面包中，吐司是比较普遍的一种，白吐司尤其常见，它不添加任何内馅，仅由基础的白面团制成，可以直接食用，也可以切成片状，或用来制作三明治，吃法多样。面包在外国人餐桌上扮演着主食角色，这跟咱们中国人的馒头很相似，馒头既能包着蛋液油炸，也能切成小块炒制，用途多样，面包和馒头本质上都是用小麦粉做成的主食，中国人偏爱馒头、烙饼、花卷这类食物，而外国人则钟情于各式面包或披萨，这除了制作方法有别，关键在于地理差异，中国的小麦蛋白质含量适中，适合蒸煮烙制，而国外的小麦蛋白质含量较高，更适合制作面包，所以说一方水土养一方人，饮食习惯确实与地理环境紧密相连。
当今中国民众的饮食方式，正逐步出现隐性的调整，整体上呈现出营养更均衡、健康程度更高、选择更多元化的趋势。各式各样的面包，已非仅限于甜点范畴，正逐步融入国人的日常膳食，转变为重要的食物种类，尤其在早餐环节，以面包作为主食的选择频率正持续上升，因此掌握面包制作方法，预计将逐渐演变为我们生活必备的基本技能。中国人早餐里，吐司面包是挺常见的食物，一个简单的吐司，切成片之后，可以加些青菜、肉类、鸡蛋还有各种调味料，就能变成不同风味的三明治，所以说，基础吐司跟咱们中国人常吃的馒头、薄饼这类主食挺像的，想要把面包变成咱们餐桌上的主食，这种基础吐司是最容易被大家接受的，因此今天我就来谈谈吐司是怎么做的，吐司的种类五花八门，我先说说山形吐司的做法。
【山形吐司】
面粉分量是四百，选用高筋种类，糖是四十，鸡蛋提供了五十，用水量是二百二十，酵母用六，盐的量是两，无盐黄油取了三十五
制作方法：首先原料可以分成三类，分别是粉状物，流质物和油脂物，需要分别称量，然后把所有粉状物放在一个容器里，不过酵母要单独放置，不能和盐以及糖混在一起，因为盐和糖溶解时会形成渗透压，酵母是有生命的，受到渗透压的影响，会降低酵母的活力，酵母会因此失水而死亡。
新良面包粉，分量为一公斤，属于高筋面粉，适用于烘焙，是家庭烘焙的理想选择，特别适合面包机使用，这种面粉精度高，是制作吐司的理想原料。
黄油需分割成小份，单独置于一容器内，且须预先置于室温下使其软化。夏日制作面包时，我通常不会过早取出黄油，只要黄油能够轻易被切开即可，此举亦有助于降低面团温度。制作面包时，我们调制的面团温度需维持在24至26度之间，液态原料可以预先冷藏，粉类原料也能提前冷冻一个小时，这些操作有助于降低材料温度，因为揉面过程中，无论是人工操作还是机械作业，手部温度和设备运转摩擦都会导致面团温度上升。因此，为确保面团最终揉制时的温度达标，除了需提前对原料进行降温处理外，还需对环境温度，即室内气温进行调控，例如开启空调设备，确保室内温度始终与已揉好的面团保持一致，因为温度波动过大，会破坏面筋结构，或导致面团过早升温引发发酵，在烘烤面包时，若酵母因温度问题失去活性，将严重影响成品质量，最终制作出不合格的面包。
物料备妥便着手和面了，我配备有专用设备，能让人从重复劳动中解脱，还能一次性处理更多面团，制作出更多面包，因此我通常不亲自揉面，否则会感到极度疲惫，缺少专用设备的话，就只能手工揉面了，那就分批少量进行吧！首先将除盐外的所有粉类倒入专用设备内，因为盐会妨碍面筋的形成，所以盐要最后才加入。
先以缓慢速度搅拌十秒钟，让所有粉末成分充分融合，接着注入液体，但需注意，不要一次性全部倒入，应保留部分液体，待后续根据面团状态调整，因为面粉的吸水特性易受储存环境或天气影响，即使同批次的面粉也可能因吸水率变化而不同，因此先预留部分液体，逐步添加，观察面团实际情形后再决定是否增减液体量，若配方中的水全部加入后，面团仍显干燥，可尝试每次增加百分之二的水分，若效果不佳，再重复此操作，最多调整三次，切忌随意增减水分，以免水粉比例失衡，导致面包制作失败。水在此扮演重要角色，它能够调整面团软硬程度，有助于面筋形成，还能促进酵母生长，这个现象被称为水合作用。
佳麦厨师机功能多样,能自动进行料理和面团制作,也可打奶油,电动打蛋和搅拌,容量为7升,适合家庭使用,也适用于商业场合
加入液体之后，需要缓慢搅拌五分钟，这个环节非常重要，必须缓慢搅拌五分钟，这样面团的吸水效果会很理想，这个环节非常重要，假如时间太短，面包会加速老化，假如时间太长，面包的口感会更好，老化过程也会更缓慢。随后进行快速搅拌，持续3到5分钟，面团被处理成具备八成面筋度的形态，这属于基础扩展过程，我们取出一部分面团，借助双手将其延展成一张薄皮，当用手指戳穿薄皮时，破口处会呈现出参差不齐的锯齿状边缘。
现在需要放入黄油和盐，先低速搅拌三分钟，使面团充分吸收黄油，接着转为高速，大约搅拌三到五分钟，直到面团达到完全扩展状态，即取一小块面团，用手拉开呈现透明薄膜，将薄膜放在手心，能明显看见掌纹，俗称形成手套膜，当然不必强求完全完美的手套膜，只需用手戳破薄膜，观察破口边缘呈规整圆形即可，同时确保面团温度在二十四到二十六度之间。
添加黄油时需要注意几点：当黄油含量低于面粉总量的百分之五，面团刚开始成团就可以加入黄油；如果黄油比例超过面粉的百分之五，需要等到面团成型到百分之六十以上时再添加黄油；黄油本身容易分离，油脂不溶于水，如果过早加入黄油，会阻碍水分溶解干性材料，从而延缓面筋的形成，还可能导致面团温度升高，引发一系列问题；因此，制作面包时通常采用“后油法”来避免这些问题。
安佳新西兰出品的动物黄油，不含盐分，净含量为454克，适用于烘焙制作面包和饼干，也可用于煎制牛排，是家庭厨房的常用食材
和好的面团用工具从容器里取出来，注意不要让它破损，否则会破坏面筋结构，准备一个托盘，上面铺些干粉，把面团放在托盘上轻轻压成大约两公分厚的圆饼，饼的表面蒙上膜，在二十八度的常温下让它舒展一次，如果环境温度不够这个数就要用发酵箱，在发酵箱里就不必盖膜了，只需把温度调到二十八度，湿度定在七十五%，面团膨胀到原来的两倍就可以了，这个过程大概要一个钟头，时间不是关键，关键要看它的状态。
制作优质面团需要将其分成每份150克的单元，取一块小面团，双手握住其尾部，朝中心方向旋转，使其迅速形成圆形，然后用保鲜膜覆盖，在室温中静置5分钟，这种静置过程十分关键，因为分割动作会破坏面筋结构，静置能让受损的面筋得以恢复，同时也能提升面团的延展性，若静置不充分，面团会表现出难以控制的行为，比如在擀压时自行回缩，因此保证面团的静置环节至关重要。
和好的面团用手轻轻敲打几下，排出面团里的空气，敲打时手掌要凸起，这样不会直接把面团敲实，变成中间厚边缘薄的样子，接着用擀面杖把面团压成椭圆形，然后把面团翻过来，让最初滚成圆球时的封口朝上，接着将面团轻轻卷两圈半，封口朝下用保鲜膜盖住，在室温下静置5分钟。
然后借助工具将面团从中心向两边逐渐延展，使其形成长条状，接着翻转过来，让原来朝下的部分现在朝上，用手将面团底部压薄，再用双手从上往下卷制，直到卷到底部边缘并封口，依照这种方式一共制作出三个150克的面团，将它们放入450克的吐司容器内。
阳晨出产的吐司模具，配有盖子，表面有波浪纹路，适用于450克重量的土司，不粘效果很好，适合家庭制作面包，设计成小巧的正方形，十分方便。
把模具放进发酵箱调整温度为35度，湿度设定为80%进行最后发酵，发酵到吐司模具达到九分满程度就可以了，整个过程大概需要一个半小时，时间不必过分关注，关键要观察发酵的情况。
CF-6000S型号烘焙设备适用于家庭和商业用途,可用来发酵面包和制作酸奶,拥有60升和40升两种容量选择
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发酵完成之后取出模具，用柔软的羊毛刷在面包体上轻轻涂抹一层蛋液，烤箱需提前进行加热，将上下火温度调整至180度，烘烤时长为38分钟，在烘烤的第六至第八分钟期间，用锡纸覆盖面包表面以防止颜色过深，烘烤结束后，立即取出面包模具并轻轻震动两次帮助释放内部气体，这样做能够有效防止面包发生回缩现象，然后迅速将面包从模具中取出，放置在晾晒网上自然冷却即可。
小贴士：
烤制完成的面包片，趁它还温热的时候，在面包的上表面，用软刷子涂抹一层液态的油脂，这样面包的表层就不会变得干燥。
不同品牌的吐司模具，烤出来的吐司颜色深浅会有差异，我使用的金模颜色会比较深，这种模具取出来非常方便，只需握住模具往外一拉，吐司就出来了，吐司模具有不同的重量，可以按照自己的需求来选择。
各种烤箱特性不同，需要了解自家设备的特点，确定适宜的温度和时间参数，我给出的数值仅作参考。
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