小贴士
制作慕斯和果冻时都会用到吉利丁粉，这种材料究竟是什么？它具备哪些特点？有必要再详细介绍一下。
吉利丁这个名称源自英文发音，也被称为鱼胶或者明胶，这种胶质是由动物骨头经过提炼而制成的，所以它并不属于素食类食品。
吉利丁粉要单独放入冰水中，不能直接接触热水，等它完全浸透液体之后，再开始搅拌，形成粘稠的糊状物，切记不能把水加进粉里去搅拌。
将吉利丁加热使其化开时，注意不要使其温度过高，否则会削弱其凝固性能，吉利丁的熔化温度范围介于四十度至八十度之间。
鱼胶粉与水的配比约为五克对应一百五十克液体，或一片吉利丁片配同量液体，若需增稠，用量可增至二百克。
用吉利丁制作的甜点要放入冰箱中存放，在温度较高的环境中很容易软化并且失去形状。
糖会削弱吉利丁的凝固效果，因此甜品中糖分含量越高，口感就越松散。