此时正值酷暑的八月，距离中秋佳节尚有半月之久，然而酒店、餐馆以及咖啡厅等场所已迫不及待，纷纷抢先将月饼推向市场。
不同于常规的糕点作坊，这些地方不盛行即时售卖，而是推广预购凭证。
市场洋品牌、酒店提前抢月饼市场
“您好，可以了解一下我们的月饼，现在购买有折扣。”记者来到位于LG大厦的星巴克店，店门口显眼的地方，除了星巴克的杯子与咖啡，还特别为月饼开辟了展示区。今年星巴克推出的三种月饼礼盒，都在这里一一陈列出来。
中秋节还剩一个半月就到了，但月饼的竞争已经开始了。最先大张旗鼓推出产品的是星巴克、哈根达斯、COSTA咖啡、太平洋咖啡这些休闲饮品店，而不是像北京稻香村这样的传统点心公司。
上海不仅有休闲餐厅，像上海老饭店、湘鄂情这些中式商务餐厅，还有凯宾斯基、中国大饭店等酒店，也都竞相推出了各自品牌的月饼。
长富宫饭店亦举办了月饼品鉴活动，其中包含传统广式、新潮以及黄油起酥三种主要类型，总计超过二十种不同风味的月饼，这些月饼被陈列在庭院中的亭台楼阁之间，供食客们逐一尝试。
这家五星酒店最为突出的是长富宫酒店那拥有十余年历史的黄油酥皮月饼，其饼皮制作精良，风味浓郁，而且今年又创新推出了二十余种不同内馅。经典的红莲蛋黄馅料，还有白莲、豆沙、枣泥、伍仁、黑芝麻这些传统选择，同时，抹茶黑加仑、绿哇沙咪、核桃酸乳酪、番茄蔓越莓、时尚奶酪蓝莓等新颖的年轻化口味也同在市场上出现，这些不同口味的月饼，凭借它们无可挑剔的美味，共同打造了真正令人满足的月饼产品。
接着，记者去往超市察看，发觉那里尚无月饼售卖的迹象。月饼的保存期限大约为四十五天，现阶段推出月饼对超市而言稍显早了，他们预计会在八月底九月初时集中上架。家乐福超市方面的人士透露了此信息。而且，注意到提货券背后牵涉到商家的利益关联。
在超市买月饼可以直接领到礼品盒，但市面上售卖的餐厅月饼，都需要凭领取卡或领取凭证才能取货。即便想直接拿到礼品盒，有些餐饮企业销售的月饼也无法实现。
这些微小的提货凭证，其实也是公司的一种商业策略，印制多少凭证对应多少月饼的产出？表面上看似容易处理，实际上相当复杂，处处都反映出商家的利益考量。
商家：提货券直接暴露目标顾客群
星巴克店里的月饼海报上清楚标明了最早能领到的日子是9月6日。不只是星巴克，像哈根达斯、COSTA咖啡和太平洋咖啡这些大型的休闲餐饮店也规定必须在指定时间才能取走。
促销凭证，这表明这些店家主要面向集体购买者，营销界资深人士苏先生这样说明，这种集体购买并非指网络上的大减价促销活动，而是指一次性购买数量达到数百份的大批量交易。
苏先生谈到，星巴克和哈根达斯等公司，把目标人群锁定为大量集体采购，这解释了它们近年来为何热衷于推广月饼。
关于月饼的生产量和销售收益，星巴克、哈根达斯等公司都守口如瓶。不过，它们每年的产出量大概增长百分之二十五，这表明对于哈根达斯这类进口品牌而言，月饼市场确实是每年都要争夺的焦点。而采用提货券的营销方式，也是这些洋品牌首先在北京推广的。
实际上，对一般民众而言，各类凭证虽然随身携带较为便利，却极易被遗忘或忽视，一旦过期便无法兑付。倘若需要领取，还需前往固定场所，无法直接送达，确实不够便捷。反观商家，发放提货凭证无疑是一桩无本万利的交易。
生产方：以售定产减少损失
这阵子是每年最忙碌的时段。张先生是北京一家专门制作月饼的工厂负责人，该厂为北京将近二十家酒店提供代制品。他向笔者透露，每年让酒店尽早推出月饼，目的是为了摸清今年到底能生产多少。
媒体发现，各家公司的领取凭证都明确了最早的领取时限。以星巴克为例，其销售时段自7月10日启动，但顾客最早需等到9月6日才能取货。这两个时间点相隔大约两个月。
星巴克那里，推销员常常说，如果提前订购，可以享受优惠，取货凭证额度不多，想让大家快些做决定。
张先生向记者透露，他的企业通常在每年四五月间着手制定生产方案、试制产品，并举办订货洽谈会。到了八月，工厂会依据首批客户订单的规模展开制造活动。紧接着，酒店方面大概在中秋节前二十多天，会商议是否需要补充下达采购任务。
偶尔会连续数日不断追加，有时又突然叫停。我们与酒店签订合约，通常只约定初期的供应量。张先生说，这种做法对酒店而言属于按需生产，基本上不会因为销售不出去而蒙受损失。
这种增加会持续到中秋节前二十天左右。通常在节前七天，工厂就会停止生产进入休息状态。
业内揭秘：“合理”弃领利润更大
不管怎样最先卖掉的都是现金。某洋品牌咖啡店负责月饼销售的赵先生透露，月饼券的销售收入计入店铺整体，卖得越多，店铺的业绩就越好，员工拿到的报酬也就越高。相比之下，该店往年实际兑换出的月饼数量，要少于售出的券数。
商家聚集地的店铺通常都会备有很多商品，即便如此，由于优惠券发放量很大，我们这边有时也会出现物资短缺的状况，赵先生这样说明。
月饼的发放量与企业实际能提供的盒装产品并不直接挂钩，这一点业内人士李林向记者说明。通常情况下，企业会根据生产情况，多发行大约十盒月饼券。销售出去的券，经常会出现无人兑换的现象，这种现象被称为券的弃用。造成券弃用的因素多种多样，比如领取地点距离太远，或者领用人忘记了还有这张券，又或者券的有效期限已经届满。李林透露，北京某著名连锁餐饮品牌的月饼兑换券数量超额了百分之八上下。并且，那些连锁网点分布较少的店家，其发出的月饼兑换券超额印制的幅度也更为显著。
假设某个饮食公司制造了1万个月饼套装，那么百分之八相当于八百套，按每套两百元算，单是印制优惠券的公司就能轻易赚取十六万元。
倘若这108%的券无人取用，公司该如何应对？通常就会声称货物运不进来，然后引导顾客兑换价值相等的其他商品。李林向笔者透露，公司对此早有预案。前一年他就在一家大型川菜连锁店碰见过类似情形，最终月饼券成功换成了价格相当的熟食礼品盒。
消费者：送礼送员工隐蔽性强发放方便
制作月饼和发放提货券的公司，从中获得的益处相当显著。而购买此类礼券的机构与公司，相较于实物月饼，更加重视凭证领取的便利程度。
我们公司有400名员工，如果每人都要买月饼，楼道空间根本不够用。赵小姐是外企的行政部主管，今年她申请了某进口品牌月饼的提货凭证。因为采购数量巨大，她成功争取到6.5折优惠，原本近270元的月饼套装，实际支付了170多元。
最初两年，与部分制饼公司合作销售月饼时，折扣力度仅达八成，通过提供提货凭证，显著帮助企业节省了开支。赵女士最为关注的是，提货凭证的派发过程十分便捷。
杨先生认为提货券非常实用，他是广告公司的业务人员，经常在节日期间为客户准备礼品。他在网上买到的冰淇淋月饼提货券可以享受七五折优惠。用200元送出价值300元的礼物很划算。而且，一个简单的信封，看起来不显眼，也能为客户节省不少办公室的麻烦。
李小姐作为职场人士，尤其热衷于把收到的礼品卡变现成现金。“每年大概能获得三四个月饼购物凭证，她都放到电商平台出售，轻易就能赚取四五百元。”
市场延伸今年月饼口味怎样？
月饼是否美味，主要取决于它的味道。今年各家厂商制作的月饼内馅，好像只要能想到，就没有不能吃到的。
北京稻香村：新近上新囊括了广式、京式、苏式、滇式四种流派，几乎囊括了全国月饼的形制，此外，在口味方面，除了经典五仁、莲蓉之外，还增添了香橙、菠萝、莲藕等创新选择。
全聚德今年将自家的招牌烤鸭，创新地融入月饼的内部馅料，特别推出了含有全聚德鸭肉成分的五种果仁混合馅料的月饼产品。
仿膳：开始采用松子与红豆沙的混合方式，接着增加了多种谷物和蔬菜水果成分，例如五谷类和南瓜等。
上海老饭店：新制了海苔、牛肉、绿豆蓉、香芋等具有上海地方特色的月饼，另外还准备了四种全部用素油素馅做成的纯素月饼，这些月饼的馅料选用了优质的黑白芝麻和多种坚果。
追求与众不同风味的月饼，需要前往咖啡店探寻。比如COSTA推出的茉莉花月饼，是用鲜花作为馅料。此外星巴克也推出了南瓜拿铁月饼、浓缩咖啡覆盆子月饼等融合咖啡元素的月饼。
今年月饼价格涨没涨？多家承诺不涨价
今年，鸡蛋、粮食等制作月饼的必须原料成本都有所增加，然而，多数生产商表示今年不会涨价，尽管如此，记者发现，部分公司虽然没调整价格，但它们推出的新款式却主要定位在高端市场。
记者进入星巴克门店后发现，该店售卖的三种月饼礼盒定价分别为268元、368元以及568元，价格各有不同。尽管星巴克今年推出的月饼在命名和包装上与上一年不同，但售价基本沿用了去年的定价策略。
这款是最新推出的，其余268元和368元的礼盒，价格与上一年保持不变。这是星巴克一家门店的员工告诉我们的。
星巴克以外，上海老饭店发售的三种月饼礼盒，定价和前一年持平。这三种月饼礼盒的售价介于158元到238元之间。
北京稻香村作为北京月饼制作的重要企业，明确透露今年不打算涨价，散装月饼售价与去年保持一致，礼盒装月饼价格依然多在二百元以内，整体价格优势明显。