，正考虑采购这两种礼品套装。他认为，历史文化是月饼的核心价值所在，杏花楼的这两种礼盒结合故宫特色，具备广阔的市场前景。故宫的爱好者以外，部分喜爱简约自然、注重生活品位的年轻人也是购买的主要人群，预计这两个知名品牌的联手，能够引发传统品牌时尚化的新趋势。
杏花楼今年月饼季，除了运用文化形象，还在馅料口味上着力创新，开发了许多符合年轻人口味的款式。以鸳鸯奶茶、黑糖奶茶、草莓芝士、椰果奶茶四种奶茶为内馅的奶茶流心月饼，选用六种坚果仁铺设底层的“超仁”月饼，包含栗蓉大栗和豆沙大栗两种风味的“大吉大栗”月饼，还有从“酒心巧克力”中汲取灵感的酒心月饼等，这些产品都会通过线上和线下渠道与顾客接触。
图说：杏花楼的月饼 采访对象供图
现烤月饼新噱头，首次将鱼肉入馅
广式月饼的甜味种类繁多，咸味的现烤月饼也紧随其后。新雅粤菜馆每年都擅长推陈出新，今年首次在馅料中加入鱼肉，并且在调味时挑选了味道较为强烈的芥末和藤椒。
今天下午，记者来到新雅粤菜馆门口，发现外面天气酷热，但还是有顾客特意前来购买鲜肉月饼，场面颇为热闹，这两天推出的芥末金枪鱼和藤椒鱼月饼这两种创新口味，每天都能售出将近一千只，而传统的鲜肉月饼、腌笃鲜月饼等更是备受青睐，成为销售中的佼佼者，店里销售的八种现烤月饼总销量已经显著超越了去年同期水平。
黄任康，一位资深的国家级烹饪专家，同时也是上海市黄浦区新雅海派粤菜非物质文化遗产的传承者，担任新雅粤菜馆的行政总主厨，他透露了一个信息，关于芥末金枪鱼月饼的制作方法，这种点心选用了金枪鱼松作为主要原料，并且加入了芥末进行调味，尽管芥末带有一定的辛辣气息，但整体上并不突出，反而更加突出了海鲜特有的咸鲜风味，这种创意的构思，来源于咸蛋黄肉松类点心的制作理念。另一种创新藤椒鱼式月饼，采用鱼刺稀疏、肉质细嫩的巴沙鱼作为内馅材料，同时融入年轻群体偏爱的辛辣风味，以此增添月饼整体的味觉层次感。这种鱼馅分为两种形态，一种是鱼松形态，另一种是鱼泥形态，尽管同属鱼类，但它们的口感差异显著。与普通肉馅相比，鱼肉更容易碎裂，因此我们选择手工调制这种馅料。
另外，今年饼的表皮质量有了显著改善，味道更加香酥，存放一夜后，重新加热仍能维持这种口感。制作我们的油酥时，需要经过两次松懈和压延，同时还要反复摔打敲击，并调整油和水的量，才能形成理想的形状。黄任康说明。
记者进入店铺后发现，两种鱼式月饼每件售价十元，至于肉馅月饼和腌菜鲜月饼，因猪肉成本增加，价格分别上调了半元和一元，今年分别卖五元和九元，但价格并未冷却购买者的兴趣，根据当前销售情况，黄任康推测，今年新雅现烤月饼的销量或会提升百分之二十以上。
新雅今年在月饼制作上持续改进，虽然没有开发全新口味，但在馅料方面下足功夫，糖分含量有所降低，减去了百分之五的糖量，同时蓉沙馅心也得到优化，通过调整水分比例，使其质地更加细腻。
上海市民的饮食享受并未就此打住，传统店铺的革新动作更加活跃。第一食品商店推出的现烤月饼，增添了牛肉、螺肉、鲍鱼、榴莲等新口味，这些产品已经全部上架销售。光明邨也推出了一款纯素现烤月饼，名为牛肝菌菌菇月饼，为市民提供了另一种口味选择。