中秋佳节尚有约莫一月之期，南京路步行街已见购买月饼者络绎不绝，队伍渐次成形。除却历久弥新的经典风味，今年又添何种新颖品种？据新雅方面透露，这家老牌名店持续革新发展，今年推出的现烤肉馅月饼与广式月饼均颇具特色。
现烤月饼产品线中，新增了糟香鲜肉月饼、Q弹黑麻月饼以及苔香瓜仁月饼等新品种，其中糟香鲜肉月饼的糟香工艺源自沪上老字号同泰祥，充分展现了香糟的独特风味。据了解，这家成立于1907年的“同泰祥”，深入钻研本地香糟做法，让“香糟味型”在本帮菜中仅次于“浓油赤酱”，成为极有影响力的菜系分支，八十年代同泰祥新推出的香糟系列，立刻成为上海地区的标志性美食。
新雅糟卤，采用传统手工悬挂发酵工艺制作而成，其特有的酒香气息深沉却不呛人，十分和谐地渗透到馅料内部，内馅质地平滑柔软，与发酵香味相得益彰，共同打造出一种和谐而饱满的感官享受。
在广式月饼系列中，新增了三种独立风味的月饼礼盒，包括陈皮豆沙款、奶油椰蓉款，以及双黄莲蓉款，这些礼盒专为追求纯粹口感的顾客设计，能够提供充分的味觉享受。
这款特制奶油椰蓉月饼，其椰丝选用自东南亚顶级椰子，仅取未经过度压榨的原汁原味，才能制成如雪花般细腻的馅料，再配以黄油，在文火上慢慢煎炒一个钟头，以保持其淡雅的黄褐色泽和入口即化的质感，技艺精湛的师傅们，在制作时必须使用新雅特制的紫铜锅具，这样才能最大程度地维持椰蓉的清雅香气和甘甜风味，如此制作而成的椰蓉月饼，自然带有清新怡人的甜美气息，咬一口后，奶香与椰香在口中慢慢散开，留下丰富而持久的味觉享受。
去岁，新雅参照古书研制出蚝皇五仁金腿叉烧月，里面有许多果仁一层层叠放，同时金腿叉烧和蚝油带来的特别咸香与果仁融合得很好，吃起来很有嚼劲，又咸又甜的味道很丰富，各个层次都清楚，刚上市就非常受许多购买者的欢迎。今年，新雅精心制作了“皓月臻礼广式大月饼提篮”，里面包含三块600克的大月饼，其中包括去年广受欢迎的蚝皇五仁金腿叉烧月，另外还增加了凤凰椰蓉团圆大月饼和花开富贵大月饼。凤凰椰蓉团圆饼，以新雅品牌的椰蓉作为核心材料，搭配上等果仁，味道醇厚，回味无穷；花开富贵饼，结合现代中国风设计，包含多种层次丰富的内馅，有弹性的麻糬、咸香的蛋黄肉松、软糯的芋泥核心，口感层次分明，外层香脆，内里软糯。
另外，今年新雅还推出了与Hello Kitty*50周年和高达合作的限定月饼礼盒，借助年轻人喜爱的IP进行跨界合作，创造出一场视觉和味觉的盛宴。设计独特的经典Hello Kitty猫咪形象和高达机甲与中秋主题相结合，将Q弹、乳酪、抹茶、流心等分别添加到月饼里，牢牢吸引着追求时尚的年轻消费者的味觉。
（受访者供图）