20世纪90年代，一些外观简单的郫县豆瓣初次远赴海外，由四川郫县豆瓣股份有限公司（简称“鹃城豆瓣”）的掌管者谨慎地安排搭乘飞往日本的航班，这次跨越国际的尝试让公司内部弥漫着不安，许多人不确定郫县豆瓣能否承担起开拓国外市场的重任。郫县豆瓣因此迎来了具有里程碑意义的探索，国内所有食品调味品领域也鲜有此类举措。
岁月如梭，如今的郫县豆瓣凭借其别具一格的酱香赢得了全球超过八十个国家的青睐。每年，由外交部采购的郫县豆瓣都会送达各国外交机构，成为招待宾客的亮点。这种豆瓣酱也赢得了“川菜精髓”的称号。
从最初略显局促到如今神采飞扬，郫县豆瓣历经三十载光阴，如今早已享誉国际、畅销全球，那些细小的豆子完成了令人瞩目的蜕变。
全自动“阳光晒场”
“身世”传奇
四川人用餐时，餐桌上总少不了郫县豆瓣这种配料，行家们心里都明白，郫县豆瓣并非普通调味品，而是川菜风味的核心要素。
回顾豆瓣的过往，令人对其来历感到十分奇特。据说在明朝末年和清朝初年，有个移民在前往四川的途中，他用来充饥的蚕豆因为连续多天的阴雨而发霉。他舍不得扔掉，于是放在田边晾干，然后搭配新鲜的辣椒一起吃，味道出奇地好吃，回味很长。这就是郫县豆瓣最初的由来。
清朝康熙那个年代，后来的人们继承了这项工艺，在郫县这个地方（也就是现在的郫都区）建立了制作工坊，选用当地出产的原料和干净的水源，运用这种技术大量制造豆瓣酱，慢慢形成了产业规模，于是“郫县豆瓣”这个名字也正式确立起来，开始广为人知。到了民国初期，郫县豆瓣酱的生产已经达到了相当大的程度，产品往东沿着长江流域运往成渝地区，再向南经过宜宾销往云贵地带，往西从雅安运到康藏地区，往北则通过广元运往陕甘一带。外来人士到郫县都会抢购豆瓣酱，目的是带回家乡送给亲戚朋友，从此，郫县豆瓣酱的知名度大大提高。
郫县位于成都平原中心地带，得益于都江堰水利工程提供的水源，当地广泛种植水稻、小麦、油菜以及胡豆。该地胡豆的口感十分出众，以此为主要材料酿造的豆瓣酱色泽油润鲜亮，豆瓣质地酥脆，带有较为强烈的辣度，同时兼具香气，味道辛辣宜人。这种豆瓣酱不仅可以作为烹饪调料，还能直接用来拌饭食用，若搭配熟油调制，其风味更为突出。
郫县豆瓣传统酿造技法
国货出海
清朝康熙年间开始，豆瓣就已在1688年投入使用，直至咸丰年间，陈家后代陈守信创建了“益丰和”酱园铺子，到了20世纪中期，这家企业实行公私合作制，“益丰和”便更名为“郫县豆瓣厂”，其产品品牌确定为“鹃城牌”。历经数百年，这家从事传统酿造食品的机构始终没有在历史发展的洪流中落伍，反而不断拓展前进的空间。
中国烹饪大师、一代儒厨张中尤在自传《回望炊烟》中记述：1987年至1989年，他得以在联合国任职，担任中国常驻联合国代表团厨师长职务。有一次，中国代表团举办盛大宴会，款待众多外国政要及重要来宾。其中一道鱼香酥皮虾排需要用泡制辣椒进行调味。因为当时缺少泡鱼辣椒，想要做出鱼香味，我只好尝试用郫县豆瓣搭配本地的红辣椒来调味，最终这道菜广受喜爱，成为宴席中最受欢迎的一道菜，不少外国客人吃完虾排后，还用面包蘸着鱼香汁吃得一干二净，这道菜如此成功，郫县豆瓣功不可没。
那个年代，在日本最受欢迎的中华美食竞赛节目里，日籍华裔厨师陈建一让郫县豆瓣酱在日本家庭中广受欢迎，收获了大量赞誉。时至今日，这种调料依然是日本众多餐馆不可或缺的配料。东南亚地区也一直是郫县豆瓣酱在海外销售情况非常好的市场。2013年郫县和德国劳恩海姆市建立了友好伙伴关系，紧接着，郫县豆瓣酱在德国以及欧洲其他地方开始有一定数量的销售。
2019年土耳其伊斯米尔展会期间，郫县豆瓣陈列在诸多雅致的容器之中，众多访客驻足于摊位前，竟难以移步，纷纷取用旁边的面点，蘸取少许豆瓣酱品尝，个个脸上绽放出惊讶的神情。身为“鹃城豆瓣”海外贸易的负责人，鲜佳佳向媒体表示：“展览活动结束后，当地民众反馈，咱们的展位人气最旺，得知此消息，我们倍感欣喜”。
“一带一路”构思逐渐被大众所熟知，“鹃城豆瓣”在国外的市场开发活动一直未曾停歇。每年我们都会安排两到三次国际性展会，比如参加澳洲国际食品展、日本千叶食品展、土耳其伊斯米尔博览会等。从过去国贸部仅靠一人开拓局面，到现在新国贸部由五个工作组协同推进，海外市场的开拓已经成为公司规划的核心任务。
技改新征程
“鹃城豆瓣”从20世纪90年代开始走向国际，至今已发展了将近三十个年头，然而，其年度销售总额高达三十亿元，但去年前五个月在海外市场的销售额仅有三百万元，所占比例不足百分之一，这是什么原因呢？
国际市场始终是公司关注的焦点，不过因为饮食习惯的差异，当地居民对豆瓣酱的喜爱远不如亚洲地区，出口的商品基本上还是由海外华人所购买。
另一方面，众所周知，自古以来，传统豆瓣一直采用手工古法酿造，工人们借助工具，在阳光下反复翻晒。然而，随着产品走向国际市场，加之“一带一路”带来的发展契机，对食品卫生安全的要求不断提高，因此，一场大规模的技术革新和产业升级势在必行。
经过两年时间，到今年五月最后一天，“鹃城豆瓣”技术改造项目顺利结束，拥有三百年历史的郫县豆瓣，迈出了智能升级、品质提升、走向世界的新步伐。
改造工程一结束，记者怀着探秘的心情，探访了包括“日光晾晒区”“智能包装中心”“郫县豆瓣传统工艺文化展示馆”在内的多个升级改造区域。四千个酿缸同时呈现着历史感和时代感，延续着“晴天晾晒、雨天遮盖；白天翻动、夜晚摊开”的古老方法，又结合了露天晾晒和自动启闭的顶棚设计，能够即时自动监测发酵场地的温度、湿度以及氧气含量。广阔的晾晒场地中，记者发现大量机器在自行运转，它们频繁移动着手臂，显著缩短了工作时间，同时也提升了作业的精准度。在自动化的包装区域，仅有一位工作人员在监督设备运行，从瓶子装入到完成包装的整个环节，完全由机器承担。根据产品的不同特性，各个操作区域被科学地划分出来，分别用于生产传统郫县豆瓣酱、红油郫县豆瓣酱以及复合型调味品。经过技术革新，“鹃城豆瓣”的年制造量已从1.6万吨增至4.3万吨。
接下来，“鹃城豆瓣”又倡导在稳固豆瓣核心业务的基础上，推行“郫县豆瓣+”计划，推动关联产品的多样化，持续扩大郫县豆瓣的用途范围。其中豆瓣牛肉酱备受顾客青睐，成为市场上的热门产品，2019年该单品销售额高达700万。
“鹃城豆瓣”的负责人徐良谈到企业技术革新时表示：这一轮改造，是公司拓展海外市场的一个关键举措。确实，要让产品走向世界，既要增强内在品质，也要提升外在形象，“鹃城豆瓣”认清了国际市场对中国传统食品行业设置的高门槛，因此提前制定了突破这些限制的计划。
从“预判”到“云上”
全球疫情横扫，市场环境变得异常严峻，所有企业都感受到了生存的压力。一些企业在这次危机中不幸倒闭，另一些企业则展现了坚韧的生命力。其中，“鹃城豆瓣”就是能够经受住考验的代表。
5G时代到来后，“直播”变得非常流行，“鹃城豆瓣”也学会了这项本领。五月份“云上”技术改造完成后，董事长亲自参与带货直播，在网上引起了很大反响。直播里，徐良和川菜名厨徐孝洪一起，为大家详细介绍了具有非物质文化遗产特色的四川美食，当天有将近五万人一边观看一边下单购买。直播活动告一段落，各大网络平台纷纷发表见解：此次线上互动增进了郫县豆瓣酱同用户与渠道商的联系，令这个老品牌重新焕发了活力。
最近举办的“云上”广交会中，“鹃城豆瓣”借助网络技术成功举办了全球性现场播映，播映启动后十分钟内便接到众多地区打来的询问电话，收获数万个赞数。
“鹃城豆瓣”首次借助网络直播参与展会，展现方式紧跟潮流，直播环节严格依照厂区工业旅游的参观顺序推进，这条线路包含四个关键站点，分别是“企业文化展示厅”“郫县豆瓣阳光晒场”“郫县豆瓣自动化包装线”“郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地”，将参观、互动、购买有机结合，让全球观众能够通过虚拟方式体验这段以酱香为特色的传奇过程。此次线上展示吸引了众多来自沙特阿拉伯、加拿大、日本、美国等不同国家地区的经销商驻足，销售业绩十分理想。
提及这次疫情给企业带来的冲击，鲜佳佳向媒体表示，商品售卖方面受波及有限，国内市场的网络销售信息显示，国内消费能力持续增强。至于国际市场，公司在疫情暴发前就主动联络海外区域负责人及代理商，大量囤积了产品，以避免在疫情加剧时，货物无法运出。因此，在随后的出口困境中，海外的“豆瓣”爱好者依然能够买到鹃城豆瓣酱。
徐良对后疫情时期公司如何延续经营已有规划，他谈到：疫情对市场的冲击是阶段性的，民众向来重视食物供应，这成为食品行业市场重新活跃的关键因素。这场疫情带来了诸多变化，期间消费者对产品品质的关注度显著提升，这也促使我们调整了宣传策略、产品体系以及包装设计等多个方面。公司需要持续更新并调整以应对市场变化，方能实现规模扩张与长期发展，我们最核心的期盼，是经由持续探索和革新，赢得海内外顾客的肯定。