全麦面包、麸皮面包、燕麦面包以及五谷杂粮面包都属于粗粮面包的范畴，以燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、葵花籽、核桃、榛子等食材加工而成的面包，则可以称作“杂粮面包”。
全麦面包是用完整麦粒磨成的面粉制作的，这种面粉保留了麸皮和麦胚，与仅用精制面粉制作的普通面包不同，精制面粉是去除了麸皮和富含营养的麦粒外层后磨成的，全麦面包颜色较深呈微褐色，细看能发现许多麦麸颗粒，口感较为粗糙，但散发着独特的麦香。因其包含的粗纤维、维生素E及锌、钾等矿物质要多于普通面包，营养价值更胜一筹，在国外广受欢迎，B族维生素含量也很高，容易吸引微生物，因此比一般面包更易发生霉变。部分饼屋为压缩开支，常会制作仿冒全麦面包，其中一种手法是“调色”，在普通面粉中掺入焦糖或糖浆，借助烘烤时产生的“焦化”反应，让面包呈现自然的浅棕色调，极似全麦面包的样子。辨别这种面包的方法是，它的切面比较致密，稍微品尝就能发现其真实面目。还有一种做法是在精制面粉中掺入谷芽和麸糠，制成的面包在视觉和咀嚼时，与全麦制品相似，尽管品尝时能感受到一定的颗粒感，但麸糠在口腔中的触感，不同于麦粒那种充实的感觉。
这些食物有助于瘦身，由于全麦面包中的糖分和脂肪含量相对较低，而纤维质含量较高，基本上能够满足人体所需营养。