低油低糖也能做出超松软的杂粮面包！
这款杂粮面包是我特别钟爱的面包品种。它含糖量少，脂肪含量也低，口感十分柔软，彻底改变了人们对传统粗粮面包那种口感粗糙、难以下咽的刻板印象。人们还可以根据自己的口味偏好，挑选各种不同的粗杂粮，来制作出个性化的风味。无论是作为早餐食用，还是当作正餐享用，甚至将面包切开，夹入火腿、蔬菜等食材，制作成低脂三明治，都非常美味。
【杂粮面包】（参考分量：2个）
食材：面粉125克，是高筋的，各种粗杂粮有35克，需要水70克，还要再加50克，酵母干3克，盐2克，糖5克，黄油6克
制作过程：
先备好三十五克个人偏爱的各种谷物，能够自由组合不同的种类，例如图中展示的包含燕麦、黑米、绿豆、红豆以及薏苡仁等混合物。
把杂粮放到破壁机里磨成非常细的粉末，要是没有破壁机，也可以用普通料理机，只是磨出来的粉没那么细。
把杂粮粉倒入小锅，掺入70克水，搅拌均匀，接着用中火加热，同时不停地翻搅，直至沸腾，形成浓稠的熟糊状物，煮好的熟糊要放凉，然后暂存起来。
首先进行和面操作，准备一个大碗，放入高筋面粉、干酵母、糖以及盐，将它们充分混合，接着倒入已经冷却的杂粮面糊，再添加剩余的50克水，通过揉捏的方式使所有材料结合，最终形成柔软的面团，注意面粉的吸水程度存在差异，因此配方中的用水量只能作为参考，需要根据具体情况灵活调整，确保面团达到理想的柔软状态。
反复按压面团，直至筋性成分形成，接着掺入已经化开的黄油，倘若希望替代，能够选用橄榄油或者别的无浓重味道的植物油，然后持续操作，直至面团达到能拉出薄膜的充分发展程度，借助专业厨房设备进行面团处理，或者采用传统手工方式，用手工操作的话
和好的面团放进大盆里，用保鲜膜或者湿毛巾盖住，让它进行第一次发酵。在25度的室温下，大概要过40分钟到1个小时。
面团膨胀得比较明显时，可以用手指蘸取一些面粉，小心翼翼地戳进面团里面，以此来判断发酵的状况。当手指抽出来后，如果留下的孔洞既不会回缩也不会塌陷，那就说明发酵得刚刚好（要是孔洞回缩了就意味着发酵得还不太够，倘若孔洞塌陷了则表示发酵已经过头了）。
把发酵完成的面团充分排除内部气体，分割成两个部分，各自塑成圆形，用保鲜膜覆盖，静置十五分钟进行松弛。
9、取一个醒发好的面团，压扁，用擀面杖擀开成为长椭圆形。
10、从面团的一头向另一头卷起。
卷曲时，要一边进行，一边把两侧向中心聚拢，构成顶部宽阔、两端狭窄的橄榄状形态。
面团持续旋转，直到顶端汇聚，然后收拢边缘，紧实压合，朝地面方向固定，如此便形成了一个椭圆形的形状。
面团卷好后，放到涂了油纸的烤盘里，接着让它进行最后发酵，理想的发酵条件是温度保持在35到38度，湿度达到85%。
面团膨胀至原体积的两倍时，撒上一层高筋面粉当作点缀，随后送入已经调整好温度的烤箱进行烘烤。将烤箱设定为上下火180℃，持续烤制大约15分钟，待面团表层变成金黄色便可取出。由于每台烤箱的烘烤特性存在差异，需要根据具体条件适当调整温度与时长。
TIPS：
这种面包里面加了杂粮，不过杂粮里没有能让面包形成筋道的成分，所以杂粮放得太多会让面包吃起来特别扎嘴。这个配方的杂粮量控制得特别好，而且把杂粮粉和水分开煮成糊状，这样面包的水分变得非常充足，吃起来就特别松软，口感很细腻，味道也很棒。试试吧，你完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包哦。
和面、发酵始终是制作面包的核心环节，因此这两部分必须处理到位，才能制作出合格的面包。
这款面包含油量少，脂肪含量也低，是减肥期间理想的主食选择，可以搭配低脂或脱脂牛奶、蔬菜沙拉以及牛肉、鸡胸肉等瘦肉，这样就能构成一顿营养均衡的减脂餐。如果需要制作更多份量的杂粮面包，可以直接将配方中的材料用量增加一倍。