01全麦面包热潮
近些年，由于人们越来越注重健康饮食，特别是“轻食”和追求自然生活的态度越来越普遍，商人们竞相推出一种新式的面点产品——全麦面包，以此来迎合这种新兴的市场趋势。
不过，关于“全麦”这个术语，还有很多人不清楚市面上的全麦面包是不是名副其实，同时也不明白它对身体健康到底有什么作用。要想弄明白真正的全麦面包是什么样的，就必须先从它的原料和制作方法开始研究。
全麦面包的定义
全麦面包，从字面意思理解，是以全麦粉为主要构成材料，经过细致烘烤制成的面点。它不同于一般面包，能够保全麦粒的麸皮部分、生长芽以及内部组织，因此其营养含量远胜于普通面点。吃起来，全麦面包的质地更为坚硬，但这种略带颗粒感的口感，恰恰为我们提供了丰富的植物纤维和多种有益成分。所以，买面包要当心，得认真分辨，挑那些主要用全麦粉做的全麦面包，这样既能吃得健康，又能尝到好味道。
全麦粉与普通小麦粉的区别
纯天然的麦面包，关键成分是“全麦粉”，这种粉料由完整的小麦制成，通过精心的研磨技术，能够保全麦皮、胚乳和胚芽的全部营养。相比之下，一般的面包，主要采用“小麦粉”作为基础，这种粉料以胚乳为主，因加工的细致程度不同而存在区别。
小麦精加工时去掉了麸皮和麦芽，加工精度越高，麸皮（麦麸/糠）越少。麸皮是麦麸/糠的核心部分，含有丰富的膳食纤维，这种纤维有助于肠道通畅，能帮助降低胆固醇，对稳定血糖有帮助，同时也能缓解能量过多和体重增加等问题，对健康有很好的促进作用。麦芽里面富含具有抗氧化的维生素E、好几种维生素、微量的矿物质以及对身体有利的油脂等营养素。正是因为这个原因，全麦面粉（包括麦皮和麦芽）的售价比一般的小麦面粉贵了将近三分之一。
02市售全麦面包的误区
真假全麦面包的辨别
市面上的“全麦面包”是否均为真实全麦制品？
市面上售卖的所谓“全麦面包”，并非全部由全麦制成。一些质地并不坚实的面包，其实只掺入了少量全麦粉，其余部分是普通小麦粉。为了让面包拥有浅棕色调，生产商常常会额外加入糖浆和焦糖添加剂。最近，某个研究单位对市场上流通的10个品牌的13种标称“全麦面包”展开检测，调查数据表明，只有5种产品完全符合“全麦”的界定标准。这4种商品，虽然把全麦面粉当作基础材料，不过里面也掺杂了普通小麦粉。其余标榜的“全麦面包”，其实绝大部分是用普通小麦粉做成的。
过度营销与消费者误解
市售部分“全麦面包”中全麦粉的占比情况
全麦面包的走红，反映出人们饮食观念的更新，开始重视粗粮与精粮的结合，追求更健康的膳食结构。不过，也有商家为了牟利，使用夸大宣传乃至不实信息的做法，从而在一定程度上迷惑了购买者。
03合理的消费观
营养标签法规
依照GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中的要求，食品包装上的信息必须明确展示食品的准确特征，确保内容一目了然。带有“全麦面包”字样的商品，倘若其包装上通过任何途径表明或突出该食品中包含了“全麦粉”，导致购买者误判它同由普通小麦粉制作的面包有明显的不同或某些优势，那么在成分列表里需要清楚注明“全麦粉”的加入分量或其占比。
依照GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的要求，食品包装上若标注“含有”或“富含”膳食纤维，例如“全麦面包”常见的标注方式，必须符合相关规范。这表明产品内膳食纤维的含量需达到或超过每100克3克的标准，或每100克6克的标准，并且营养素参考值百分比也必须不低于12%或24%。另外，营养构成清单必须清楚注明“糖类”内容，让购买者容易识别，快速判断食品中的植物纤维是否满足自身保健要求。
消费者选择建议
商家若有意或无意遗漏必要信息，可能构成对购买者的欺骗，并须接受相匹配的处罚措施。依据工作性质（例如体力劳动者与文职人员）和身体情况（比如健全者与患者），购买者对食品里热量及营养物质的吸收要求各有不同。
依照中国营养学会的指导，我国成年人须获取适量膳食纤维，以保持良好的饮食结构。详细来说，每日摄入纤维的目标因能量需求而异：低能量饮食者建议25克，中等能量饮食者30克，高能量饮食者则应达到35克。需要留意的是，面包虽为膳食纤维等营养素提供途径之一，但在日常饮食中所占份额并不大。所以，我们应当用平和的态度去考虑吃的东西，依照科学且恰当的吃法，来维护自己的身体健康。而且，《中国居民膳食指南》里的“平衡膳食宝塔”给人民带来了切实可行的饮食指导，帮助每个人建立健康的生存模式。