单家餐饮机构在经营体量、战术选择和权力分配等方面存在区别，导致其组织架构模式也各不相同。下面简要说明小型及中大型单家餐饮企业的组织架构通常形式。
小型餐饮公司架构多数比较单一，最显著特点是层级极少，因为店铺规模不大且员工不多，常常一个人要负责好几个岗位，比如老板可能既是管理者，也可能是买手或者厨师。这种架构的另一个特点是所有决定权都集中在一个人手里，并且命令通常通过非正式的口头方式下达在食肆经营领域，客人的口味偏好经常变换，此类构造模式颇为适宜，由于主管能够迅速应对各类状况，这便是该构造模式最为突出的长处。
二 大中型独立餐饮机构部门构成 这些机构人员众多事务繁杂，因此需要运用垂直管理加职能划分的部门模式，具体构造如图所示。
这种组织架构把工作内容分为两种类别，一种是负责具体事务的部门，比如食堂和销售团队，它们按照直接管理的层级来安排，由上往下传达命令；另一种是提供支持服务的部门，包括人事和财务单位，它们为业务部门提供协助和方向指引，直线管理与职能支持的结合构成了直线职能式的组织模式。