鸡蛋饼是一种营养丰富又方便快捷的早餐选择，金黄酥脆的蛋卷格外吸引人，搭配一杯香醇的牛奶，能够让你整天都感觉神采奕奕。接下来，就为大家详细介绍一下制作鸡蛋饼的方法。
葱香鸡蛋卷
原料：鸡蛋4个、香葱、盐1/4茶勺、胡椒粉1/4茶勺
做法：
鸡蛋倾倒在盘子里，添加适量的盐和胡椒，充分混合；香葱切成小碎，加入蛋液中，继续混合均匀。
锅底刷些油，加入一层薄薄的葱花摊开的蛋液，用文火慢煎，等底部凝固，上面还没全熟时，把它卷成筒状，移到锅边放好。
随后再注入一层蛋汁，同样煎至表面微微凝固时开始卷动，放到一旁，再注入一层蛋汁，等表面刚刚凝固时继续卷起，如果觉得尺寸合适即可。
紫薯鸡蛋卷
原料：鸡蛋2个、面粉、紫薯、黄瓜、盐、葱5克、胡椒粉
做法：
1.紫薯蒸熟压成泥，和面饼材料一起混合成面糊。
先把平底不粘锅加热，里面不放油，把紫薯面糊铺成小饼；同时把鸡蛋也煎成薄饼。
3. 重叠后夹黄瓜丝卷起即可。
海苔鸡蛋饼
食材有鸡胸肉150克，胡萝卜半根，鸡蛋2个，海苔50克，还需要油和生抽1大勺
做法：
鸡胸肉切成大块，放进搅拌器里，胡萝卜削掉外皮，也切成大块，然后和鸡胸肉一起放进搅拌器，打成非常细的肉末，接着加入酱油，充分混合均匀。
鸡蛋充分搅拌成糊状物；铁锅抹些油，倒一勺蛋液进去，转动使其铺开，微火慢慢加热，等蛋液变硬。
拿掉蛋饼，放一片海苔，再用勺子涂些胡萝卜鸡肉酱，把它卷起来。
锅加入少量水，猛烈加热至沸腾，把蛋卷放进蒸盘，加热八分钟，取出蛋卷，放置冷却后切成小段。
鸡蛋肉松蔬菜卷
准备两个鸡蛋，取一汤勺面粉，加入适量肉松，切几片黄瓜，取四分之一红彩椒，用半根火腿肠，放半茶勺盐，加半茶勺胡椒粉，搭配甜辣酱
做法：
黄瓜、彩椒清理干净，各自切成细丝；鸡蛋充分搅拌，掺入盐、胡椒粉、面粉，使其混合均匀。
平底锅抹些油，用小火，略微加热，倒入一半蛋液，使其均匀铺展在锅底，慢慢将其煎熟。
蛋饼还温热时，先抹一层甜辣酱，然后撒上肉松和火腿肠，接着放上去皮的黄瓜条，最后点缀上红椒片就完成了。
鸡蛋肉卷
准备鸡蛋三个，取猪肉馅三百克，选用胡萝卜，计量淀粉六十克，提取鸡蛋清一个，备好食用油，添加适量盐，配备葱、姜、蒜，倒入少量料酒，最后淋上少许香油
做法：
胡萝卜切成小颗粒，与猪肉末混合，绞成细腻的糊状，掺入葱姜蒜的细碎，调入适量的盐，淋上香油，倒入料酒，加入一个蛋清，充分搅拌，再掺入适量的生粉，继续搅拌均匀。
2.鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。
锅先加热，倒入少量油，在锅底铺开，倒入蛋液并旋转，等底部凝固后，翻动另一面。
把肉馅平铺在鸡蛋表面，然后像卷寿司那样卷起来，放到盘子里，放进蒸锅，蒸大约二十分钟，等稍微凉一点再切成块状就可以吃了。
凤凰鲜虾卷
准备250克虾，2个荸荠，2个鸡蛋，1张海苔，适量盐，1小勺料酒，几滴香油，1小把淀粉，1小勺胡椒粉
做法：
大虾先去掉头部和尾部，再剥掉外壳，把里面的肠泥也清除干净，然后得到虾仁，用清水清洗干净，再用厨房纸巾把水分吸干，接下来用刀背把虾仁拍碎，并且用刀刃剁成更小的颗粒，最后放入料酒、盐、白胡椒粉进行混合均匀。
荸荠先去掉外皮，再把它磨成细小的颗粒，虾的肉糜里放入荸荠颗粒和干燥的淀粉，用手充分混合均匀，再滴入几滴芝麻油，继续搅拌，直到变成细腻的虾糊状。
鸡蛋和少量盐混合搅拌成均一的蛋液；在平底锅中涂抹些许油，将蛋液倒入其中，用小火慢慢烤制成蛋皮。
蛋皮修剪成与海苔等同的尺寸，海苔置于蛋皮之上，少量干粉均匀散布其上，虾料平整涂抹其面，卷曲成细长条状，置于涂抹过油的浅盘中，送入水汽腾腾的蒸锅，加热十分钟，取出待略微冷却，再切成一厘米的片状即可。
米饭鸡蛋卷
原料：鸡蛋2个、火腿肠小半根、盐、油、番茄酱
做法：
1.鸡蛋搅打均匀，锅中用刷子刷一层油，倒入蛋液摊成蛋饼
2.用刷子在蛋饼上刷一层番茄酱，铺上一层煮好的米饭。
火腿肠先切成薄片状，然后平铺在米饭表面，用手按住火腿肠，将其卷成蛋卷形状就可以了。
如意蛋卷
准备食材：一条草鱼，一个柿子椒，一个胡萝卜，一张紫菜，两个鸡蛋，适量的盐，适量的鸡精，一些葱，一些姜，适量的调料
做法：
把草鱼处理成鱼泥，掺入黄酒、食盐、洋葱碎和姜块、味精，拿筷子搅拌直至粘稠有弹性。
2.胡萝卜、青椒切成长丝；鸡蛋磕入碗里，打散。
3.平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮.
紫菜平铺在寿司帘上，鸡蛋皮放在紫菜上面，鱼茸均匀涂抹一层，不宜太厚，左边放上青椒细丝，右边放上胡萝卜细丝，从两头向中间卷动，卷成蛋卷后用保鲜膜包裹住，使其成型固定。
水在蒸屉里沸腾时，把蛋卷放进去，焖上十分钟上下，等它凉下来，切成片，放到盘子里就能吃了。