糕点甜食由于构成成分的特质，常被视为糖分和脂肪含量高的食品，不仅容易导致体重增长，过量食用还可能损害身体机能。
因此，随着注重营养与口感的私家烘焙点心流行起来，它们逐渐赢得了众多美食爱好者的青睐。实际上，技艺精湛的私家烘焙师们清楚明白，为了让西式糕点更加健康且热量更低，这14种能够替换传统原料的方法，是必须要掌握的！
鸡蛋替代品
鸡蛋在烘焙中有着特定的作用，它可以起到粘合剂的作用。
做烘焙的舒芙蕾和芝士蛋糕时，鸡蛋是必不可少的，因为它是整个配方的核心成分。但在制作饼干或者蛋糕时，可以使用其他的蛋类替代品来替换鸡蛋。
鸡蛋 → 亚麻籽
只需一勺亚麻籽搭配两三勺水，便能充当鸡蛋的角色。这两种物质一经搅拌，便具备类似鸡蛋的粘合功能，能够将其他食材牢固地结合在一起。
鸡蛋 → 奇亚籽
奇亚籽的运用方式和亚麻籽相似，同样能够实现鸡蛋的凝固效果。不仅如此，奇亚籽中富含丰富的抗氧化成分和欧米茄3，因此能够显著增强烘焙食品的营养水准。
鸡蛋 → 马铃薯淀粉或木薯淀粉
若选定的烘焙配方中，鸡蛋为关键成分，可选用马铃薯粉或木薯粉进行替代。
糖替代品
糖是烘焙中不可或缺的关键元素，它不仅赋予饼干或蛋糕甜度，还能与淀粉作用，增强糕点结构的稳定性，同时能大量吸收水分，使其变得松软。
砂糖 → 木糖醇
木糖醇是一种富含营养的甜味成分，同时也是一种人体糖分代谢过程中的正常环节，它呈现白色结晶形态，外观与白糖类似，口感清凉，甜度等同于白糖，热量则与葡萄糖持平，因此这种甜味剂很受糖尿病患者青睐
砂糖 → 蜂蜜
蜂蜜作为天然甜味剂，常被当作烘焙食品里糖的合适替换品。不过，蜂蜜里含有的湿气比糖要高，因此，在用它来替代白砂糖时，需要适当降低配方中其他含水分的配料。蜂蜜之所以能让烘焙的点心更加水润，正是因为它内部积聚了丰富的湿气。
砂糖 → 甜叶菊糖
甜叶菊被视为蔗糖的理想替代品。其甜度远超白糖，因此只需减半用量便可替换配方中的糖分。如今，已有超过三千种饮品不再使用白糖，转而采用更天然健康的甜叶菊作为甜味来源。
乳制品的替代品
烘焙过程中，通常采用黄油作为主要材料。若顾客为素食者，或对乳制品有不良反应，则可选用植物性替代品。
乳制品 → 椰子油
椰子油富含有益人体健康的饱和脂肪，能够以等量替换配方中的黄油，同时还能让烘焙的饼干风味更佳，口感更酥脆，适合作为素食烘焙的原料之一。
乳制品 → 牛油果
烘焙过程中，牛油果常用来替换巧克力烘焙品里的黄油，原因是巧克力的色泽能很好地掩盖牛油果的本色。此外，牛油果还能增强烘焙品的营养程度，使其更加湿润且松软。
乳制品 → 香蕉
香蕉能够替代黄油，其效果类似牛油果，既可优化食品的口感和结构，又能增强烘焙品的营养水准，但是香蕉的风味十分突出，不易被其他味道遮盖，因此，只有当你希望制作带有香蕉风味的蛋糕或松饼时，才适宜用香蕉来替换烘焙原料中的黄油成分。
精致白面粉的替代品
精白的加工面粉或会诱发乳糜泻病患者的过敏反应，或会加重血糖负担。营养均衡的烘焙食品需要含有更丰富的纤维素和蛋白质等有益成分，所以能够选用其他营养更佳的原料来替换精加工面粉。
精致面粉 → 黑豆
要是准备做布朗尼，可以拿一杯黑豆泥换掉一杯精制白面粉。黑豆泥能让布朗尼带有豆子风味，同时也能让它的口感和结构变得更好。
精致面粉 → 全麦面粉
多数烘焙配方里，全麦粉能等量替换白面粉，不过这种替换会调整最终成品的口感、结构和紧实度，制作蛋糕、松饼等松软类点心时，可考虑使用全麦粉代替白面粉
精致面粉 → 杏仁粉
若想令烘焙品风味更加独特，可选用杏仁粉替换白面粉。杏仁粉不含麸质，属天然食材，富含蛋白质，有助于增加糕点的蛋白质成分。这种粉质常被用于制作浆果类蛋糕以及蛋挞的外皮。
精致面粉 → 无麸质面粉
无麸质烘焙属于一种健康的烘焙方法，你可以选用无麸质面粉来替换普通白面粉，这种面粉通常是将基础面粉和淀粉混合制成的，而基础面粉的种类非常丰富，比如奇亚籽、画眉草、亚麻籽、椰子粉、大麻籽等，这些营养更全面的面粉替代品能够优化烘焙食品的口感和结构，同时增加食品的营养价值。
其实可作替换的食材相当丰富，诸如采用菠菜和胡萝卜来充当着色剂之类，但归根结底，营养的成分仅是烘焙糕点过程中的一个环节，真正决定性的因素在于具备精湛绝伦的烘焙手艺，唯有如此方能打造出既营养又可口的精致点心。