浙江在线10月20日发布消息（浙江在线编辑 杨静涛）人们的饮食想法经历了变化，从满足温饱到追求美味，再到注重营养，由此推动了“简约饮食”理念的流行。这种“简约饮食”，主要表现为在食材和烹饪方式上偏爱简单、适量、健康且营养全面的食物，并且这种选择也影响了人们的整体生活态度。最初，“轻食”是从沙拉品类逐步发展起来的，但这个概念涵盖的范围非常广泛。它强调的是低糖、低油、低盐、高纤维的饮食方式，例如经过粗粮改良的汉堡、三明治，以及新鲜的水果蔬菜汁饮品等。这类食品的特点是分量适中，口感较为平和，制作上多采用蒸、煮、炖等烹饪手法，以尽可能保留食材本身的天然风味。
“轻食主义”成新风尚
近年来全民健身活动广泛开展，轻食变得非常流行。这种饮食方式在都市上班族群体中特别受到青睐。某外卖平台发布的信息表明，上班族和大学生是购买沙拉的主要人群，其中上班族的比例最大，他们的订单数量占到总订单的三分之二以上。资料同时揭示，2016年健康沙拉类外卖的订单数量增长了十六倍，这一增速远超外卖整体业务的发展速度，达到了整体增速的五点三倍。
轻食类餐厅的总量急剧增加，不少餐馆也转而经营这类食品，肯德基、沙县、吉野家等知名企业也纷纷参与其中。
九月一日，肯德基的开属品牌K PRO宣告问世，该品牌面向年轻群体，其菜谱会随季节变化而持续调整。
K PRO首个全球店铺位于杭州万象城，店内设有食材展示区，陈列着时令食材及配套商品。该品牌目前供应以沙拉、帕尼尼为核心的西式简餐，同时提供现制啤酒、北海道冷饮和即时研磨咖啡等饮品。尽管店铺内多处可见“肯德基”标识，但这些标志已更换为绿色。
“轻食”未必真的“轻”
新鲜莴苣、煮熟的鸡块、水煮蛋、麦片、黑薯等食材，再蘸上沙拉酱或者橄榄油和醋的混合调料，就能制作出广受好评的“健康餐”。这种吃法真的对身体有好处吗？
很多时候所谓的“轻食”并非如此“轻”，“吃草”也不代表热量低，关键因素在于“沙拉酱”。市面上常见的沙拉酱有蛋黄酱和千岛酱，普通的沙拉酱每100克大约含有700千卡热量，这个热量值是薯条的两倍。
范志红营养师另外文章里说过，简易餐食可能是病菌和虫子的理想场所，所谓“天然”的青菜，要是用了家畜和人类排泄物当作养料，而且肥料在腐烂过程中没有得到妥善处置，就可能让好几种寄生虫进入食物。制作轻食时，沙拉、生鱼片、生牛肉，还有煮熟后放置一段时间的鸡蛋，以及切碎搁置一两小时的奶酪块等食材，都带有细菌，而切菜、装盘时使用的菜刀、菜板、餐盘，以及工作人员的手和衣物，都可能成为污染源，即使将食物冷藏保存，李斯特菌、副溶血弧菌这类耐寒的致病菌依然能够繁殖。
专家指路怎样吃才健康
追求简约饮食注重适量、安康且搭配得当。权威人士提倡，每日进餐时选择的食物应遵循核心的准则，即减少糖分、脂肪和盐分，同时增加纤维的摄入量。用低卡路里的食材替换丰盛的肉类，并辅以其它菜品的煮、蒸、炖等烹饪手法，便能达到既轻盈又营养的饮食效果。
绍兴市中心医院营养科医师陶惠丽谈到，均衡营养是健康饮食的关键,合理的食物组合非常重要。以沙拉为代表的“轻食”非常有益健康。搭配蔬菜、鸡胸肉、白煮蛋、生鱼片、生牛肉、全麦面包等食物,能够实现食物多样化,既控制了能量摄入,又保证了营养全面。这样就不会因为只吃蔬菜而造成营养缺乏。
低盐、低糖、低脂且富含纤维的食品，是“轻食”的关键挑选依据。轻食与常规节食存在差异，它是在限定热量范畴内，优先选用能带来充足饱腹感的食物，因此允许食用肉类，只是与常规饮食相比需加以控制——人体必需的六大营养素，包括蛋白质、脂肪、糖分（碳水化合物）、维生素、矿物质以及水分，均需确保摄入。
（综合中国经济网、广州日报、新华网、浙江在线消息）