作为面包控，每每看到橱窗里放的面包，口水都忍不住往下流！
面包的形态与样式虽然丰富多样，但依照面包的质地、色泽等特征，具体能够划分成哪些类别呢？
内外质地区分
按照面包的内外质地可以把面包分为四大类。
1、软质面包
它的外形松软，体态轻盈且饱满，触感精妙并且富有柔韧度。这类面包的构成里融入了禽蛋，乳脂，乳品，甜料，助剂等易于延展的物料，并且水分比例相当大。
2、硬质面包
它的主要特点是构造紧密，耐咬而且味道醇厚。例如碱水面包，贝果。这类面包的配方通常采用介于中筋和高筋面粉之间的面粉，除了用水量偏少，其他方面和普通面包差别不大。
3、脆皮面包
这种面包的表皮很易碎，容易断裂，内部则比较柔软，麦香味非常浓郁。例如法式面包和欧式面包都属于这类。这类面包的配方里，柔软性材料如鸡蛋、糖和油脂的含量较低。制作时需要喷洒蒸汽进行烘烤，这样有助于形成表面光洁且脆口的面包皮。
4、松质面包
这种面包的口感十分松软，各层界限清晰，咬下去就化开，乳香味很足。这类面包也叫可颂，借助脂肪的滑润作用和阻隔效果，让面团形成明显的层次，之后再做成不同的样式。
柔软程度区分
按照面包的柔软程度把面包分为两大类。
1、软式面包
这种面包质地比较蓬松，构造十分精细。例如亚洲地区和北美洲国家制造的面包，包括汉堡包、热狗包等。这类面包的成分里糖分、油脂、鸡蛋、水分的含量都很高。其中糖和油的比例都超过百分之四。
2、硬式面包
这类面包以欧式面包为主，特点在于外皮坚硬易碎，表面带有纹路，内部质地松软，咬劲十足，麦香气息很足。例如法国面包，荷兰面包，维也纳面包，英国面包等。制作这类面包的配方里，小麦粉，酵母，盐，水是基础成分。糖和油脂的用量很少，总共不超过百分之四。
这几种面包要少吃
一、肉松面包
这种面包名称就很有吸引力，咬一口就化在嘴里，口感柔软，带着咸味和香气，表面覆盖着丰富的肉松，但实际上许多店家是用“豆粉做的肉松”来冒充的。
揭开一块肉松面包，掰开观察，里面的肉松大多呈细粉形态，查阅成分表后可知，标示的肉松主要是由豆粉与多种食品成分混合制成，目的是模仿肉的口感，而采用真实肉类制作的肉松面包，其价格远高于普通面包，因为原料成本要高出许多，售价自然也随之提升显著。
二、起酥面包
起酥面包的层次结构十分显著，这是由于油脂阻隔了面粉颗粒的相互结合，使得面包组织呈现出明显的层次感，同时口感也变得格外酥脆。
这种面包，通常需要掺入20%—30%的油脂，比如黄油或起酥油，才能构成其特有的层次构造，至于具体采用哪种油脂，目前尚不清楚。这类面包因而富含脂肪，其热量含量相当可观。
最突出的例子是牛角面包，此外还有巧克力酥包，其中热量较高的属于丹麦面包，这种面包也被称作起酥起层面包。
三、假全麦面包
全麦面包以全麦粉为原料，融合了麦子的麸皮、胚芽和胚乳成分，然而市面上售卖的此类面包，其实并非完全符合全麦的标准。
虽然从视觉上看，它呈现黑褐色，与纯全麦面包相似，然而，通过审视其成分清单，便能发现，位于首位的并非全麦面粉，而是普通小麦粉。
它表面看似全麦模样，实际上经过人工处理，加入了糖浆和焦糖色，这些添加物使面包呈现出微妙的棕黄色，从而让人误以为它是用全麦粉制成的。
全麦面包由于含有较多麸皮纤维，质地比较坚硬，因此喜爱程度相对较低。为了提升口感，许多面包会掺入品质改良品以及其他添加剂来使其变软。消费者之所以青睐全麦面包，主要是为了追求更健康的饮食方式，然而却可能在无意间摄入了众多不必要的化学成分，最终效果适得其反。
百分之百的全麦面包：里面不含小麦粉，全部由全麦制成。其成分表第一位是全麦粉，第二位是水，再之后才是其他添加物。
四、人造奶油面包
制作奶油面包时通常采用植物性油脂，这种油脂也称作氢化植物油，或称人造奶油，里面往往含有反式脂肪，吃多了容易让人体重增加，同时也会提高心脏和血管发生疾病的可能性。
若在成分清单中发现这些名称，它们都属于添加了反式脂肪的植物油加工品：人造的涂抹脂、人造的固态黄油、粉末状的植物脂、植物来源的涂抹油、植物制成的起酥材料、乳品替代品、固态的植物脂、玛琪琳制品等等。
再去面包房
知道怎么挑面包了吧~
美味很重要
但更重要的，一定是健康呀！
整 理丨孙 祎
编 辑丨孙 祎