这种蛋糕类型区别于以大量奶油奶酪为特点的乳酪甜点，前者通常不使用面粉，后者则需添加不少面粉，并且后者在用量上更为突出；这种蛋糕类型以较少的奶油奶酪和适量面粉制作而成，风味上更为柔和，在西方较为常见，东方地区则更偏爱这种口感较为清爽的蛋糕类型，我制作的这款蛋糕带有奶油奶酪自然纯粹的气息，放入冰箱冷藏后食用更加美味。喜欢的朋友不妨试试。
备好食材：奶油奶酪200克，牛奶100克，黄油60克，低筋面粉25克，玉米淀粉20克，鸡蛋5个，细白砂糖110克，柠檬汁半茶匙，巧克力酱适量
使用手持搅拌工具，接着启动电动搅拌设备，然后借助面粉过滤装置，再用橡胶刮板进行操作，接着将材料倒入直径二十厘米的圆形蛋糕容器内，覆盖以铝制反光材料，最后放入加热设备进行烘烤
开始制作：
1 奶油奶酪和黄油切块，放入容器中，加牛奶。
2 隔热水搅拌至黄油和奶油奶酪完全融化。
3 鸡蛋分开蛋白和蛋黄，将蛋黄加入步骤2的材料中。
4 用打蛋器搅拌均匀。
5 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀成为蛋黄糊。
6 蛋白和柠檬汁放入打蛋桶中，用电动打蛋器低速打至起大泡。
加入半量白糖，以中等速度搅拌，使蛋清形成细微泡沫，接着加入剩余的白糖。
8 继续中速搅打至蛋白呈湿性发泡。
9 取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀拌匀。
10 再把蛋黄糊倒入蛋白糊中。
用工具小心搅拌，然后注入直径二十厘米的圆形模具内，手持模具，在台面上轻轻拍打，使气泡排出，外侧和底部用铝箔包裹。
蛋糕模具放进盛有温水的烤盘里，这个烤盘再放进烤箱中，用160度，上下火烘烤五十分钟到六十分钟，把蛋糕取出来，等它冷却后脱模，切成块状，再淋上巧克力酱就可以吃了
这款蛋糕要维持绵软的质地，蛋白只需搅打至能缓慢倒下。烤制时盘子里要放些热水，产生的蒸汽能让蛋糕更加松软。
选自《烘焙蜜语》这本书，版权所有。