面包是许多人清晨的常备食品，食用便捷，节省时刻，并且价格低廉。此外，对于众多喜爱面包的人而言，每日享用一个面包能够满足他们的食欲。
[]
01
面包和馒头谁更营养 ？
根据成分的差异，面包和馒头虽同属提供丰富碳水化合物的主食类别，二者在营养成分方面却有着显著区别。就营养要素而言，馒头的卡路里、油脂以及钠元素的含量均少于面包，而面包的蛋白质含量则通常超过馒头。
02
面包“吃错了”有哪些危害？
1.不利于控制血糖
警惕：蜂蜜小面包、带馅面包
这些面包多数是高升糖指数食品，成分里常混入不少额外糖分，频繁食用不仅容易诱发蛀牙，同时对血糖调节也造成不良影响。
2.诱发心血管疾病
警惕：手撕包、可颂牛角面包、椰蓉面包、巧克力馅面包
这类面包往往脂肪含量丰富，而且，里面所含的脂肪类型包括饱和脂肪和反式脂肪。黄油、椰蓉主要提供饱和脂肪，起酥油、人造奶油、人造黄油、代可可脂巧克力酱，不仅提供饱和脂肪，还可能含有反式脂肪。
过量摄入这些食物会提升罹患心脏血管系统病症的可能性，同时还会加剧体内炎症现象的出现。
3.不利于控血压
警惕：肉松面包、芝士面包、面包+火腿肠
肉松和芝士的含盐量通常较高,面包本身也含有一定量的盐,普通面包每100克大约含有300毫克钠,如果再添加较多的肉松和芝士,钠含量会显著提升,长期食用这种面包,容易导致每日盐分摄入量超出标准。
高盐膳食不利于血压控制，容易引发高血压，而高血压是导致脑中风的关键诱因之一。
4.长期只吃面包可能营养不良
许多人工作繁忙时，常常忽略用餐，仅快速食用一个面食，随后饮下一整瓶液体，整顿饭便草草了结。若持续只吃面食，极易造成营养失衡，从而损害身体机能。
03
关于面包的2个传言
1.听说吃面包会致癌？
实际情况是：完全不必担忧。之所以流传这种说法，是因为面包含有大量糖类，烘烤时温度通常在120℃以上，容易形成少量一种叫做“致癌物”的物质，这种物质就是丙烯酰胺。
其实没有必要过分在意丙烯酰胺，这种物质被归类为2A类致癌物，已经确认会在动物体内诱发癌症，但人类患癌的相关依据尚不充分。要想在品味面包时降低丙烯酰胺的摄入量，就应该避开那些烤得发黑变焦的部分。
2.全麦面包真的全麦吗？
许多人觉得，全麦面包属于有益健康的食品类型。然而，当前市场上售卖的全麦面包品质参差不齐，部分产品全麦成分比例不高，另有一些则掺入了糖分和油脂以改善风味。
挑选纯正的全麦面包，不能只看它的样子，还要仔细查看成分清单和营养信息。
真正的全麦面包，其表面并非洁白，通常是褐色或深褐色，质感显得不光滑且粗糙，部分可见完整的谷物颗粒以及麸皮。
成分清单里全麦粉或黑麦粉需置顶，若标明比例更佳；挑选占比不低于51%的，缘于2021年中国营养学界颁布了T/CNSS 008-2021《全谷物及其食品鉴定与标注规范》团体准则，规定全麦面包中全麦粉占比须达51%以上
挑选食品时，应优先考虑含有较多纤维素和蛋白质，同时含盐量偏低的选项。参照图中示例，产品A的指标明显优于产品B，因此更值得优先选用。
04
如何挑选1个“好”面包？
关于如何挑选“好”面包，有以下5点建议。
1.看种类
选择全麦面包、碱水面包、贝果、法棍和大列巴这类食品，它们的制作过程比较简单，主要成分通常只有面粉、酵母、水和盐；全麦面包尤其富含膳食纤维、B族维生素和矿物质等有益成分，而且能够带来更持久的饱腹感。
尽量少选内含馅料的面包，也尽量少选烤制好的热狗形面包，尽量少选羊角状的牛角包，尽量少选可以手撕的面包，尽量少选添加了椰蓉的面包，尽量少选撒有肉松的面包，尽量少选点缀了蜂蜜的小面包。
2.看配料表
挑选成分清单较简明的，若能排除植物奶油、合成可可脂、动物黄油、精制糖、高果糖浆则更佳。
3.看营养成分表
普通面包要挑卡路里和钠少，蛋白质多的；全麦面包要关注纤维量，选含量高的。
4.选小包装的
小包装的面包比较容易控制食用量，避免一次吃得太多。
5.注意营养搭配
要想同时获得面包与营养，可以选用天然食品，例如圣女果、水果黄瓜、西红柿、猕猴桃、橘子，还有牛奶、无糖酸奶、煮鸡蛋以及鸡腿，这些食物都十分适宜。
本文转载自『科普中国』微信公众号 反邪专区
参与活动
往期精选