这款蛋糕质地非常柔和，味道十分清新，与浓乳酪蛋糕那种直白的感觉不同，它显得更加温和内敛，需要慢慢体会才能感受到它的妙处。我认为这种蛋糕最吸引人的地方在于它的口感，既柔软又富有弹性，一入口就化开，同时融合了芝士蛋糕的丰润和戚风蛋糕的轻快。如果仔细品尝，会慢慢发现其中隐约散发出的淡淡奶香，这完全符合那种充满文艺气息的清新风格。现在就让我们一起来分享这款广受欢迎的烘焙点心吧。
成品规格：8寸圆形
食材
主料：
奶油奶酪
牛奶
鸡蛋
黄油
低筋面粉
白砂糖75g
奶粉10g
步骤
1.准备好所有原料。
蛋白蛋黄分开，奶油奶酪和黄油切小块。
以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。
2.蛋清中加入1/3的砂糖
3.打至粗泡（如图），再加入1/3的砂糖，继续打发。
使泡沫变得细小且分布均匀，如图所示，接着加入剩余的糖，然后继续搅拌。
打到泡沫分布均匀且质地细腻，能够维持原有纹路，慢慢将打蛋头向上提起，蛋白霜呈现尖端向下倾斜的形态，如图所示，即达到湿性发泡的标准，随后将其放入冰箱中冷藏备用。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头，否则会严重开裂。
6.奶酪块加入1/3的牛奶，隔水加热软化。
7.软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒。
8.加入剩余的牛奶搅拌均匀。
牛奶如果偏凉，可以先用微波炉加热30秒，让它变得温暖，否则容易导致芝士凝结成块。
9.加入蛋黄搅拌均匀。
10.黄油隔水加热至完全融化。
11.加入融化的黄油搅拌均匀。
分三次倒入普通面粉和助剂，反复混合，奶酪混合物就调配好了。
13.芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
14.将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
混合蛋白霜的操作步骤与制作海绵蛋糕时完全一致，需要迅速并且轻柔，不可以旋转搅拌。
调好的面糊质地极为均匀，颗粒感极小，状态十分顺滑，落下时几乎不形成痕迹。
十六点八英寸的活底蛋糕模内侧先抹上黄油，然后覆盖一层干粉，把多余的干粉轻轻晃掉，这样就能防止粘连。
模具底部铺上油纸。