蛋黄酥是用蛋黄、面粉和油做成的糕点，在中国南方很受欢迎，味道香脆美味。不过，很多人觉得蛋黄酥的卡路里很高，那么蛋黄酥为什么卡路里高呢？接下来，我们一起了解一下。
要明白蛋黄酥的制作方法，必须了解其成分构成。这种点心的主要原料富含淀粉和油脂，这些成分对于制作至关重要。制作酥皮时，需要把面粉和油脂调合成面团，接着运用特殊手法将面团中的油和粉分层展开，形成薄薄的片状，最后加工成皮。膏料方面，除了蛋黄，糖、奶粉、芝麻、花生等配料也是必不可少的。
接下来，我们考察一下蛋黄酥的卡路里含量有多高。单块蛋黄酥，重量大约为30克，其卡路里数值通常介于120到150千卡之间。这还不包括装在包装盒里的其他大量蛋黄酥。换句话说，要是有人一次性吃下许多块蛋黄酥，那么其吸收的卡路里总量会相当可观。
蛋黄酥中的脂肪和淀粉转化为能量需要较长时间，若超出身体所需，就会变成脂肪囤积起来。以30克蛋黄酥来说，这个量相当于一小碗白米饭，因此适量吃不会对身体产生太大坏处，但吃太多肯定有害健康。
第四点里，我们关注酥皮部分，制作酥皮要用到很多油和面粉，油属于热量高、脂肪多、碳水化合物少的食材，酥皮里用的油脂，比一般饼干或蛋糕要多，因此可以知道蛋黄酥的热量高，油脂含量也必然大。
紧随其后，第五项关键要素是膏体成分。膏体中的糖分和脂肪含量决定了其热量水平。糖分有助于提升风味，带来甜润和酥脆感，而脂肪含量高则使膏体更加丰腴。此外，芝麻、花生等添加物的加入，也会对膏体的热量产生一定影响。
第六点，我们来说说蛋黄，这种物质绝大部分能量都来自油脂，在制作糕点时分量很重，蛋黄酥的主要成分就是它，所以这种点心热量很高。
第七点，蛋黄酥的高热量，除了膏料、酥皮和蛋黄，糖分也是主要元凶。糖分含量很高，不仅能够提升风味，还容易导致热量摄入超标。
最终，尽管蛋黄酥属于热量较高的点心，不过我们可以控制食用分量，或者搭配低卡、低脂的食物。准确把握热量控制的方法，是更有效的瘦身途径，也能维持身体的良好状态。
总而言之，蛋黄酥之所以热量偏高，是因为其成分里油脂比例很高，制作酥皮需要大量用油，而且膏料中含有丰富糖分，这些方面都比一般糕点更需要注意。要品味蛋黄酥的滋味，同时又要保持健康，就必须控制好每次吃的数量，并且合理搭配其他食物。