蚕豆酱别名豆酱，是用蚕豆、盐、辣椒制作而成的一种发酵调味品，每100克蚕豆酱含有181卡路里，并且含有6.8克脂肪、1.5克纤维、17.1克糖类、13.6克蛋白质，还含有多种维生素、镁元素、钙元素、铁元素等微量矿物质。
豆瓣酱在制作时没有添加油料，并且每次取用都不会很丰盛，所以单靠豆瓣酱获取的能量是比较低的。
二、吃豆瓣酱会发胖吗
不少瘦身中的人被提醒不宜食用豆瓣酱，他们自身也觉得吃豆瓣酱容易导致体重增加，那么食用豆瓣酱是否会导致发胖呢？在控制体重的阶段是否可以吃豆瓣酱呢？事实上豆瓣酱本身并不会使人发胖，不过确实更容易使人发胖，原因主要有两个方面：
喜爱豆瓣酱的菜肴通常滋味浓烈，多用油脂和盐分，吃后容易造成卡路里超标，若不常活动，非常容易变胖。
豆瓣酱的首要作用是促进食欲，可以提升食物的吸引力，同时借助其风味和色泽，让菜品更具视觉和味觉上的享受；一旦菜肴中加入了豆瓣酱，原本只吃一饭碗的人，很可能会因此多进两碗饭，长期累积下来，体重岂不是会增长。
因此，虽然吃豆瓣酱不会导致体重增加，但它会借助为食物增味等方式，让你摄入过多的卡路里，所以正在控制体重的人在减脂期间最好避免使用豆瓣酱。当然，如果能够管住自己的嘴巴，或者有决心进行体育锻炼，偶尔少量食用豆瓣酱也并无大碍，毕竟豆瓣酱所含的能量并不算太密集。