新雅推出的各式鲜肉月饼。 王子涛 摄
龙华古寺推出的素月饼。 王子涛 摄
香辣牛蛙等“重口味”月饼受欢迎。 王子涛 摄
咸乳酪培根鲜肉月饼。 王子涛 摄
中秋临近，上海南京路步行街已开展“月饼大战”。29日，记者在该街观察到，众多老字号月饼售卖点外，市民排起长龙，等待购买刚出炉的月饼，其中新奇口味的月饼尤其吸引了大量顾客。
今年月饼市场竞争激烈，产品种类丰富多样。上海第一食品商店门口，香辣牛蛙馅料的月饼依然很受欢迎。龙华古寺今年首次参与月饼市场竞争，不仅推出了玫瑰细沙、椒盐果仁口味的素食月饼，还为年轻群体设计了一款小巧玲珑的“小素月”，深受注重健康饮食的年轻人喜爱。
新雅粤菜馆去年制作了腌笃鲜月饼、大虾芝士鲜肉月饼，今年又推出了咸乳酪培根鲜肉月饼，把西式料理中常见的咸乳酪和培根，加进了中式传统点心中。
新雅粤菜馆市场部毛勇透露，该餐厅每年都会开发新口味的月饼，今年的新品是Q心爆浆细沙月饼，不过新品的研制过程并非没有波折。举例来说，芝士在加热时会突然破裂，因此，如何放置芝士以及在月饼中放入多少芝士，都必须仔细斟酌，最终经过两个月才成功克服了这一技术难题。
和面，制馅，制皮，包酥，烘烤，经过这些手工步骤，香浓的龙华素斋苏式月饼便制作完成。许多购买素月饼的顾客反映，虽然馅料依旧是传统的豆沙、果仁等，但月饼的风味与以往大不相同。
龙华素斋的刘锦久是位首席技师，他谈到，传统五仁月饼的馅料包含“核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、橄榄仁、杏仁”五种材料，但填得太满会影响口感。他调整了配方，降低了糖和油的用量，还加入了腰果、松子仁。他说，经过改进的月饼吃起来更软和，老年顾客很喜欢。
另外，王宝和把特色菜“蟹粉明虾卷”做成馅料包在月饼里；杏花楼推出了栗蓉流心月饼，能看见内馅在晃动。跟新式月饼比，老店做的传统鲜肉月饼更受顾客欢迎。(完)