天变凉了，饭量好像也跟着大了起来。每日三餐之外，还得再添些零食才觉得饱。孩子每个周末都要去补课，最近在补课班附近新开了一家做蛋糕的铺子，每次去上课经过那里，总能闻到甜丝丝的气息，儿子每次下课都嚷着饿，非要买蛋糕吃。没忍住诱惑买了半斤，刚出炉的时候确实味道不错，不过吃过两三次就觉着太甜太腻了。儿子吃得特别香，孩子们通常都偏爱甜味食物，因此，还是自己动手制作比较妥当。我因为天气炎热，最近很少制作点心，现在气温逐渐降低，是时候开始制作了。
自制蛋糕里，蛋糕卷是最容易学会的。和戚风蛋糕不同，后者制作要求高，稍有不慎就会失败。今天分享的蛋糕卷，配方非常简单，蛋清处理也不必太苛刻，成品率高，味道松软，完全可以媲美外面买到的。具体步骤是什么呢？下面详细介绍一下做法。
【果酱蛋糕卷】
准备五个蛋，五十克乳品，五十克玉米油，六十克细粉，五十克糖，少许白醋。
蛋清单独放入干净容器中，蛋白也置入另一个无油容器里，蛋黄掺入十克糖后充分搅拌。
2，再加入牛奶、玉米油，搅打均匀。接着筛入低粉拌匀。
3，筛入低筋面粉，划Z字形拌均匀，不要搅拌，面糊容易起筋。
蛋清里掺入少许白醋或柠檬汁，接着分三次倒入全部白糖，持续搅打，直至挑起搅拌工具时，顶部能形成轻微下弯的尖角即可。这种程度即可，不宜过度搅打，否则容易导致表面龟裂。
蛋清和蛋黄糊要分三次混合均匀，混合时只能用翻拌的方式，不能用搅拌，这是关键点。翻拌的正确做法是，用刮刀从盆底顺时针划到底部，再逆时针翻上来，每完成一次动作，左手需要转动一下盆。同时，烤箱可以开始准备，设置温度为170摄氏度。
调制完成的蛋糕体非常轻盈，要把它倒入已经铺好防粘纸的28公分见方的正方形容器里，再用工具将表面的面糊抹整齐。
放入已经预热完成的烤箱中间层，烘烤大约二十 five 分钟。用细签子检查一下，细签子上没有残留物，就代表已经烤熟了。出炉的蛋糕不用翻转过来，等它稍微冷却，涂上个人喜欢的果酱即可。
蛋糕先从一端开始卷，用油纸帮助固定形状。如果卷制不成功，或者卷得不够理想，可以直接把蛋糕切成小方块，做成夹心点心。
分割成小块后即可享用，这种蛋糕卷一个小时内就能制作完成，非常容易成功。搭配一碗粥或牛奶作为早餐，足以满足上午的营养需求，也适合当作下午茶点。
【小贴士】
蛋清蛋黄分开时，必须使用没有油脂和水分的容器，否则蛋白的起泡效果会受影响。
蛋清搅打至能拉出弯钩状，此时状态适宜，若过度搅打则易导致断裂。混合蛋白与蛋黄糊时，需采用折叠手法，如同烹饪菜肴般轻柔，不可剧烈翻动。
3，烤箱温度根据自己烤箱脾气调节，用牙签判断有没有熟。
4，加果酱加奶油都可以，根据自己的口感调整。