鱼皮花生最初在日本产生，之所以得名，是因为制作过程中混入了鱼皮制成的胶。二十世纪二十年代，来自台湾省的厦门居民开始手工仿制并销售这种食品。它主要采用花生仁、糕粉、白糖、淀粉等原料精心加工而成，虽然现在配方中不含鱼皮胶，但“鱼皮花生”这个名称却一直流传至今。这种食品散发出迷人的香气，而且富含营养，非常适合在喝茶或喝酒时搭配食用。口感既有咸味又带甜意，香气浓郁而且非常酥脆，因此广受大众喜爱。如今已经大量销往港、澳以及东南亚各个国家。
主要食材花生仁，糕粉，白糖
分类零食
口味咸中带甜，香郁酥脆
一、原料
鱼皮花生的主要原料为花生，面粉和赤砂糖。
花生
这种豆子别称有多个，包括落花生、地果、唐人豆和鱼皮豆。它具有很好的滋补作用，有助于增强体质，因此也被称作"长生果"。和黄豆相似，它也享有"植物肉"、"素中之荤"的美誉。这种作物的营养成分比普通谷物丰富，其价值堪比鸡蛋、牛奶以及肉类等动物食品。它富含蛋白质和脂肪，尤其是不饱和脂肪酸的含量很高，非常适合用来加工各种健康食品。
面粉
根据面粉里蛋白质的多少，面粉能够分成高筋粉High Flour，中筋粉Flour，低筋粉Low Flour这几种类型。从品质的层次来看，面粉又能够分成特等粉，一等粉，二等粉等等不同的级别。
赤砂糖
红糖源自甘蔗或甜菜的茎秆，通过压榨获得汁液，再经过熬制加工而成，它是一种砂状赤色结晶体，这种结晶体有时也被称为赤砂糖或黄砂糖。
二、制作方法
方法一
糖粉浆的制作方法如下，首先准备好糖浆，然后用清水或温水将容器中的糖粉浸泡，同时不断搅拌，直到糖粉完全溶解，此时容器中仍会留有少量干粉，接着将干粉倒入搅拌机，再将配置好的糖浆缓慢倒入，并持续搅拌，糖浆与干粉的比例需控制在约1比1，调整糖粉浆的浓稠度，使其既不粘在容器壁上，又能很好地裹在花生仁表面接着把占糖粉浆总量两成左右的菜籽油慢慢倒入糖粉浆里，搅拌至完全均匀就能够应用了。要是需要掺进南乳或蛋汁，可以依照前述步骤实施，加入的量要和糖粉浆的比例为半百分之一到百分之一。
纯碱水，需要将常温水，倒入含有纯碱的容器中，接着进行搅拌，最终得到饱和碱液。
鱼皮花生制作时，需要调配着色液体，主要成分是酱油或鱼露，根据需要可以适量掺入食用石蜡油和食用色素，酱油的用量大约是烤后花生重量的百分之二，食用石蜡油的用量大约是百分之零点二
准备外层涂层：根据设备处理能力确定花生数量，投入裹糖机，开启设备，同时注入糖浆混合物和干性粉末，添加顺序是先投放一份糖浆混合物，随后加入一份干性粉末；接着投放两份糖浆混合物，再投放一份干性粉末，然后投放两份干性粉末，再投放一份糖浆混合物，循环此过程并持续转动，直到花生颗粒完全被浆粉覆盖，此时可掺入其他配料，撒布时需确保分布均匀。完成佐料投放步骤后，可以适量掺入少量粉末，同时进行多次旋转，目的是让"鱼皮"的外表变得更加平整细腻，这个步骤大概要持续三十分钟上下。
风干环节，将裹好皮的鱼皮花生筛选出杂质，装入专用容器内，然后运送到工作台面上，摊开进行晾晒，等含水量降至四十个百分点以下，就能够进入烘烤阶段。
烘烤：先把风干鱼皮花生放进旋转的容器里烤制，这个容器里不能装太满，大概装到它容量的八成就行，装多了会让食物受热不均，装少了又容易让外壳炸裂，烤的时候温度一般要保持在210度以下，烤的时间大约需要二十分钟。烘焙是制作鱼皮花生不可或缺的一环，需要持续取样检测，以便了解受热程度，并精确控制温度与时长，这样才能确保成品质量不受影响。
烘烤后的花生要倒入染色桶里，接着进行翻动，随后马上倒入染色剂，并且充分混合，这个步骤必须在花生烘烤完成后的二十分钟内，趁它还热的时候进行，目的是让颜色分布均匀，而且染色剂不能加得太多，以免让"鱼皮"变得潮湿发软，从而破坏口感。
包装：鱼皮花生染色完成之后，要放在宽大的竹制筛子中，等里面的热气和潮气散尽，并且彻底变凉，才能够开始分装或者整体包装。
主要成分包含花生仁，重量为24公斤，糯米粉，重量为26公斤，淀粉，重量为0.65公斤，食盐，重量为4公斤，以及味精，重量为0.25公斤。
设备用具 滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。
方法二
调制酱汁：起初往容器里注入十八公斤清水，接着把四公斤食盐化开并加热至沸腾状态。另取一部分清水，把六百五十克淀粉和三百五十克糯米粉搅拌均匀，过滤掉杂质，然后缓缓注入到含有盐分的液体中持续熬煮。当液体表面开始冒出气泡的时刻，立刻把锅从火上移开，并快速掺入二百五十克增味剂以及十五克食用红料，充分混合均匀，这样调味酱就制作完成了。
制作糖浆需要先量取15公斤清水，接着放入5公斤砂糖进行搅拌直至完全溶解，然后另取1.5公斤糯米粉，将其与冷水混合调成细腻的粉浆，待糖水沸腾后迅速将糯米粉浆倒入锅中，不断搅拌直至糖浆呈现出适宜的成熟度，这个成熟度标准是达到90%。
搅拌花生，称取24公斤，放入转动容器中，反复翻滚；熔化糖液，另取24.15公斤糯米粉，均匀裹在花生外层，粉层厚度应为三毫米。注意裹粉后花生颗粒要干湿度适中，彼此分离，且表面光洁。
烘焙：裹好粉的花生送入烘箱，每次四十公斤，烤制时需将炉火调至最旺，确保烘箱转动与火候分布均衡，烤出的花生要避免焦糊、形态改变、外壳脱落，研去外皮的颗粒呈黄色最佳
花生仁出锅后，立刻放进铁锅中，趁热倒入0.5公斤调制的汁液，接着用木制工具迅速翻动（每份要分两次翻动）。等到色泽分布均匀后，就把它铲到盘子里，摊开让它慢慢降温，注意不要让它粘在一起。做好的成品，表面要呈现金黄色，颜色要一致，摸上去要光滑，吃起来要香脆又美味。
工艺流程花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。