5000多次试验为了独特蛋糕坯
窗外的阳光穿过布帘，照在桌面上，杯中咖啡散发着浓郁气息，旁边放着一卷制作精良的甜品，这构成了午后最惬意的画面。要品味这份甜意，蛋糕的底层原料挑选非常关键，它决定了甜品的根本风味和内部质感。
太古汇的宋咖啡烘焙主管晖哥表示，当前市场上常见的蛋糕体大致分为三个类型。第一种是质地轻薄的戚风蛋糕体，这种蛋糕体内部结构非常松软，含水量比较大，吃起来湿润爽口。咬一口下去，感觉像是广州夏天的风，温柔地扫过舌尖，让人感受到丰富的层次感，不过它的味道相对没有那么深厚。优质的海绵蛋糕广受欢迎，在日本备受青睐，质地紧实同时兼具弹性，蕴含鸡蛋天然的甘甜，宛如广州老街区的青石板道，历经岁月洗礼愈发耐人寻味，越品尝越觉妙处无穷。此外还有呈橙黄之色的古早蛋糕，这种蛋糕通常借助烫面工艺制成，含水量丰富且保水效果出色，质感精妙，类似云朵般轻盈，一咬便迅速消融。它的精致与纯净，使人品味佳肴之际，亦可体会到心灵深处的安宁与平和，然而它难以塑形，备制过程颇为费时。
他们家的蛋糕卷蛋糕坯并非前面提到的几种类型,这种蛋糕坯是他们烘焙团队反复尝试的结果,融合了三种不同的制作方法才得以形成,晖哥这样解释,他们的团队曾走访国内外众多蛋糕店进行实地调研,并参考了大量书籍资料,最终经过5000到6000次的试验,才成功研制出口感厚重、风味甘甜的蛋糕坯。
甜美草莓，点亮午后时光
水果是大自然的恩赐，每一份甘甜都饱含着时令的精髓和生命的能量。水果搭配蛋糕卷，既是一场舌尖的盛宴，也是一次感官与心灵的愉悦体验。草莓和蛋糕卷的组合，堪称典范中的典范。现在正是享用草莓的时节，草莓的鲜亮色彩和蛋糕卷的温和色调相互辉映，仿佛春日里的一抹亮光，立刻焕发了午后的气息。这段时间，几乎广州每家主营蛋糕卷的蛋糕店里都能吃上草莓卷。
小西家主打鲜果蛋糕卷，他们使用时令水果制作鲜果蛋糕，草莓蛋糕卷是每年这个时候的招牌产品。该店负责人颖琪说明，他们用的草莓都是红颜或奶油品种，并且都是现做现用。为了使蛋糕卷带有自然的果香，他们将草莓切成片，再和奶油搅拌，然后夹入蛋糕卷内。这样的做法既能让草莓蛋糕卷保持清甜的味道，又能维持其漂亮的形状。
与西家做法有别，宋·Song cafe的草莓蛋糕卷未用带清香的奶油草莓，改用酸甜相间的丹东草莓。据晖哥讲，店家这款蛋糕卷是将完整草莓置于卷心，蛋糕体本身不含草莓，这样做是为了维护草莓的本真滋味。
玉麻家的“草莓奶油卷”始终是店内最受欢迎的点心，负责人珊珊表示，他们的蛋糕卷运用的是戚风蛋糕的制作工艺，近两年感受到顾客对奶油的喜爱程度不如从前，因此他们将蛋糕的分量调大，奶油的用量适当降低，以此顺应大家的口味偏好。他惯常使用法国铁塔牌的奶油，这种奶油含有的乳脂分量很重，吃起来味道香浓，奶香气息也很足，非常细腻，她觉得用它来制作草莓蛋糕最为适宜。珊珊选用的草莓品种是红颜，这种草莓的果味很突出，香气也很足，甜酸平衡得恰到好处，与奶油搭配起来效果非常好。
市面上备受欢迎的草莓蛋糕卷，还可以搭配广州本地的特色水果，从而产生别样的风味体验。比如宋·Song cafe就把蛋糕卷和广州特有的番石榴搭配起来，制作出了番石榴卷。番石榴散发出的清新果香和蛋糕相互融合，既维持了蛋糕的细腻质感，又增添了一抹清雅滋味，让整个蛋糕卷的口感更为丰富。除此之外，柚子、柑橘也是与蛋糕卷搭配的常客。
【同场加映】
经典之妙
抹茶蛋糕卷和巧克力蛋糕卷，都是午后茶点中的常见佳品。颖琪表示，她与同伴们在广州经营水果蛋糕卷已有十二个年头。宇治抹茶蛋糕卷是他们店铺中的固定产品，抹茶的独特韵味和蛋糕的甜美味道融合在一起，营造出一种别致且清新宜人的口感。
巧克力蛋糕卷堪称甜品界的翘楚，凭借醇厚的风味和如绸缎般的质地，深受众多巧克力拥趸的喜爱。晖哥打趣说，他们家的蛋糕卷选用法国的优质原料，还融入了伯爵红茶的独特气息，因此吸引了一批铁杆的巧克力粉丝。