糖艺——熬糖的学问全在这里！
接下来由宿州百甲带你走进糖艺世界，
我们最初的愿望就是希望所有喜欢糖艺的伙伴们在困惑的探索过程中获得一些启示和引导，避免不必要的挫折。
入门步：熬糖
技巧及配方
材料:白砂糖水
一、在复合垂直平底锅中加入白砂糖和水，这种锅具受热均匀，也可以使用其他垂直锅，只是操作时需要多加小心，水的选择非常关键，因为不同地区的水质差异很大，其中含有的物质也不同，这会影响熬糖时的化学反应。因此我们通常采用纯净水或者蒸馏水，也就是符合相同标准的液体进行熬制糖浆，糖浆的量大约是容器总容量的二分之一，如果糖浆过少，温度会迅速升高难以控制，假如过多，沸腾时可能会发生溢出现象，宿州百甲蛋糕培训学校引领你进入糖艺领域
二、往我们预备好的盆里倒入清水，加热，以便清洗锅沿，因为热水对付含糖污渍的锅边清洁效果更佳。
糖液混合均衡，确保糖分完全融化，混合过程有助于防止锅底烧焦，这是关键所在。通常情况下，每500克水可溶解1200克糖分，因此需要充分搅拌糖块以便快速溶解，不过当咱们用中火熬制糖浆时，水温会升高，溶解能力也会随之增强，因此可以适当减少用水量，比如1000克糖只需搭配300克水即可，这种情况下熬糖时必须注意，要先用中火加热，并持续搅拌，直至糖完全融入水中。另一种处理方式是：首先把蒸馏水加热至沸腾，接着加入糖分，并且迅速进行搅拌，因为糖分在较高温度的水中更容易溶解。
熬糖过程中，由于持续搅拌，锅体边缘常会附着些许糖块，需迅速借助勺子和洁净的刷具，沿着锅边进行清除，清除泡沫时，可选用温热的水，或采用棉布条，此处便选用了棉布条。
五、糖液沸腾时，表面会出现泡沫杂质，说明原料不够纯净，需趁势用小铲子清理，让泡沫集中到未沸腾区域以便清除。清理完毕，加入200克转化糖浆或专用增稠剂。选择增稠剂需谨慎，最好采用转化糖浆，不易结晶，耐热性强。葡萄糖经过水解（淀粉糖浆），其恢复原状的能力非常出色，糖质一旦凝固就很容易出现融化以及结块的现象。
清理完大量泡沫后，仍会残留少许气泡，此时需用小勺继续清除，并减少刷洗锅壁的频次，待糖稀温度达到130℃上下时，进行最后一次清理，因为那时含糖的水蒸气会显著减少
七、若需着色，可在温度达到摄氏一百三十度时添加颜料，只需几滴，无需搅拌，颜料便会自行均匀分布。过早添加，因在糖液中停留时间较长，容易导致褪色；过晚添加，则因糖液变得粘稠，难以均匀散开。具体操作需根据个人需求，决定期望的色彩效果。此刻务必关注温度计，温度会迅速攀升，一旦接近150℃上下，就用温度计轻轻搅拌以核实温度，切记温度计不可触碰到容器底部，糖浆的内部、底部和表面温度差别显著，搅拌后需再次测量温度进行对比。
温度达到160℃后，立刻终止加热，把糖锅移入冷水盆中浸没约20秒，以此核实温度，冷却过程中锅底不要浸水过深，只需触及底部即可。
九、把糖锅放到干净的毛巾上，让它静置三到五分钟，等糖稀变得浓稠，倒出之前，把复合平底锅重新放到电磁炉或者电炉上，加热几秒钟，等出现气泡之后，再慢慢倒出来，这样能够尽量减少糖稀的浪费。
十、可使用不粘垫或锡纸，这样制作出的糖体更为晶莹剔透，将其平放在大理石案板上，缓慢地倒出糖浆，要均匀地倒成若干薄片，每片糖体都应非常薄，这样的糖体受热速度更快，另一种方法是倒成一大片，当糖浆即将脱离不粘垫时，戴上橡胶手套，从边缘向中心卷起，并且要不断地翻动，使糖体逐渐冷却，然后均匀地用剪刀将其分割成若干部分，接着压扁它们。这种糖体因为比较厚，所以需要更长的加热时间，建议大家采用这种方法。
清理制作糖的容器，注入液体，合上盖子，使其沸腾，持续保持密闭状态，利用蒸汽可以将器壁上的糖渍清除干净，将冷却好的糖块，采用真空包装设备进行抽气封装，或者装入塑料密封袋，再放入装有干燥剂的密封盒中，将糖块置入，此外，也可以在糖块表面涂抹油脂，然后用保鲜模具进行封装。
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