轻芝士蛋糕比重芝士蛋糕更受大众喜爱，刚出炉时，口感类似热冰淇淋，非常细腻。即使冷却收缩，冷冻后依然令人难以忘怀。下面介绍8寸轻芝士蛋糕的制作方法，欢迎参考。
8寸轻芝士蛋糕的用料
菲力奶酪
200g
黄油
60g
鸡蛋
一共200g左右
细砂糖
50g
低筋面粉
35g
玉米淀粉
15g
牛奶
100ml
8寸轻芝士蛋糕的做法
从冰箱取出，称取200克奶酪和50克黄油，置于一个小碗内，接着将大碗注满热水，把小碗放入其中进行加热，促使黄油和奶酪融化，尽量将食材切得细小些，静置片刻，待会儿再处理其他事务。
首先要把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,鸡蛋需要从冰箱里拿出来,确保它是冰凉的,注意蛋清中不能混入蛋黄,而蛋黄里则可以含有蛋清。
将剩余的奶酪和黄油充分混合，力求均匀无块，部分人借助专用工具处理，为避免清洁麻烦，我坚持手动碾碎，少量残留不影响使用。
分次加入蛋黄，混合均匀。再加入牛奶，混合好后暂放一边。
用电动工具搅动蛋清，起初会形成稀疏的泡沫，这时逐步掺入白糖，要分好几回加完。泡沫会慢慢变得浓稠洁白，接着会变得非常蓬松，最终成为稳固的泡沫状，即使把容器翻转过来也不会流失。
使用电动工具搅打蛋清时，双手便有空闲去筛面粉，高筋面粉和玉米淀粉事先称量完毕，然后倒入半自动的筛粉设备，一边将面粉筛入奶酪混合物容器，一边用工具翻动混合，通常分三次添加对我来说不够，我非常担心面粉会凝结成团
这个奶酪面糊已经备妥，同时蛋清也完成了搅打，现在可以逐步将蛋白掺入面糊中了。务必坚持用刮刀翻拌，否则蛋白在搅打时产生的气体会逐渐消失。
先搅拌均匀，然后注入模具内，带底模要用锡纸包裹，由于需要隔水烘烤，我采用冰水进行水浴，烤箱先设为180度预热，另取一个深盘盛水，并加入冰块，送入烤箱前将冰块取出置于模具周围，再在模具底部垫些冰块，注意水位不要没过顶部，大约留一厘米的空隙，等烤箱完全预热后，再放上烤盘和蛋糕模进行烘烤
我首先开启烤箱的面包/蛋糕专用功能，温度设定为160度，烘烤时间持续20分钟。烤制完成之后，将温度调降至140度，继续烘烤45分钟。整个过程中，烤箱的上下加热管保持同步运作。
刚脱模就挪到旁边待着就行。等半小时让它彻底降温，然后小心地往下托着蛋糕盘，同时拍打容器四周。只要胆子大又细心，就不会有任何麻烦。接着把蛋糕从盘子里取下来。切成块，放进冰箱冷藏。
我一般晚上做，冰箱里放一夜第二天早上就可以拿出来吃啦!
8寸轻芝士蛋糕的制作小贴士
1.“分次”一般指分三次以上，能分得的越多次越好。
这个配方没有添加白醋或柠檬汁，先后尝试过有无两种情况，结果发现不加的时候口感最为理想，因此决定以后都不加这个了。有观点认为，奶酪本身带有一点酸度，这点酸度已经足够满足需求。
我借助刮刀进行搅拌，通过刮刀一刮，就能将盆底的混合物翻上来，像是在地面上调配水泥那样，工人会那样操作～
泡水时用热流还是冷流一直存在分歧，我未曾尝试过热流，采用冷流时从未失败过，因此我更倾向于此种方法，会持续使用这种方式。