最近制作千层蛋糕时，制作了部分动物性鲜奶油，剩余一小杯未用完。虽然蛋糕中已经添加了较多鲜奶油，但直接食用这些剩余物会导致热量摄入严重超标。考虑到刚烤制完成的面包尚未食用，便决定用它来制作蛋糕。烤好的蛋糕可以保存两三天，放入冰箱冷藏后，具有冰凉且湿润的口感，早上食用两个，整天都能保持充沛的精力。
乳脂成分丰富，因此无需添加玉米油了；物质形态为流体，因此牛奶也舍弃了。这是制作千层时剩余的，乳脂中添加了少量细砂糖，具备甜味，因此打发蛋白时也大幅减少了糖分，标准量是40克，实际只用了25克。此外在鲜奶油里面还加入了分量差不多是它三分之一重的奶油芝士，奶油芝士在冰箱里存放时会被低温冻住，因此处理这杯剩余的鲜奶油时需要隔着水把它化开。
这款配方中淡奶油的分量很足，高达160克，远远超过常规的玉米油与牛奶组合50克的用量，几乎多出两倍还强，因此整体液体比例相当高。烘烤后的蛋糕中心部分，其含水量明显比普通海绵蛋糕更为丰盈。而且，加入的淡奶油在未完全变为液体状态时就被混入，导致蛋白霜的蓬松度受到显著影响。运气不错，我有些做法，加了一丁点发酵粉让蛋糕没成硬块，不过这也导致里面看起来孔洞较大，像是那种特别的“蜂窝状点心”。也算是个变通办法，加了好多淡奶油的小蛋糕非常松软，味道湿润香甜，虽然样子一般，不过家人都很喜欢。完整做法放在后面，想尝试的可以参考那个，毕竟我的这个主要是处理剩余奶油的好办法。
【淡奶油戚风杯子蛋糕】
准备两个带壳鸡蛋，称重65克，取用金龙鱼糕点专用小麦粉，也就是低筋面粉，共计40克，另备含糖淡奶油160克，已经打发完成，再取细砂糖25克，以及泡打粉1克进行混合
数量：8个（上口直径6cm，下口直径4.5cm，高4cm）
烤制时，顶部温度调至130度，底部温度设定为150度，持续时间为40分钟，具体参数需依据所用烤箱的性能进行适当调整。
制作过程：
所有食材均已备妥：采用低筋面粉，搭配常温鸡蛋，并加入适量白糖；另外备有已打发且含糖的淡奶油，该奶油是制作千层糕时剩余的，其中还掺有少量奶油奶酪和白糖。
鸡蛋的蛋清和蛋黄要分开，把蛋清放进没有任何油和水的搅拌碗里，淡奶油要隔着热水把它融化，尽量让它变成液体状态，这样做能够防止在后续步骤中蛋白糊被破坏，蛋糕的质地也会更加扎实，外观也会更美观。
奶油倒入带蛋黄的容器里，充分混合，由于奶油本身含有脂肪，而且用量不少，因此我没有再添加玉米油和牛奶，这样更合适些。
四十克糕点通过小麦粉筛入蛋黄糊，这个蛋糕常用的低筋面粉，质地精细洁白，能让蛋糕变得松软可口。
5. 用手动打蛋器搅拌均匀，没有干粉和小颗粒，放一旁备用；
蛋清借助电动打蛋器高速搅动形成大泡，接着加入一半的白糖，然后持续高速搅打。
蛋清开始呈现乳白色泡沫，质地变得非常精细，并且表面浮现出明显的纹路，这时需要放入剩余的白糖，首先切换到高速模式搅拌一分钟，然后变换为中低速继续搅打。
蛋白糊质地变得非常细腻，并且当搅拌时感觉到轻微的阻力，就应该停止使用打蛋器，此时蛋白糊在打蛋网上形成微小的直角状或者轻微弯曲的钩状即可。
烤箱先行加热至150度，接着进行蛋糕糊的调配，将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊，采用手动打蛋器充分融合均匀，
10. 将搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀混合均匀；
那未完全融化的淡奶油里混着些奶油奶酪，跟蛋白糊掺和时让蛋白糊起了好些泡，结果成品差点变成个扁饼，我就赶紧添了1克泡打粉，这才让成品没垮掉。
调制均匀的蛋糕材料，借助小型容器，分批填入杯状模具内，具体规格参照开篇材料说明，
把装着面糊的杯子放进烤箱的下部位置；我的设备是底部加热管式样的，因此放在中间那层，上面的热度调到一百三十度，下面的热度调到一百五十度；要依照具体使用的烤箱来调整时长和热度；烤好后让它自己变凉，不需要反过来放。
【苹果叨叨叨】
这个方子专门处理剩余的打发淡奶油，因此并非标准的戚风蛋糕做法，面粉分量没有固定比例，而是依据个人经验和搅拌情况调整；由于含水量较高，蛋白霜容易流失部分蓬松度，导致成品内部结构不够细腻，整体感觉比较湿润；若想采用常规配方，可以参考以下比例：两个带壳鸡蛋重约65克，低筋面粉取35至50克，玉米油15克，牛奶20克，给蛋白加入30到40克细砂糖。
我吃的金龙鱼点心以小麦粉为主，这种粉属于低筋类型，全部选用进口优质小麦制成，质地非常细腻，经过筛网处理并非为了清除杂质，而是为了在面粉里增加些空气，这样和蛋黄糊搅拌后才会变得松软不粘稠。
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