各式各样的糕点，是京城居民饮茶歇息时的味蕾享受。过去，这些糕点，大多借助手工制作的印模来成型。
大量糕点开始进入自动化生产环节，传统模具的机械制造逐渐普及，手工精雕的模具在北京几乎消失殆尽。年逾六十的孙宝德，是全市仅存的糕点模具木刻技艺守护者。他十七岁拜师学艺，始终没有放下手中的雕刻工具，独自守护这门技艺已经接近半个世纪。
700把刻刀
刻出2000多个模具
雪后初晴，京城近郊顺义，乡村显得十分安静。高丽营镇闫家营村某个农户家中，响起阵阵敲击声，声音此起彼伏，持续不断。
记者听到声音后，打开了朱红色的门，进入院子的南边，发现一间小屋子，孙宝德正坐在台子前面，左手拿着雕刻用的工具，右手握着木锤，低头在木头上雕刻一块材料。台面上，整齐地摆放着各种尺寸的雕刻刀具，地面上到处都是木头的碎屑。
从清晨五六点持续到夜幕降临八九点，除了用餐时段，他几乎始终守在工作台旁。在最为繁忙的时期，连续三天三夜未曾合眼休息。孙宝德抬头，深深地呼出一口气，说道：尽管无人用鞭子督促，但也必须争分夺秒，为子孙后代留下些有价值的东西。
孙宝德是孙氏糕点模具木刻技艺的第五代后裔。这项技艺，自清朝太爷爷的岳父那一辈起，已经传承了两百余年。孙万祥是这门手艺的始祖，他曾为慈禧太后六十六岁寿宴雕刻“团圆饼”的模具。当年他制作的百福百寿饼模，现在还保存在故宫博物院之中。
孙宝德十七岁时，跟随父亲钻研手艺，此后长期与木材和雕刻工具为伍。他制作模具时，积累的刻刀超过七百柄，通过细致入微的雕琢，完成了两千多种模具图案。
这些模具里，有“稻香村”、“宫颐府”等知名老店的名字，有第十一届亚运会的标志，也有北京饭店、国际饭店等五星级宾馆的名称，甚至还有日本、美国、韩国等外国客户特意来订制的图案。
孙宝德每做一个模具，都不会保留样本，只借助它塑造一个泥塑作为留念，这些泥塑已经收集了四十余年，塞满了工作室两面墙，也凝聚了他毕生的精力。
手工模具
翻出来的点心更有人情味
老北京人品尝糕点注重时令搭配。春季时，他们会享用玫瑰糕和藤萝糕，清明期间则制作五毒糕，中秋节会食用月饼，重阳节则会准备花糕，节日互赠礼品有“京八件”、十二生肖糕和状元糕等等，样式丰富多样。
孙宝德对那些点心的样式，非常熟悉。在他眼中，只有从构思到食材、从雕刻到手法，都极为讲究的点心模子，才能和这种生活情趣，互相匹配。
制作模具，首要任务是挑选材料。孙宝德说明，模具在制作糕点时需要承受敲击和受潮，因此对木材的挑选和严格筛选是必不可少的。
孙氏糕点使用的模具，选用了优质的杜梨木作为材料。这种木料，其质地非常精细，表面平滑没有光泽，而且横向和纵向的纹理都非常均匀，不容易变形，所以非常适合用来进行雕刻。
挑选好材料之后，接着进行模具制作，然后切割下料，再绘制基本图形。孙宝德从未接受过美术教育，也毫无绘画方面的功底。每次雕刻花纹前，他都会在模具上勾勒草图，仅仅是随意几笔，勾勒出大致的形状，然而一旦握住雕刻工具，图案就在他脑海中清晰浮现，并且每一下都十分准确。
孙宝德长期使用雕刻工具，手上长满了厚厚的茧子。他抬起右手讲道，刚当学徒时，曾意外让工具扎进手心。父亲带他去看医生时告诫，祖辈传下来的这门手艺绝不能有丝毫马虎，务必保持沉稳的心态。现在，那把曾经刺破他手掌的工具虽然很少用了，但他把它摆在最容易被看到的位置，时常以此警醒自己。
孙氏糕点造型采用凹雕工艺。这种雕刻与凸雕不同，是向下切削，刀痕深陷，难以预知成品形态。孙宝德边讲解边展示工具，他解释说，镌刻文字最为费神，必须逐层向下凿，确保笔画连贯。雕刻人物时，神态尤为要紧，比如八仙中的吕洞宾，手持宝剑，目光须要炯炯有神。
切割、打磨、镂空、分割、剔除、雕琢，在每一道精准无误的塑造中，孙宝德手中的工具仿佛笔触般自如娴熟。他制作一个常见的糕点造型，需要耗费两到三天的功夫；而制作高级且复杂的工艺品，往往要持续一个月甚至数月的时间。
制作过程虽然耗费大量时间和精力，他依然深信，手工雕琢的作品比起工业化模具，显得更加自然，蕴含更多生活气息。祖父在世时曾叮嘱他，务必珍视这门技艺的价值。你用心雕琢的只是一件模具，用它能够复制出成百上千个点心来，孙宝德这样解释道。
走进校园
家传手艺别断了根
那个年代，孙家模具制作的技艺达到了顶峰，家族中从事此业的人数超过六十位。不过，精湛的工艺也无法抵御工业化浪潮的席卷。因为雕刻机械被广泛采用，手工制作模具的状况逐渐衰落。现在，整座北京仅剩下孙宝德还在坚持这种传统技艺。
多年时间里的不断打磨，孙宝德的视力问题显著恶化了300度，同时脖颈部位的毛病也变得越来越糟糕。有一次，孙宝德的脖颈旧疾发作，他忽然失去了意识。当他再次恢复清醒时，孙宝德立刻把儿子孙涛唤到床边，他希望儿子能够按照自己过去的做法，继承家业。
那个“80后”的男孩，不想学他爹那样，整日待在工作棚里，只跟木头和几把小凿子打交道，过那种清冷孤寂的日子。他说现在跟从前不一样了，单靠那些老物件，根本养不活一家人。他干脆利落地顶了回去。
孙宝德迫不得已，决定招收众多门徒，盼望能寻觅到能够继承这门技艺的后续之人。邻近地区，先后有若干人前来拜师，然而最终成效却并不令人满意。
做木工活讲究领悟力。可能需要领悟一两年，或许十年八年，必须能忍受孤单。孙宝德讲，坐立不安的人离开了；能静下心来的人，学了没几天，也离开了，由于整天和木材、刻刀打交道，非常乏味。
孙宝德心情沉重起来，害怕家族的手艺会因自己而中断。后来，儿子目睹父亲容颜老去，才明白养育子女的艰辛，因而选择满足父亲的心愿——拿起雕刻工具。
儿子虽然承袭了家传技艺，却并不以此为业谋生。孙宝德对此深有体会，认为“这个行业，既难以赚取丰厚财富，也无法成就显赫声名。如今的社会环境，也大不相同了。”
为了使祖上传下的这门手艺能够传承下去，孙宝德决定将它引入学校教育。每周五下午最后一节课程，他站在高丽营中学的讲台上，向初一和初二的学子们传授雕刻模具的技艺，至今已经坚持了五年。
孙宝德不仅传授孩子们使用刀具的方法、图案的构思，还向他们介绍老北京饮食的传统、饮食的审美，深受孩子们的欢迎。学生们不仅对我十分尊敬，课间时分，还会递来糖果和点心。孙宝德面带微笑地表示。
每当看到孩子们认真制作出一件件作品，孙宝德都感到非常欣慰，他期待着未来会有许多人对这门技艺产生兴趣并加以继承。