黄油面包卷知识范文.doc

面包依靠酵母作用，在烤制时会变得松软饱满。这种食品常被称作人工果实，种类丰富，各有特色。亲手制作面包很有趣，也能从中感受到烘烤成功的喜悦。下面分享一款奶味浓郁的法式面包卷，对这种点心感兴趣的朋友不妨试试看。制作黄油面包卷需要准备基础面团，搭配少量辅助成分，亲手揉制之后，放入烘箱烘烤约十五分钟，香酥绵软的面包便制作完成。渴望感受烘焙乐趣的朋友们，不妨赶紧掌握黄油面包卷的制作方法。制作方法原料：面粉、蛋类、奶制品、油脂、甜味剂、发酵剂、调味料、干果碎制作步骤：首先，将除油脂外所有成分混合，搅拌至面团开始舒展，接着加入油脂，继续搅拌。然后，持续搅拌面团，直至面团达到完全舒展状态。随后，将面团放入容器内，覆盖保鲜材料，置于常温环境中进行初次膨胀。最后，等待面团膨胀至原体积的约两倍大。面团发酵完成后，需要用力按压，排出里面的气体，然后静置十分钟，接着在操作台上将其压成一块长条形的面片，在面片表面均匀涂抹一层油脂，再撒上白糖和干葡萄，将涂好油脂的面片从一端开始卷起，形成卷状，接着将卷好的面团切成若干小段，每一个小段都放进模具里，进行第二次发酵，等体积膨胀到原来的两倍大时，在表面轻轻刷上一层蛋黄液。将食物放进已经加热的烤箱，温度设定为170度，持续大约25分钟，直到表面呈现金黄色就可以取出。制作方法有两种，第一种所需材料包括高筋面粉、黄油、白糖、酵母粉、盐、牛奶以及蛋液。首先，把面粉、白糖、黄油、盐、酵母粉和牛奶混合在一起。接着，将这些材料揉成表面光滑的面团。然后，将面团放置在温暖的环境中，让它发酵大约两小时。发酵完成之后，再次揉面团，直到它能够拉伸出薄膜。之后，把面团分成大小均匀的若干份，每份之间静置大约15分钟。准备一个小的面团，将其压扁成细长的形状，然后从顶端开始向下卷曲，形成一个卷，接着将这个卷横向压平，变成一条细长的带状物，再次从顶端向下卷曲，形成一个卷，将所有面团都按照这个方法处理完，然后让它们静置一段时间，体积会膨胀到原来的两倍大，将膨胀好的面包卷表面涂上一层蛋液，将烤箱预热到180度，放入面包卷，烘烤大约20分钟，黄油面包卷要做得美味可口，不仅味道要香甜，而且质感必须松软酥脆因此制作黄油面包卷需要足够的时间。现在介绍一些制作黄油面包卷的方法。首先面粉是主要材料，选择面粉对成品质量很关键。通常要选用筋度在25%以上的面粉。这种面粉烤出的面包能很好地膨胀，组织有弹性，口感非常松软。其次发酵过程采用酵母法进行。制作面团需要添加多种成分，除了液体酵母，还需配合油脂、糖分和鸡蛋等配料。各种成分的用量会根据产品类型有所区别。以标准配方为例，面粉使用五公斤，白糖大约是一千五百克，油脂约七百五十克，鸡蛋也需七百五十克，鲜酵母量在120到150克之间，清水大约两千五百克，另外还需少量盐分、香精以及饴糖水。整个调制过程分为两个步骤，首先进行基础发酵。取面粉的三分之一，掺入大约500克清水，接着加入新鲜酵母充分揉和，然后静置让其发酵两小时，当膨胀起来时便成为初级发酵面团。在烤制黄油面包卷时，利用烤箱进行高温烘烤，这样不仅能将生面坯转变为熟品，还能让面包表面呈现金黄色泽，内部组织变得松软，同时具备香甜的味道和良好的弹性。烘烤面包时，整体需要强热，不过不同环节要采用不同的温度控制。初始阶段火焰要弱，温度维持在120度上下，这样做能够防止面包卷表皮迅速定型，同时也能让面包卷适度膨胀。接下来阶段，面火和底火都要加强，面火能够达到270度，底火则不超过270到300度之间，目的是让面包成型。最后阶段，逐步将面火调整为180到200度，底火调整为140到160度，可以增强香味。通过分三步采用“先弱、后强、再弱”的控温方式，能够制作出味道宜人且组织蓬松的黄油面包卷，这种面包卷富含营养，其构成成分包括牛奶、鸡蛋和面粉，这些食材都含有维持生命活动必需的元素，而黄油则是从牛奶中提取出来的核心精华。黄油面包卷的营养成分包含哪些方面呢黄油源自牛奶提纯，蕴含牛奶的全部精粹，其蛋白质含量是牛奶的八百一十倍，并且黄油中的蛋白质历经发酵、凝结、成熟等复杂工序，转化为多样的多肽及具备独立构造和生理作用的氨基酸集合体，因此相较于牛奶，它对人体的消化更为有益，此外黄油还含有多种人体不可或缺的微量元素含有大量氨基酸，蛋白质，还含有维生素A等众多维生素和矿物质，能为身体成长和骨骼成长提供充足养分，是青少年非常有益的健康食品。鸡蛋中的人体蛋白质吸收程度极高，可达98%。每百克鸡蛋的脂肪含量在11到15克之间，绝大部分存在于蛋黄部分，这种脂肪非常容易被人体消化，蛋黄里还富含卵磷脂、固醇类、蛋黄素，以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素这些物质，它们对于提升神经系统的工作效率很有帮助，所以说鸡蛋是一种不错的健脑食物，另外，面粉里也含有一些矿物质和维生素。矿物质多集中在麦粒的外壳,维生素则多存在于种芽和表层位置。提纯的面粉是将麦粒的外壳和种芽去掉大部分,仅剩下麦粒的内部组织,因此越精制的面粉营养流失越厉害,长期把这类面粉当作主要食物,对健康会造成很大危害。牛奶含有多种矿物质,包括钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶是人体获取钙质的理想选择，其含有的钙磷成分比例恰当，非常有利于钙质的吸收利用。黄油面包卷很受人们欢迎，面包卷的种类多样，其热量含量也各不相同，普通面包的热量较低，而奶油面包的热量和脂肪含量都较高，因此过量食用或长期食用容易导致人体发胖，每100克黄油面包的热量为329卡路里，黄油在台岛被称为奶油，在香港则被称为牛油黄油在欧洲极为常见，既是日常必需品，也属于正餐范畴，还能作为小吃享用，常被当作午后茶点，更是在晚宴上用作主菜与甜点间的理想搭配。近年来，超市里黄油种类愈发丰富，不过部分人认为黄油可能对心血管健康造成不良影响。