近来常有询问既可满足口腹之欲又不会导致体重增加的面包食谱的情况发生，今日将珍藏已久的黑麦奶油杂粮包的配方公之于众。这种面包拥有外层酥脆、内里柔软的特质，咀嚼时能感受到杂粮特有的谷物芬芳，同时伴有奶油散发的轻微乳香，最令人满意的是它热量低且能提供充足饱腹感，对于希望控制糖分摄入又难抵美食诱惑的人士尤为适宜。接下来将从原料选购直至烘焙过程，对每一个环节进行详尽说明，只要依照步骤操作，必能成功制作出完美无瑕的成品。
关于重要的粗粮准备工作，荞麦和燕麦片必须用清水预先浸泡满二十四小时，这项工作千万不能马虎，浸透的谷物能够充分吸收水分并膨胀起来，这样烘烤出的面包才会避免出现干硬的情况，第二天要把已经泡好的粗粮沥干水分，同时还要额外加入两份已经煮熟的燕麦米和糙米，这些粗粮的颗粒能够使面包的风味更加丰富多样。此时将面团倒入和面容器，混合高筋面粉与黑麦面粉，黑麦粉的比例不能超过整体的三分之一，否则面团难以发酵。
下面是和面的关键技巧。先将两个鸡蛋充分搅拌成蛋液，把其中一半倒入面团中，另一半用来涂抹表面。需要特别注意——鲜奶油必须分阶段添加！一边和面，一边留意面团的变化，每次增加一勺，直到面团能够形成较厚的薄膜。接着，将预先室温放置软化了的黄油切成小块，再和细小的盐粒一起揉入面团。当面团达到手套膜状态时，表面会变得非常平滑，用手指按压后，洞口不会回缩即可。
初次发酵时不宜操之过急。适宜的温度在27度上下，若遇寒天，可置于温水中进行。待面团膨至原体积的两倍半，揭开可见内部布满均匀的孔洞结构，此时需轻轻按压以释放气体，切记不可用力揉捏。分割面团亦有技巧：用三个200克的大块制作吐司，其余则切成97克左右的小份，这样包入馅料最为得当。我试过葡萄干和巧克力碎的双拼馅，酸甜与微苦的碰撞特别惊艳。
二次发酵是面团松软的核心要素，要确保这个步骤到位。将面团放入模具后送入烤箱，旁边需要放置两个水碗来产生蒸汽。当面团膨胀至模具高度八成时，用剩余的蛋液轻轻涂抹在面包表面，这样烤出来的面包外壳会呈现诱人的金黄色。烘烤时温度必须稳定在150度，普通吐司需要烤30分钟，而带馅料的面包卷则烤15分钟即可。特别要注意的是，刚出炉的面包要立刻从模具中取出并放置在通风处冷却，否则底部容易吸湿变硬。
这款面包无论冷着吃还是热着吃都很美味。早上切开展开烘烤两分钟，涂上低脂乳酪就是绝佳的早间点心；下午茶时掰开当作小食，可以品尝到燕麦的颗粒感和巧克力碎的融融欲滴。经常制作的朋友可以尝试更换内馅，用核桃仁搭配蔓越莓干，或者选择咸味的芝士肉松搭配，每次都能带来新的惊喜体验。注意不要随意调整杂粮的比例，黑麦粉加得过多会降低面包的松软度。
最后务必注意：控制好发酵时的温湿度，确保面团充分揉和，才能形成薄膜，烤制时间以短为佳。采用此法制作的杂粮包，存放三天仍会保持松软，剩余部分切片后冷冻，食用前回温再烤，风味如同刚出炉一般。请务必珍藏这个食谱，周末在家尝试，确保你家厨房散发的诱人香气能让左邻右舍都垂涎欲滴！
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