因为食物投入沸水时会发出“咕咚”声，古时候称“古董羹”。
小时候，小佬儿特别盼望冬天到来，窗外风雪交加，屋子里家人围着冒着热气的火锅聚餐。小佬儿曾以为火锅是冬季的专利，长大后才明白，无论哪个季节，哪怕是酷暑难耐的夏天，想吃火锅的时候随时都能实现。
而我大杭州，简直是吃火锅的宝地，火锅满街都是！
—汤底好—
火锅好不好，汤底很重要
1粤顺—粥汤底
这种粥源自丽江地区，不含大米成分，却蕴含丰富营养，人们称赞它为“看不到米，只取米中的精华”。
粤顺，杭州首开毋米粥火锅先河。粥底耗时数小时精心烹煮，米粒与水分毫不掺杂。将清雅风味与火锅热烈交融。
用米汤作锅底熬制的火锅口感极佳，各式食材投入其中都能变得格外鲜美且柔嫩。常吃普通火锅容易导致身体不适，但采用米汤为底的火锅则十分有益身心。
地址：下城区朝晖路211号中山花园裙楼
人均：130元
2东来顺—清水汤底
东来顺的汤底，就是清水加大葱。
特色的话总结起来就三个字“老北京”。
清水，清汤，铜锅，能彻底煮出肉的鲜美本味，这便是地道的涮羊肉做法。
地址：清泰街448号
人均：130元
3食神锅奉行—养生食材汤底
食神锅所用的汤底，精选鲍鱼、鱼翅、海参等八种珍贵食材，经过长时间细致熬煮，味道醇厚，质地细腻，口感清新，滋味鲜美。
食神锅对食材的选择极为严格，调料的搭配也极为考究，蘸料的制作更是有极高的要求。
火锅与养生结合在一起，也算是一种新体验了。
地址：上城区中河中路7-9号
人均：400元
—食材好—
真正的美食，不是拼做法，而是拼食材
1牛言潮汕火锅
一家肉如其名的牛肉火锅店。
锅底看起来比较一般，但确实是用牛骨熬出来的，非常香。
一踏入店内便见厨师正在切割肉块，确凿无疑，牛肉皆即时加工，自屠宰场至用餐处仅需四小时以内，品质极鲜。
地址：滨江区君尚金座1楼
人均：90元
2幸福里文涮武烤
幸福里主打是老北京火锅，也拥有杭州唯一的炙子烤肉。
炭制铜锅，清水锅底，吃牛羊肉，手工切鲜羊圆宝肉，非“老北京”三字不能概括。
炭工都是专程从北方聘请的，单个火锅的用炭数量以及燃烧状况，完全取决于匠人的技艺。
本店羊肉品质极佳，系专程从内蒙古订购而来，肉质新鲜无比，入口时完全感受不到羊膻气息，反而能品尝到淡淡的乳香。
地址：滨江区安业路251号江锦国际大厦4楼
人均：110元
3潮牛海记
这家店在杭州开得比较早，最初的名字是潮牛，后来与潮汕的连锁品牌海记合并，因此更名为潮牛海记。
此处的牛源自贵州黄牛产地。每日上桌的牛肉均由杭州周边的屠宰场即时宰杀，并由专用车辆直接运抵店内。在明亮的厨房中，可以目睹厨师们正忙碌地处理各种肉类。这种肉的品质远胜于所有冷冻肉类产品！
哦，对了，手打牛肉丸，记得一定要点！
地址：上城区白傅路6号
人均：110元
—服务好—
吃的不是火锅，是心情
1海底捞
一说起服务好，大家脑海里出现的一定就是海底捞了。
优质服务堪称海底捞的招牌特色。顾客从踏入餐厅到就座完毕，全程都能感受到周到的关照。即便餐厅座无虚席需要排队等候，等候区也设有多种娱乐活动、各式小吃，甚至提供美甲服务。用餐期间，服务人员会主动帮忙涮煮食材，并且一边操作一边介绍，需求响应迅速，让人倍感舒适惬意。
而味道，综合来说还是可以的！
地址：上城区庆春路87-1号中都百货502
人均：120元
2豆捞坊
豆捞坊的接待方式正在效仿海底捞，从踏入店内到包间用餐，全程都提供优质周到的照拂。
每人配备一口锅，可自由挑选心仪的汤底，豆捞坊的食材都十分新鲜，特别是调料，种类非常丰富，此外还有大量自助的水果和凉菜。
地址：上城区延安路258号湖滨银泰2期A区401
人均：100元
—自助式—
自助的最高境界，莫过于——
扶着墙进，扶着墙出了
1锅小二
锅小二这个品牌属于外婆家旗下，它的风格和外婆家不一样，没有那么复古的感觉，而是采用了清新雅致的设计理念。
店里不见清单，所有菜肴都陈列在特制的冷藏架子上，由食客自行挑选食物。锅小二颠覆了常规火锅的格局，兼具了麻辣烫与超市售货的特质。这种方式既削减了服务人员的劳动负担，又允许顾客按需取用，有效防止了食物的浪费现象。
锅小二的食材十分新鲜，蔬菜直接从产地运送过来，牛羊肉则是从内蒙古空运过来，档次很高，价格却很实惠，保持着外婆家一贯的出色性价比。
地址：上城区平海路124号利星名品百货广场B1楼
人均：80元
2锅内锅外
想去吃自助火锅，还可以考虑考虑锅内锅外！
每天四个时段供应菜品，锅内外都异常抢手！这些菜肴品质极高，丝毫不比大型自助餐厅的差！价格也极为实惠！
地址：下城区凤起路539号
人均：75元
不说了，晚上吃火锅去！