端午节即将到来，粽子市场开始进入销售旺季。北京稻香村粽子准备生产九百万个，现阶段销售状况已经快要达到生产指标；思念食品估计今年粽子的销售量会和去年一样；叮咚买菜最近七天有关端午的搜索次数增加了超过150%，平台粽子的销量预计会提升百分之十到百分之二十。
随着人们对健康方便食品需求的增长，常温真空粽变得非常受欢迎，市场上这类产品的品牌比速冻粽子多得多。业内消息人士表示，现在市场上真空粽已经占到了百分之七十的份额，而速冻粽子主要用来满足人们的日常饮食需求。粽子的米料越来越倾向于使用杂粮，更加注重健康，而馅料则更偏向于甜点风格，这种创新趋势越来越明显。
真空粽异军突起
6月5日，北京东城区新世界百货及永辉超市等地，五芳斋、仿膳、年糕杨、全聚德、北京稻香村和苏州稻香村都设立了粽子礼盒的促销展位，价格从68元到428元不等，其中大部分礼盒售价低于200元。在冷藏短保质期食品区域，三全食品重点推广网袋装、袋装以及盒装形式的龙舟粽，思念食品则推出了网袋装粽子以及盒装“V粽”。常温展区里，三全、思念、五芳斋、年糕杨、仿膳这些品牌都推出了小包装常温真空粽，价格从3块9到22块8都有售。
品牌分布和产品数量显示，常温粽的真空包装类型明显超过速冻粽。思念食品向新京报记者表示，真空包装粽便于携带且储存简单，市场发展潜力大，前景广阔。当前行业内真空粽与速冻粽的比例约为七比三。通常情况下，全国范围内能够铺开销售的速冻粽品牌仅限思念和三全，其他区域性速冻粽品牌普遍规模较小。
速冻粽产品。 新京报首席记者 郭铁 摄
咱们家的速冻粽非常畅销，最近正加紧生产，今年销量比去年强。早在节前两个月，思念食品就着手在各大卖场上架，生产量与市场预期基本一致。离端午节还有一个多月，思念食品的线上销售渠道就已经准备就绪。有负责人表示，近年来网络平台粽子销量不断攀升，人们通过网购粽子的习惯越来越普遍。
叮咚买菜从四月份开始陆续推出各种粽子商品。到了六月，平台上的粽子销量进入快速增长的阶段，最近一个星期内，与端午、艾草等相关的搜索次数比去年同期增加了超过150%。今年，叮咚买菜还加大了自有品牌和特色定制产品的比例，自有品牌产品的占比超过了百分之七十二，减少了普通品牌商品，目的是让产品运作和开发更加高效，并且更符合市场的需求。
今年是北京稻香村开展店内端午庆典的第三个年头，除了蒸煮好的粽子、粽子套装，顾客也能在店内购置刚出炉的五毒饼，还有可爱的粽酥、名为“龙笑笑”的节日专属点心，同时可以观赏到包粽子的传统手艺表演。
五芳斋作为行业领头羊，于6月4日对股民作出回应，透露年内推出多种创新粽子，包括传承经典款、每日限量鲜粽、特色风味粽，以及价格实惠的应季产品，以此构建多元化产品体系，现阶段工厂运营平稳有序。
五芳斋粽子礼盒堆头。新京报首席记者 郭铁 摄
粽子国际标准正式实施之后，五芳斋等品牌企业加速了向海外市场的迈进。中国商业联合会公布的信息显示，到目前为止，国内食品公司生产的三十多种粽子已经销往十几个国家，与去年相比，销量增长了18.5%。
健康化甜品化成创新点
除加大市场动销外，口味创新也是每年粽子市场的重头戏。
根据思念食品的调研，混合谷物作为馅料已在麦片、甜点、面包等品类广泛应用，芋头泥等甜品类型同样受到年轻群体的喜爱。今年混合谷物粽子的市场表现优于纯白米粽子，思念公司进一步拓展混合谷物粽子品类，推出了“五黑”粽和“五红”粽两种新口味。“五黑”粽子选用黑豆、黑米、黑藜麦、黑麦仁、黑芝麻等食材混合，并且不添加糖分。五红粽选用红米、红豆、红高粱、红藜麦、红枣等原料组合而成。思念食品表示，当前这两种新推出的产品销量不错，同时也有相当一部分购买者倾向于购买往年的爆款大黄米系列粽子。
北京稻香村今年注重传统文化的展现，在粽子礼盒和口味构思上都有所体现，其“九子粽”礼盒的设计灵感源自“四时花竞巧，九子粽争新”，消费者可以将包装改造成龙形装饰品，以此增加品尝粽子的乐趣。
北京稻香村粽子礼盒堆头。 新京报首席记者 郭铁 摄
叮咚买菜推出了四十多种不同风味的粽子，其中包括经典的白米粽、豆沙粽和鲜肉粽。此外，还特别设计了青稞芋泥乌米粽、宁波特有的碱水粽、苏丹王榴莲冰粽以及整颗蛋黄酱肉粽等新颖款式。对于追求轻食与健康的人群，特别准备了杂粮八宝粽和“一口小鲜粽”。从销售情况来看，传统口味的鲜肉粽和蛋黄肉粽依然最受欢迎，每天的销售量接近一万份。
盒马发现，年轻人现在主导着端午食品的购买行为，因此公司推出了用小块肉和太湖特产米制作的台湾风味蒸肉粽，以及以多种谷物为原料的青稞和玉米混合粽，这些新品的推出，使得平台上的鲜花和艾草等节庆用品，在节前销售量比去年同期增加了六成。
质量方面，国家市场监督管理部门在端午节来临之际，于全国三十一个省区启动了针对粽子的食品安全专项检测，检测范围涵盖粽子及其主要原料糯米，共计完成了四百五十批次的抽样检查，覆盖了包括五芳斋、三全、思念、北京稻香村、利口福、知味观在内的将近一百个品牌，以及二百一十五家食品制造公司，所有抽检样品均未发现存在质量问题的样本。
市场增速下调
新京报记者注意到，今年各大粽子企业普遍下调了市场增速预期。
北京稻香村粽子生产规划从去年的1500万个削减到今年的900万个，现阶段制造进度已接近预定指标。叮咚买菜粽子销售量估计将提升10%到20%，节前数日为销售高峰时段，增长主要得益于提供了更符合消费者需求的商品。思念食品预计今年粽子销售与去年保持一致，无论销售量还是价格都维持稳定，运作在正常销售轨道上。
盒马采购张丽敏透露，今年粽子的平均售价比去年降低了大约三分之一，重点推出的礼盒价格在八十元上下，简化了包装设计，让粽子更注重其食品属性。购买者变得更为明智，不再过分看重礼盒的装饰，而是更在意产品内容的多样，比如搭配咸鸭蛋的粽子更受欢迎。
思念食品发现，粽子属于时令性商品，通常的售卖时间只有两三个月，在速冻食品的总体销量里所占的比重不大，所以没有受到速冻面米行业增长速度减缓的影响。可是，粽子产品的市场竞争相当激烈，一些新出现的品牌突然冒头，一些连锁饭店也参与进来，他们制作粽子礼盒时增加了文化特色，以此来争夺地方市场。
星冰粽和咸蛋黄肉粽之外，不少餐饮企业开始涉足传统食品领域，包括西贝、广州酒家、魏家凉皮、汤城小厨、肆月河豚、旺顺阁、眉州东坡、大董等品牌；同时，一些烘焙公司也推出了创新产品，比如元祖食品的佛跳墙粽，以及好利来的茉莉青提豆沙粽。
从市场体量分析，粽子产业规模将近百亿元，新鲜粽品、速冻类及真空包装粽品的消费量持续快速增长，未来三年内预估每年递增百分之七。根据企查查信息，国内当前有粽子行业相关公司五千三百六十五家，过去十年间的新增注册数大体呈现上升走势。其中浙江省拥有此类企业六百四十家，位居全国首位，广东省与山东省紧随其后。
五芳斋在2023年面对投资者询问时，曾对将来粽子市场的潜力进行过阐述，指出当前粽子行业的竞争态势比较松散，从事小型粽子生产的作坊式企业数量超过五千家，众多以家庭为单位的小型粽子店铺难以被纳入正式统计。有第三方权威机构的数据显示，超市和网上销售渠道的粽子产业体量大约在八亿至一亿元之间，五芳斋在该市场的占有比例接近百分之三十，是这一细分行业中的领先者。这款粽子凭借其普适性风味和实惠价格，在市场竞争中表现突出，经常出现在超市等零售点的热销商品榜单前三位。
根据众多公开披露资料分析可知，以粽子为代表的应季食品已构成公司经营重心。2023年，桃李面包月饼业务营收达到1.49亿元，同比提升6.92%；粽子业务营收为1701.06万元，增长幅度为27.82%。元祖股份中西式糕点礼盒业务，涵盖月饼与粽子等品类，全年总收入为14.5亿元，较去年增长5.07%，毛利润率为57.13%。三全食品汤圆、水饺及粽子业务总收入为36.89亿元，相比前一年减少15.74%。五芳斋的财务资料表明，2018年至2023年期间，该公司的粽子业务收入比例由66.28%增加到了75.52%。在2023年，五芳斋粽子产品的销售额达到了19.4亿元，与上一年相比增长了11.06%。